Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Соленья Грибы соленые
  • 9 октября 2021, 7:05
  • 20328

Солёные грибы

Рецепт: Солёные грибы

Солёные грибы - одна из основных заготовок на Руси, особенно ценились, солёные холодным способом ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Грибы подавали не только как закуску, очень популярна была выпечка с солёными грибами - пироги и расстегаи, чинённые блинчики и блинные пироги. Из солёных грибов варили супы, добавляли их в щи. Грибы занимали видное место не только на крестьянском, но и на царском столе. Конечно, этот рецепт современный, не от царских поваров. Это горячий способ соления грибов. Засолить можно любые другие грибы, главное, быть уверенным в их свежести, ну и конечно, только хорошо знакомые - опята или польские, подберёзовики или маслята...

Категория: Заготовки Соленья Грибы соленые

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Солёные грибы»:

Время приготовления:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
272.2 ккал 		белки
32.5 г 		жиры
7.9 г 		углеводы
18.8 г
100 г блюда
ккал
21.6 ккал		 белки
2.6 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
1.5 г

Рецепт «Солёные грибы»:

  • Главное и самое сложное, это набрать грибов. В моём случае, польские.

  • Очищенные от веток и земли грибы вымыть, нарезать и отварить в 3 л. воды, 25-30 минут. Промыть в проточной воде.
    P. S. : грибы увариваются примерно в 2,5-3 раза, т. е. из 2.5 - 3 кг. сырых получится 1-1.2 кг. варёных.

  • Откинуть на дуршлаг, дать стечь жидкости.

  • В воду добавить соль и специи, вскипятить.

  • Выложить отцеженные грибы, дать закипеть и варить 5 минут, добавить зелень хрена.
    Прокипятить пару минут, убрать с огня.

  • Грибы переложить в чистую сухую стекляную тару, закрыть плотной крышкой.

  • Убрать в холод на сутки, через указанное время грибы готовы к употреблению. Выход 1,2 л.. Хранить в холодильнике, до 7 дней.

  • При желании длительного хранения, в 1л. банку добавить 1 ст. л. 9% столового уксуса, закатать герметично. Хранить в тёмном и прохладном месте.

  • Таким же способом можно засолить грузди.

Удачной Вам тихой охоты, полных вёдер и корзин...










Подать с репчатым луком и ароматным маслицем,
охлаждённые под рюмочку ледяной и с горячей картошечкой.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску Специальное питание : Постное питание

Теги: варить заготовка закуска обед ужин гости праздник

Вкусы: грибной соленый пикантный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Солёные грибы
Рецепт: Солёные грибы

Солёные грибы - одна из основных заготовок на Руси, особенно ценились, солёные холодным способом ароматные грузди и пахнущие свежей хвоей рыжики. Грибы подавали не только как закуску, очень популярна была выпечка с солёными грибами - пироги и расстегаи, чинённые блинчики и блинные пироги. Из солёных грибов варили супы, добавляли их в щи. Грибы занимали видное место не только на крестьянском, но и на царском столе. Конечно, этот рецепт современный, не от царских поваров. Это горячий способ соления грибов. Засолить можно любые другие грибы, главное, быть уверенным в их свежести, ну и конечно, только хорошо знакомые - опята или польские, подберёзовики или маслята...

Ингредиенты для «Солёные грибы»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Солёные грибы» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2
Никогда не слышала название грибов Польские ! Интересно
Довольно известный гриб, посмотрите в интернете.
Насобирали сегодня грибов, нашли ваш замечательный рецепт и закатали грибы в баночки. 1 оставили на завтра, в остальные добавили уксус, чтоб подольше хранились. Что ж, завтра узнаем, каковы они на вкус. Но ароматы витали аппетитные, и рецепт весьма прост, что несомненно плюс.
Отличные у Вас трофеи тихой охоты. Очень приятно что из изобилия рецептов на сайте, Вы взяли мой. От души БЛАГО ДАРЮ за фото и добрые отзывы.
Спасибо за рецепт. На пробу сделала 1 литр. Добавила капельку уксуса, т.к. стояла в холодильнике. Открыли через месяц, сейчас едим. Все в меру, готовила из разных грибов, смесь)))) всяких.
Спасибо большое за выбор рецепта и добрый отзыв, приятно что рецепт понравился.
Людочка, спасибо огромное за такой подробный, очень нужный рецепт. А что вкусно получится, не сомневаюсь, твои рецепты уже опробованы мною не раз. Не знаю, повезет ли опробовать его в ближайшее время, но переписала его в заветную тетрадочку в предвкушении.
Отдельная благодарность за фото
Спасибо , дорогая, соли на доброе здоровье.
Соли маловато. Необходимо, чтобы соль составляла примерно 1.3 до 1.5% от суммы вареные грибы + вода для рассола
Не знаю Ваш вкус, но на количество соли в этом рецепте никто не жаловался.
Значит это только, что ложки удовлетворяют в своём большинстве этому условиюН масштабирование затруджнено
Не поняла, конкретнее?
Вы, чё! Забыли про проценты?
Мой муж сомневался в моих способностях солить грибы, поэтому сделала порцию на 1 кг мороженных грибов. Мороженные грибы уварились один к двум, получилась одна баночка великолепных грибов. Я всё ж добавила немного уксуса (0,5 ч.л.), по просьбе мужа. Люда, благодарю за отличный рецепт!
Нелли, дорогая, спасибо за доверие, красивое фото и добрые слова. Кушайте на доброе здоровье.
Какая красота Захотелось домашних грибочков Мой папа любил ходить за грибами, а грузди так засаливал вкусно - больше нигде таких не пробовала.
Да, соленые грузди - это деликатесы, не всяк их умеет делать. Спасибо, Анжелика.
Людочка, хороши грибочки!
Спасибо, Настя, спасибо большое.
Красота то какая!!! Людочка какие обалденные грибочки у меня аж слюнки потекли!!!
Анечка, спасибо большое.
Отличные грибочки, Люда , украсят не одно блюдо и просто с хлебушком, а какой гурманский аромат
С Рецептом и Поварёнком дня
Спасибо, Надя, спасибо большое.
↑Ответ для nadinhike
Надя, спасибо большое, извини что отвечаю не сразу.
Всё нАрмуль, Люда
Людочка, какие атмосферные снимки! Аппетитнейшие грибы!
Тоня, спасибо большое.
Шикарные фото и интересный рецепт. Мы всегда холодным способом солили. Но таких грибов, как у отца не получается, не тот вкус.
Люда, с возвращением.
Большое спасибо, Жанна.
Ох, и хороши грибы, Людочка! Великолепный мастер-класс! Фотографии - чудо, как хороши!
Иришка, спасибо большое.
Шикарные грибочки, Людмила! У меня от твоих фотографий аж в зобу дыхание перехватило... Красота!
Наташа, благодарю сердечно.
Да, хороши грибочки! Так бы и походила по лесу, пособирала...Жаль, что не такой возможности. И в приготовленном виде хороши, нет слов! Золотые руки у Вас, Людмила!
Спасибо большое Вам за такие слова.
Людочка! Очень аппетитные, вкусные грибочки!
Спасибо большое, Светлана.
Шикарно выглядит Фотографии загляденье, от них как будто грибами пахнет
С удовольствием бы приготовила, кто бы мне только грибов набрал
Людочка, замечательный рецепт
Спасибо, Женечка. Да, грибы нелегко искать, но так приятно.
А я так и не научилась вкусно солить грибы. У родственников в деревне грузди все беленькие, хрусткие. Хоть и пытала рецепт, у меня не выходят такие. Попробую, Людочка, по твоему рецепту. Если ещё найду грибы в этом году. Спасибо за рецепт.
Галя, у меня тоже не получается как в Казахстане стоят грузди, сто раз пробовали. Этот способ получается, приготовь, надеюсь - понравятся.
Люда, как ты вовремя , муж вчера только говорил, может нам грибов засолить ! Я с мороженных попробую. Уточни, пожалуйста, 1 кг уже отвареных грибов? Они при варке теряют вес и сколько ? Заранее благодарю !
Нелли, спасибо. Я сделала поправки в рецепте. Из замороженных не знаю, не готовила сама. Но. Думаю получится. Жду впечатлений.
Ой, Люда, спасибо ! Сегодня же куплю и приготовлю, жди ответа !
Замечательные грибочки! Даже и не знаю, где удовольствия больше, от собирания. или поедания!
Наташа, спасибо. Это да, от сбора грибов удовольствие несоизмеримое с едой. Там радости больше.
Страницы: 1 2
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"

Каркасный дом с мансардой V383 "Спрингфилд"
Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V067 "Ворвингтон"
Каркасный дом с 4 спальнями V022 "Тонавада"

Каркасный дом с 4 спальнями V022 "Тонавада"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки