Данный рецепт в моем меню был разработан как полезная альтернатива классического шашлыка. Куриное филе маринуется в уксусном маринаде с луком и черным перцем. Промаринованное мясо запекается в собственном соку/маринаде в жаропрочной форме. В зависимости от используемого гарнира, вкус блюда может меняться. Здесь описан вариант с гречневой лапшой. Бонус к рецепту: как при использовании, приготовленного этим способом мяса, и другого гарнира можно получить вкус мант с тыквой. А также, если кто-то отмечает Хеллоуин, то этот рецепт тоже пригодится. Если кому интересно, то также приведены научные объяснения почему такая форма приготовления мяса полезнее.
Olga_Alexandrovna_BПоваренок 4 уровня
- 22 сентября 2021, 14:52
- 3102
Гречневая лапша с запеченной промаринованной курицей
Ингредиенты для «Гречневая лапша с запеченной промаринованной курицей»:
- Бедро куриное (только мякоть) — 6 шт
- Лук репчатый (средний) — 4 шт
- Уксус (5%) — 3 ст. л.
- Соба — 450 г
- Соль — 1/2 ч. л.
- Перец черный — 1/3 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2916 ккал |
белки
211 г |
жиры
76.7 г |
углеводы
350.7 г |
| Порции | |||
| ккал 486 ккал |
белки 35.2 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 58.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 198.4 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 5.2 г |
углеводы 23.9 г |
Рецепт «Гречневая лапша с запеченной промаринованной курицей»:
-
1. Чистим и моем лук.
-
2. Нарезаем мясо средними кусочками.
3. Смешиваем мясо с мелко нарезанным луком, уксусом, солью и черным молотым перцем.
4. Маринуем мясо 1 час в холодильнике.
Примечание: Мариновать мясо можно и дольше (оставить на ночь в холодильнике). -
5. Запекаем промаринованное мясо в жаропрочной форме при 170С в течении 30 минут.
Примечание к запеканию: вторая полка сверху и нагревание только снизу. Ставлю в холодную духовку. После 30 минут нагревания: оставляю блюдо в духовке еще минут на 5-10. Мясной бульон нужно слить, а мясо с луком можно подавать с любым гарниром. Если используется мясо домашних кур, то время приготовления необходимо будет увеличить в 1.5 раза. И в этом случае - необходимо готовить в закрытой форме, чтобы сок лука и мяса не испарился (и мясо не начало поджариваться).
Как я уже упоминала, что вкус маринованного мяса с луком может меняться, в зависимости от используемого гарнира. В данном варианте: вкус похож больше на шашлык, за исключением отсутствия вкуса и запаха дыма (что не является полезным для здоровья). Если использовать меньшее количество лапши (уменьшить ее вдвое) и добавить запечную тыкву, то вкус больше напоминает манты с тыквой. С бататом - тоже вкусно. Можно подавать эту маринованную курочку с разными гарнирами для получения разных необычных блюд. -
6. Варим собу согласно инструкции.
-
7. Смешиваем лапшу с мясом и луком.
Приятного аппетита!
Примечание к способу приготовления мяса: Известно, что источником опасных веществ являются белки и сахара, содержащиеся в мясе, которые преобразуются при нагревании, выделяя вредные гетероциклические ароматические амины. На кафедре технологии продуктов общественного питания Российской экономической академии имени Плеханова была специально проведена научно-исследователь ская работа по изучению процессов, происходящих в жареных продуктах. Результаты последних исследований даже отражены в современных учебниках (Технологии продукции общественного питания). Было определено, что наибольшее влияние на накопление канцерогенов оказывает температура греющей поверхности и поверхностного слоя мяса. Отсюда вывод: самое главное при кулинарной обработке – не перегревать. Оптимальная температура, установленная специалистами, составляет 175 С. Этого достаточно, чтобы хорошо прожарить блюдо и при этом не допустить в нем образования лишних вредных веществ. То есть они все равно получатся, но в минимальном количестве.
Вторым важным фактором является продолжительность жарки – чем ярче получилась корочка, тем больше в ней вредности. Отсюда вывод – надо довести продукт до готовности и снимать его с огня, иначе дальше пойдет только накопление опасных веществ.
Установлено, что в приготовленных изделиях из фарша с репчатым луком содержится значительно меньше канцерогенов, так как органические кислоты, имеющиеся в луке, препятствуют образованию вредных аминов.
В кислой среде ускоряется деструкция белков, в результате мясной продукт требует меньше времени для приготовления и получается более нежным и сочным.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
11 октября 2021 года Akira Shinrei #
[+5]12 октября 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
Рада, что блюдо понравилось
26 сентября 2021 года yvl45 #
27 сентября 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
26 сентября 2021 года Мама Механика #
26 сентября 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
24 сентября 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
23 сентября 2021 года Елена Гло #
23 сентября 2021 года Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: