Этот торт я делаю практически на все семейные торжества и считаю его своим фирменным. Из обычных доступных продуктов Вы получите нежнейшее угощение для любого торжества или праздника. Публикую рецепт, чтобы все желающие смогли приготовить этот несложный торт на Рождество и побаловать своих родных необыкновенной вкуснятиной. Заходите в гости!
- 3 января 2022, 10:48
- 20958
Торт "Душевный"
![Рецепт: Торт Душевный Рецепт: Торт Душевный](/i/redmond_2/border.png)
![Рецепт: Торт Душевный Рецепт: Торт Душевный](https://www.povarenok.ru/data/cache/2021dec/31/31/2935821_45394-710x550x.jpg)
Ингредиенты для «Торт "Душевный"»:
Для орехового бисквита
- Яйцо куриное — 5 шт
- Мука пшеничная / Мука — 170 г
- Крахмал кукурузный — 50 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
- Орехи грецкие — 100 г
- Сахар — 200 г
- Соль
- Ванилин
Для бисквита
- Яйцо куриное — 4 шт
- Сахар — 150 г
- Мука пшеничная / Мука — 150 г
- Разрыхлитель теста — 1 ч. л.
Для пропитки
- Сметана (18-20%) — 600 г
- Сахар — 250 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
Для крема
- Желток яичный — 4 шт
- Мука пшеничная / Мука — 4 ст. л.
- Молоко — 600 мл
- Масло сливочное — 400 г
- Сахарная пудра — 300 г
- Ванильная эссенция — 1 ч. л.
- Коньяк (по желанию) — 1 ст. л.
- Сахар — 4 ст. л.
Для начинки
- Курага — 250 г
- Орехи грецкие — 100 г
- Сахар — 100 г
- Сок апельсиновый (сок с одного крупного апельсина)
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
13261.8 ккал |
белки
200.4 г |
жиры
670.3 г |
углеводы
1695.4 г |
Порции | |||
ккал 1105.2 ккал |
белки 16.7 г |
жиры 55.9 г |
углеводы 141.3 г |
100 г блюда | |||
ккал 307.7 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 15.6 г |
углеводы 39.3 г |
Рецепт «Торт "Душевный"»:
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/29/2936790_49615-300x0.jpg)
Оговорюсь сразу, что торт на эту порцию получается большой, весом 4 кг и диаметром 26 см. Поэтому если Вам не нужен такой большой торт все ингредиенты смело делите пополам. С этим тортом справится даже новичок, просто его нужно делать поэтапно. Я всегда начинаю выпечку бисквитов, затем на следующий день пропитываю и собираю торт в кольце, и затем украшаю готовый торт. Таким образом я не трачу время на торт перед самым праздником, что очень удобно в предпраздничной суете.
Итак, начнем торт с выпечки бисквитов. Яйца для бисквита должны быть комнатной температуры. Яйца взбить со щепоткой соли около минуты в лёгкую пену. Добавить сахар и ванилин и взбивать около 10-15 мин до увеличения объёма в несколько раз. Масса должна стать густой и пышной. Это очень важно хорошо взбить яйца!!!
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/29/2936791_47213-300x0.jpg)
В отдельной ёмкости смешать муку, крахмал и разрыхлитель. Просеять в яичную массу мучную смесь в 3-4 приёма. Каждый раз хорошо вымешивать венчиком складывающими движениями. Миксер использовать уже нельзя!!! Орехи заранее слегка прокалить на сковороде и измельчить любым удобным для Вас способом в некрупную крошку. Я просто засыпала и измельчила блендером.
Затем аккуратно добавляем орехи в тесто и также аккуратно перемешиваем венчиком или лопаткой. Форму смазать маслом и слегка обсыпать мукой. Вылить тесто в форму и аккуратно разровнять. Выпекать в предварительно разогретой до 180 градусов духовке минут 35-40 до сухой лучинки. Первые 25 минут духовку не открывать. Диаметр моей формы 28 см. Бисквит получается просто шикарный!!!
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/37/2936796_38322-300x0.jpg)
Таким же образом испечь второй обычный бисквит. Яйца взбить с сахаром до побеления и увеличения в объёме в несколько раз. Муку смешать с разрыхлителем. Аккуратно просеять муку в яичную массу и аккуратно перемешивать складывающими движениями венчиком. Форму смазать сливочным маслом и обсыпать мукой. Вылить тесто в форму и выпекать в заранее разогретой до 180 °С духовку минут 35-40.
Готовые бисквиты остудить на решётке, а затем обернуть полиэтиленовой плёнкой и оставить при комнатной температуре на 8-12 часов. Это необходимо делать для того, чтобы в готовом бисквите хорошо распределилась влага и он не крошился при последующем разрезании на коржи. Я обычно пеку вечером и оставляю на ночь. Вот такие 2 бисквита у меня получились.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/45/2936799_31912-300x0.jpg)
Для пропитки смешать сметану с сахаром и ванильной эссенцией и хорошо взбить миксером. Взбивать до загустения не нужно, просто хорошо размешать, чтобы растворился сахар.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/45/2936800_93993-300x0.jpg)
Коржи разложить на столе срезом вверх и хорошо промазать сметанным кремом. Оставить на столе для пропитывания, затем снова хорошо смазать сметанным кремом.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/55/2936803_57512-300x0.jpg)
Для начинки курагу на 10 мин залить холодной водой. Обсушить и нарезать крупными кусочками. Грецкие орехи слегка подсушить и также нарубить крупными кусочками. Из крупного апельсина выжать сок. У меня получилось где-то 150 мл сока. В кастрюле с толстым дном смешать курагу с орехами, добавить апельсиновый сок и сахар. Все хорошо перемешать. Добавить немного воды, чтобы слегка покрывала сухофрукты сверху. Варить на небольшом огне до выпаривания жидкости около 25 мин. Вот такая вкусная и ароматная начинка получается. Остудить.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/55/2936804_67063-300x0.jpg)
Для крема взбить желтки с сахаром и мукой. Добавить несколько ложек молока от общего количества и все хорошо размешать, чтобы не было комочков. Оставшееся молоко вскипятить и аккуратно влить в яичную массу, хорошо размешать венчиком и проварить пару минут до загустения. Накрыть плёнкой в контакт и остудить до комнатной температуры.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/55/2936806_65396-300x0.jpg)
Затем по ложке добавлять заварную основу и все хорошо каждый раз взбивать миксером. Масло и заварная основа должны быть приблизительно одинаковой температуры, иначе крем может расслоиться. В конце добавить ванильную эссенцию и коньяк по желанию. Крем получается очень вкусный, похож по вкусу на мороженое.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/09/2936811_78306-300x0.jpg)
Для сборки торта я использую разъемное кольцо. Итак на подложку кладём несколько ложек заварного крема и хорошо распределяем по поверхности. Это необходимо сделать для того, чтобы торт прочно крепился на подложке.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/09/2936812_25440-300x0.jpg)
Первым выкладываем белый бисквит пропитанной стороной вниз. Устанавливаем кольцо. Как правило торт получается намного выше кольца и необходима ацетатная плёнка для того, чтобы увеличить высоту стенок кольца. Не всегда она бывает под рукой. И вот я поделюсь с Вами 1 хитростью: в обычные канцелярские файлы вставляю бумагу и скрепляю между собой степлером. И вставляю в кольцо. Получается не хуже, чем ацетатная плёнка.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/09/2936813_40610-300x0.jpg)
Итак на белый бисквит выкладываем часть заварного крема, затем аккуратно рукой распределяем начинку.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/09/2936814_23764-300x0.jpg)
Наверх кладём ореховый бисквит и снова часть крема. Затем снова белый бисквит+крем+начинка. И наверх кладём ореховый бисквит и выкладываем оставшуюся часть крема.
Обычно в кольце не совсем удобно распределять крем по коржам. Вот делюсь своей 2 хитростью: очень удобно распределять крем ложкой, которая идёт в комплекте с мультиваркой Redmond. Она с короткой ручкой и прекрасно распределяет крем внутри кольца.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/12/2936816_37380-300x0.jpg)
Готовый торт убрать в холодное место для стабилизации крема и пропитки на ночь. На следующий день освободить торт от кольца. Вот такой огромный красавец получился.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/33/2936820_53889-300x0.jpg)
В принципе можно оставить несколько ложек заварного крема, обмазать бока кремом и обсыпать измельчёнными орехами, а верх украсить по своему желанию.
Я же решила выровнять крем-чизом бока торта. Только вот в предновогодней суете ни в одном магазине не было нужного мне творожного сыра. Я не расстроилась и решила сделать творожный сыр из кефира. Конечно это не совсем творожный сыр, но за неимением лучшего я все-таки решилась на эксперимент. И вот вам 3 секретик: если у Вас нет творожного сыра, а он Вам очень нужен не расстраивайтесь, главное, чтобы кефир был. Итак 2 пакета кефира пл 900 мл заморозить на ночь. Затем дуршлаг, выстланный марлей в 2 слоя, поместить на миску, чтобы под низом было место для сбора сыворотки. Замороженный кефир освободить от полиэтилена и оставить до полного размораживания. Сыворотку необходимо периодически сливать. Мешать и разбивать сгусток нельзя. В итоге у меня получилось около 530 гр "творожного сыра".
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/33/2936821_55560-300x0.jpg)
Для крема взбить 200 гр размягченного сливочного масла с 200 гр сахарной пудры. Затем добавить наш "творожный сыр". Все хорошенько взбить. Крем, девочки, получается просто обалденный. Вкусный, воздушный, с лёгкой кислинкой. Отлично подходит для выравнивания торта. Торт я выровняла и решила бока слегка обсыпать измельчёнными грецкими орехами. Ёлочки сделала из вафельных рожков и нашего крема насадкой маленькая звёздочка. Крем отлично держит форму. Вот такой торт у меня получился.
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/33/2936822_38603-300x0.jpg)
Описание получилось долгим, но мне максимально подробно хотелось все описать. Обязательно испекла этот торт, я уверена Ваши родные и гости будут от него в восторге!!!
Счастливого Вам Рождества и счастья в Новом году!!!
![](https://www.povarenok.ru/data/cache/2022jan/03/35/2936824_72279-300x0.jpg)
Торт прекрасно перенёс транспортировку в другой город и порадовал моих родных своим нежнейшим вкусом. И вот такой разрезик.
![](/data/cache/2022jan/03/10/2936836_34863nothumb500.jpg)
Комментарии и отзывы
21 февраля 2022 года hfrif #
Что не понравилось конкретно? Во-первых, с сахаром там явный перебор. А вкус... Ну, на мой взгляд, ничего особенного. Наверное, это все-таки просто не наше. Бисквиты - самые обыкновенные. Туда бы сахара поменьше и разрыхлитель вообще не класть бы. Крем - тоже не особо понравился. Предпочитаем, если уж заварной, то обыкновенный заварной. Ну... в общем, не наше это. Но мне, кстати, очень понравилось добавление кураги с орехами. Вот это было весьма в тему.
Очень надеюсь, что автору не обиден этот отзыв. Ведь, как известно, на вкус и цвет...
Автору в любом случае спасибо за интересный опыт.
Извиняюсь за не очень товарное фото. Это остатки. Разместила его просто в качестве доказательства, что действительно готовила, а не просто критикую.
1 марта 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
1 марта 2022 года hfrif #
1 марта 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
1 марта 2022 года hfrif #
1 февраля 2022 года dsma rocket #
1 февраля 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
Знаете, расскажу одну историю... Однажды я испекла кекс, принесла его на работу и угостила коллег по работе. Всем кекс очень понравился и многие попросили рецепт. И вот на следующий день моя начальница в обед и говорит, что у нее кекс не получился... Я была очень удивлена, потому что рецепт был абсолютно легкий и незамороченный. А потом она и говорит:" Ну я конечно же в тесто не клала столько масла, сметаны и яйцо у меня было только одно (нужно было 3)"
Удачи Вам в приготовлении!!!
1 февраля 2022 года dsma rocket #
28 января 2022 года Ирушенька #
1 февраля 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
10 января 2022 года zicci6 #
23 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
10 января 2022 года олиса1106 #
10 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
9 января 2022 года tanusha73 #
10 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
9 января 2022 года elenakrosh lenina #
10 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
9 января 2022 года tavolgas #
Спасибо за очень подробный рецепт!
Немного страшно браться. Обязательно сохраню и сделаю, когда морально буду готова на такой вкусный подвиг! Спасибо большое!
10 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
6 января 2022 года Kuss #
6 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
5 января 2022 года hfrif #
5 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
5 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
5 января 2022 года hfrif #
Просто, лично мне, просеивать левой рукой вообще неудобно. Приходится постоянно отставлять эту муку с ситом (у меня стакан). В результате мука обязательно просыпается вокруг... Короче, лишний мусор.)) А из стакана уже проще постепенно подсыпать и одновременно перемешивать.
Я не настаиваю, конечно.)))) Ну... может, понравится так делать
5 января 2022 года hfrif #
5 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
5 января 2022 года hfrif #
P.S. А ещё одно ноу-хау позволите?)) Если нет маскарпоне или филадельфии для крема или нет возможности их приобрести, можно заменить обыкновенным дешёвым плавленным сырком Омичка.)) Честно.)) По вкусу в креме отличия вообще трудно различимы. Только тогда нужно уменьшить количество сахара, т.к. Омичка сладковата. Делала так много раз.) Понятно, что с настоящим сливочным сыром лучше, но в случае чего можно заменить.
5 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
4 января 2022 года мисс #
4 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
3 января 2022 года vlada ta #
4 января 2022 года lavrysha # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: