Предлагаю Вашему вниманию более полезный вариант буженины, который запекается в жаропрочной форме с крышкой, следовательно его внешняя поверхность не подвергается высоко-температурному нагреванию и не образуется зажаристая корочка. В этом блюде не используются никакие сладкие ингредиенты, которыми часто обмазывают буженину, и которые, при взаимодействии с белками мяса, образуют вредный акриламид. Также не используется фольга для этого блюда, так как кислая среда способствует коррозии алюминия и выделению вредных веществ в еду. Многоразовое использование жаропрочной формы с крышкой экономично (не нужно каждый раз покупать фольгу или рукав для запекания) и позволяет не рисковать своими блюдами (не надо проверять качество производства рукавов для запекания на своих блюдах). Выделившийся бульон используется для приготовления ароматного гарнира.
Olga_Alexandrovna_BПоваренок 4 уровня
- 8 июля 2021, 1:38
- 2146
Запеченная пряная буженина с морковью
Ингредиенты для «Запеченная пряная буженина с морковью»:
- Свинина (постное, цельный кусок) — 1,5 кг
- Вода — 2 стак.
- Уксус (5 процентный) — 3 ст. л.
- Соль (с горкой) — 1 ст. л.
- Лист лавровый — 2 шт
- Перец черный (горошек) — 0,5 ч. л.
- Кориандр (крупномолотый) — 0,5 ч. л.
- Кардамон (мелкомолотый; 0,25 ч.л. для маринада и 0,25 ч.л. для запекания) — 0,5 ч. л.
- Тмин — 1/4 ч. л.
- Гвоздика — 5 шт
- Горчица (мелкомолотая) — 1 ч. л.
- Куркума (мелкомолотая) — 1 ч. л.
- Перец сладкий красный (мелкомолотый) — 1 ч. л.
- Чеснок — 10 зуб.
- Морковь (Не обязательный ингредиент) — 3 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3067.1 ккал |
белки
181.9 г |
жиры
221.3 г |
углеводы
99.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 148.9 ккал |
белки 8.8 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 4.8 г |
Рецепт «Запеченная пряная буженина с морковью»:
-
Подготавливаем необходимые специи для маринования: лавровые листья, черный перец, кориандр, тмин и четверть чайной ложки кардамона. Варим рассол, состоящий из этих специй, соли, уксуса и воды в течении 3-5 минут. Оставляем его остыть на некоторое время. Кусок мяса моем и укладываем в закрывающуюся емкость (не алюминиевую). Важно, чтобы мясо было полностью покрыто маринадом. Если сомневаетесь, хватит ли в Вашем случае рассола, можете измерить объем воды, залив предполагаемый кусок мяса для маринования холодной водой в планируемой форме для маринования (при необходимости объем воды можно немного увеличить).
Примечание: так как время маринования может варьироваться от нескольких часов (желательно оставить как минимум на ночь в холодильнике) до нескольких дней в самом холодном месте холодильника (примерно 0 или -1С, в моем случае), поэтому указанное время приготовления блюда учитывает только время на подготовку мяса к маринованию и его запекание.
По желанию, можно использовать морковь. Блюдо будет красивее. Однако, если планируете готовое блюдо хранить несколько недель морозилке, то морковь лучше не добавлять, так как после оттаивания она не такая вкусная. Готовая буженина с морковью хорошо хранится в холодильнике в закрывающейся емкости в течении 2 недель (при 0С, в моем случае).
Чистим чеснок, и, если необходимо, морковь. -
Горчицу, красный молотый перец, куркуму и четверть чайной ложки кардамона смешать. Чеснок покрошить вдоль на несколько кусочков. В моем случае использовано 2 формы с крышками (на 1,5 и 2 литра), поэтому мясо разрезала пополам (одна часть чуть большего размера). Маленьким узким ножом делаем достаточно глубокие надрезы в мясе и вставляем туда морковь. Отрезаем лишние половинки моркови и используем для другого куска мяса. Равномерно по всему куску мяса делаем небольшие разрезы и вставляем кусочки чеснока.
Фаршированное мясо обтираем приготовленными специями и укладываем в формы с крышками. -
Запекаем мясо при 170С в течении 45 минут. Я использовала вторую полку сверху (нагревание только снизу). Затем снижаем температуру до 150С и готовим его еще 1 час. Затем убавляем нагревание до 120С и запекаем буженину в течении 35 минут. Оставляем мясо остывать в духовке на пару часов. После охлаждения, хранить в закрывающейся емкости в холодильнике.
Подавать можно с любым гарниром. Приятного аппетита!
Примечание: выделившийся сок с мяса может быть использован для приготовления гарнира. Например, объем бульона доводится водой до 2 стаканов и варится 1 стакан гречки. При этом, в гарнир ничего не надо добавлять, так как он получит необходимую соль и специи из используемого бульона.
Если готовить это блюдо без моркови, то его долго можно хранить в морозилке и есть постепенно, не превышая рекомендованных 350-500 грамм готового красного мяса в неделю.
Так как некоторые производители не соблюдают технологию производства рукавов для запекания, и, следовательно, неизвестные токсичные вещества в малых количествах (не почувствуется в блюде) или больших количествах (неприятный вкус) могут нанести вред здоровью, в связи с чем не рекомендую их использовать.
Молотый сладкий красный перец не рекомендую заменять на канцерогенную копченую паприку, чтобы блюдо оставалось более полезным.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 июля 2021 года nadinhike #
10 июля 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
10 июля 2021 года nadinhike #
В таком случае в рецепте разумно обозначить кислота + желудок — здравствуй гастроэттеролог, у вас же в рецепте кислота, чЕ только про коррозию.
В курсе и фольги и алюминевой кастрюли, и кислоты и воды, далее и далее... Рецепт прям научная работа...
9 июля 2021 года nelliundco #
И насчёт фольги полностью согласна со всеми комменторами, не надо преувеличивать её вредность
10 июля 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
10 июля 2021 года nelliundco #
11 июля 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
8 июля 2021 года Antonina9 #
9 июля 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
Мы, повара, зачастую готовим не только для себя, но и для любимых и близких людей, которых не только хочется чем-то вкусненьким накормить, но и чтобы для здоровья было полезно (чтобы они дольше жили и радовали нас
8 июля 2021 года koshevaya katya #
9 июля 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
"Специи, соль, сахар с древних времен употребляют при жарке и запекания мяса!" - и от куда такие данные
Соль и сахар добавляют в блюда для улучшения вкусовых качеств, не задумываясь о пользе (мало кого это интересует).
9 июля 2021 года koshevaya katya #
8 июля 2021 года Нина-супербабушка #
8 июля 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
10 августа 2021 года Нина-супербабушка #
8 июля 2021 года sibir77 #
А прошу простить меня покорнейшее, свинину Вы купили где? В супермаркете? А чем ее кормили и как выращивали вам сказали? Она ж наверное "ела только травку, не трогала козявку и с мухами дружила", да?
Ну такой бред про фольгу и запекание, это прям еще придумать же надо...
Весело нынче на сайте, жара видимо, напекает голову....
8 июля 2021 года Катерина32 #
А хранение две недели готового продукта в условиях бытового холодильника и без вакуума, даже боюсь представить его микробиологию, если провести исследование...
Не вводите людей в заблуждение сроками хранения , почитайте нормы Сан Пин...
8 июля 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
Я упоминала, что у меня не среднестатистическая температура (+4) в холодильнике, а примерно -1С (если не доставать баночку с мясом каждый день, то бульон замерзает в ней через 2 дня). Поэтому, если у Вас нет возможности отрегулировать температуру холодильника, то готовое блюдо нужно хранить в морозилке или съедать быстрее
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: