Блюдо довольно типичное для Сицилии и, в частности, для его столицы - Палермо. Размещала рецепт и прям глядя на фото самой опять его захотелось.
trofimuk1982Поваренок 3 уровня
- 3 января 2022, 9:29
- 991
Спагетти с анчоусами
Ингредиенты для «Спагетти с анчоусами»:
- Спагетти — 250 г
- Анчоусы — 1 бан.
- Вино красное сухое — 150 мл
- Орехи кедровые — 1 горст.
- Изюм — 1 горст.
- Томаты в собственном соку — 150 г
- Крошка хлебная — 1 горст.
- Чеснок — 4 зуб.
- Перец черный — по вкусу
- Перец красный жгучий — по вкусу
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Пармезан — по вкусу
Время приготовления:
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1767.9 ккал |
белки
43.4 г |
жиры
50.2 г |
углеводы
265 г |
| Порции | |||
| ккал 884 ккал |
белки 21.7 г |
жиры 25.1 г |
углеводы 132.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 232.6 ккал |
белки 5.7 г |
жиры 6.6 г |
углеводы 34.9 г |
Рецепт «Спагетти с анчоусами»:
Добрый день.
Сегодня мы приготовим блюдо довольно типичное для Сицилии и частности для его столицы - Палермо. Это паста с анчоусами. Для нее нам понадобится:
1. Спагетти.
2. Анчоусы маленькая баночка, 5-7 шт. на 2 порции.
3. Бокал красного сухого вина.
4. Горсть кедровых орешков и изюма (мелкого, не сильно сладкого).
5. Банка помидор 250г в собственном соку (на две порции, над понадобится половина банки)
6. Хлебные крошки. Желательно натереть на грубой терке чёрствый хлеб а не использовать панировочные сухари, поскольку они сладковаты.
7. Несколько зубчиков чеснока.
8. Молотый красный перец и соль.
9. Оливковое масло
10. Пармезан на посыпку
Разогреем оливковое масло на сковороде (только не очень горячо, масло не должно дымится), добавим немного красного перца
Ладонью раздавим зубчики чеснока, и положим их на сковородку с маслом. Увеличим огонь и обжарим чеснок с перцем и маслом. Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе вкус паленого чеснока будет чувствоваться в блюде.
Когда чеснок обжарился, уменьшаем огонь до среднего и убираем чеснок вилкой. Его уже можно выкинуть.
Потом, положим на сковородку изюм, орешки и анчоусы и обжариваем все вместе, на среднем огне, пока анчоусы не растают.
Вольем бокал красного вина, алкоголь начнет быстро выпариваться. Дайте ему выпарится буквально минутку. Потом, закидываем помидоры. Если помидоры у вас целые, то предварительно разомните их руками или пропустите через дуршлаг.
И тушим все вместе, без крышки, на среднем огне, минут 10-12. Если вы видите, что у вас соус получился слишком густой, разбавьте его водой в которой варятся спагетти.
В этот момент можно уже ставить вариться спагетти. Спагетти варятся в соленой кипящей воде. До состояния «ал денте», не переваривайте, это ухудшает как вкусовые качества так и снижает их полезность как продукта.
Не отдельной скороде обжарьте хлебные крошки, добавив чуть-чуть масла. Но не переборщите, крошки должны быть сухие а не плавать в масле.
В итоге у нас должен получится примерно такой, довольно густой соус.
Добавляем спагетти в соус. Хорошенько смешиваем. Можно дать постоять минутку на горячей сковороде, чтобы спагетти хорошо пропитались соусом.
Все. Раскладываем по тарелкам и посыпаем хлебными крошками. Если кто-то любит может добавить тертый пармезан.
Приятного аппетита.
Сегодня мы приготовим блюдо довольно типичное для Сицилии и частности для его столицы - Палермо. Это паста с анчоусами. Для нее нам понадобится:
1. Спагетти.
2. Анчоусы маленькая баночка, 5-7 шт. на 2 порции.
3. Бокал красного сухого вина.
4. Горсть кедровых орешков и изюма (мелкого, не сильно сладкого).
5. Банка помидор 250г в собственном соку (на две порции, над понадобится половина банки)
6. Хлебные крошки. Желательно натереть на грубой терке чёрствый хлеб а не использовать панировочные сухари, поскольку они сладковаты.
7. Несколько зубчиков чеснока.
8. Молотый красный перец и соль.
9. Оливковое масло
10. Пармезан на посыпку
Разогреем оливковое масло на сковороде (только не очень горячо, масло не должно дымится), добавим немного красного перца
Ладонью раздавим зубчики чеснока, и положим их на сковородку с маслом. Увеличим огонь и обжарим чеснок с перцем и маслом. Следите, чтобы чеснок не подгорел, иначе вкус паленого чеснока будет чувствоваться в блюде.
Когда чеснок обжарился, уменьшаем огонь до среднего и убираем чеснок вилкой. Его уже можно выкинуть.
Потом, положим на сковородку изюм, орешки и анчоусы и обжариваем все вместе, на среднем огне, пока анчоусы не растают.
Вольем бокал красного вина, алкоголь начнет быстро выпариваться. Дайте ему выпарится буквально минутку. Потом, закидываем помидоры. Если помидоры у вас целые, то предварительно разомните их руками или пропустите через дуршлаг.
И тушим все вместе, без крышки, на среднем огне, минут 10-12. Если вы видите, что у вас соус получился слишком густой, разбавьте его водой в которой варятся спагетти.
В этот момент можно уже ставить вариться спагетти. Спагетти варятся в соленой кипящей воде. До состояния «ал денте», не переваривайте, это ухудшает как вкусовые качества так и снижает их полезность как продукта.
Не отдельной скороде обжарьте хлебные крошки, добавив чуть-чуть масла. Но не переборщите, крошки должны быть сухие а не плавать в масле.
В итоге у нас должен получится примерно такой, довольно густой соус.
Добавляем спагетти в соус. Хорошенько смешиваем. Можно дать постоять минутку на горячей сковороде, чтобы спагетти хорошо пропитались соусом.
Все. Раскладываем по тарелкам и посыпаем хлебными крошками. Если кто-то любит может добавить тертый пармезан.
Приятного аппетита.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: