Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Заготовки Варенье
  • 29 января 2023, 22:08
  • 5174

Варенье из мандаринов с кожурой

Рецепт: Варенье из мандаринов с кожурой

Очень необычный вкус. А так, в принципе, ничего особенного. Варенье как варенье.

Категория: Заготовки Варенье

Ингредиенты для «Варенье из мандаринов с кожурой»:

Время приготовления:

Количество порций: 18

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1640.5 ккал 		белки
6 г 		жиры
1.5 г 		углеводы
405.3 г
Порции
ккал
91.1 ккал		 белки
0.3 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
22.5 г
100 г блюда
ккал
149.1 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.1 г		 углеводы
36.8 г

Рецепт «Варенье из мандаринов с кожурой»:

  • Вышел я, значит во двор, а там у нас вместо ёлки новогодней вот что.

  • Но мандарины – они не вечные, конечно. И к середине января, как ни крути, а начали уже подсыхать. Такими становится, знаете, вялыми. Или вялеными? В общем, как бы не хотелось красоту нарушать, а пора пришла ягодки с куста обобрать.
    Обобрал, чтобы не пропали вовсе.

  • Принёс домой, а они с мороза (ну соврал, извините, солнечные +12 – не жара, конечно, но и не мороз вовсе) таким ароматом исходить начали, что … всё равно есть их не захотелось. Переел, потому что. Начало зимы – мандариново-апельсин овая пора. Да и лимоны тут такие…, настоящие лимоны. Ароматные, сладко-кислые. А не уксусно кислющие, как например, испанские.
    Ну вот и возникла мысль воплотить в жизнь, однажды виденный на просторах сети рецепт. Про варенье из мандаринов и, чтобы с кожурой. Не «в» кожуре, а именно «с»!
    Вот с кожуры и начал. Очистил, стало быть, ягоды, а потом, чтобы не забыть с самих мандаринов обобрал – счистил альбедо. Это такая белая прослойка внутри мандарина под кожурой и еще между дольками она есть – волокнами такими тонкими. Так вот она и называется – альбедо, от латинского "белый". На вкус волокна горьковатые. Их можно есть. В них много пектина, который помогает пищеварению. Но лучше мандарины от неё очистить. Может быть не особенно тщательно, но очистить.
    С кожуры альбедо тоже лучше немного счистить. Делать это надо тыльной стороной ножа. И нарезать мандариновую кожуру тонкими полосками. Чем тоньше будет нарезано, тем приятнее получится варенье и «на глаз», и «на зуб». В общем, практически оставить только флаведо. Это так по-научному называется цветная часть кожуры.

  • Вскипятить воду. В небольшой кастрюльке. И как только забулькает интенсивно отправить туда нашинкованное флаведо, то бишь мандариновую кожуру.
    Минимизировать нагрев. Чтобы только – только иногда взбулькивало. И в таком вот режиме пусть варится – не варится, но десять минут как минимум пребывает. Можно иногда нежно перемешивать.

  • К окончанию это десятиминутки приготовьте вторую кастрюльку с водой, которая должна тоже закипеть. И как только часики пробьют, переложить флаведо в эту вторую кастрюльку. И снова – минимальный нагрев, десять минут и деликатное, время от времени, перемешивание.

  • А сами ягоды, пока вся та алхимия с флаведо в кастрюльках происходит, немножечко нарезал и добавил сахар. И очень аккуратно, стараясь не мять вообще нарезанные мандарины, переворошил.

  • А флаведо, тем временем уже готово стало, что называется, к дальнейшим действиям. В результате всех этих «туда-сюда» перемещений из кожуры совершенно ушла горечь и резкость цитрусовая. И, конечно, кожура стала мягкой.

  • Аккуратно смешать кожуру с ягодами и перемешать всё вместе. Не устану повторять, все перемешивания надо выполнять крайне аккуратно. Стараясь вообще не помять, насколько это возможно мандариновые дольки.

  • Самый оптимальный вариант оставить будущее варенье настаиваться на ночь. Если за это время пару раз содержимое будет перемешано, вреда не будет никакого.
    Утором …. Знаете, это уже можно есть безо всякого продолжения. Настолько ароматно! Ну и вкусно, конечно. Не удержался, попробовал.

  • И на огонь, что называется. Как только появились признаки закипания, нагрев на минимум и варить, не забывая перемешивать примерно час.
    Почему примерно? А зависит от исходной степени текучести заготовки варенья. Сочность мандаринов, она может быть разной. Задача стоит – добиться загущения до состояния хотя бы сметаны средней густоты.
    Если будет появляться что-то типа пенки, можно её, конечно снимать. Но я не стал. Как только она начинала проявляться, просто брал и перемешивал содержимое.

  • И дать будущему варенью остыть. Просто прикрыть кастрюльку и поставить в сторонку. Никакого принудительного охлаждения.
    Вот такая будет трансформация внешнего вида. Слева – понятно, горячее, прямо с огня, а справа уже остыло. Варенье станет уже немного тягучим, но все-равно оно еще жидкое. И цвет изменился не очень сильно.

  • Поэтому снова на минимальный нагрев и уваривать еще … примерно час.
    Просто покажу, что у меня получилось.

  • И снова остудить. Опять в естественном режиме, без стимулов. Просто, пусть само остынет.
    Мармелад практически!

  • Разогреть до состояния «сейчас закипит», в общем, при первой же попытке взбулькнуть, с огня варенье снять.
    И горячим, переложить в заранее стерилизованные банки.

  • Ну вот.
    Получилось по степени густоты – почти мармелад. Но, если кто-то не любит излишне густое, то при второй уварке, просто раньше остановитесь.
    Вкус. Сладкое, конечно. На то оно и варенье. Но вот этакая цитрусовая свежесть с лёгкой такой горчинкой – это нечто. Нет, правда, аромат и вкус описывать – дело гиблое вообще то. Тут пробовать надо. Нам очень понравилось.

  • Да, есть такое мнение, что минут за пять-десять до окончания второго уваривания стоит добавить в варенье рюмку лимончело. Не знаю. Я не стал, да и ликёра у меня этого не нашлось в закромах. Но вдруг кто захочет? Почему нет?
    Мандарины 0,5 кг
    Сахар 0,37 кг
    Лимончело, как дополнительная и добровольная опция.
    Традиционно, в заключении еще вот что скажу. Для любителей погундеть на тему «многа букоф и эта – не рисепт».
    Публикация эта, действительно - не «рецепт», потому что варить так варенье - придумал не я. Эта публикация, как и прочие - «байки про то, как эту Еду готовили».
    Так что, готовьте и не стесняйтесь импровизировать, ибо, как сказал один неглупый человек – кулинария, она как секс, всё время в одной позе скучно и неинтересно.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На завтрак На обед На полдник На праздничный стол На природу На ужин

Теги: варенье

Вкусы: мандариновый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Варенье из мандаринов с кожурой
Рецепт: Варенье из мандаринов с кожурой

Очень необычный вкус. А так, в принципе, ничего особенного. Варенье как варенье.

Ингредиенты для «Варенье из мандаринов с кожурой»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Комментарии и отзывы

Так мы теперь соседи с Вами, Иван Иваныч! Жду рецептов с инжиром, фейхоа.
... Может быть, осенью ...
Почему это не рисепт? Очень даже рисепт А кому не нравиццо, идут лесом А мы рецептик приберем и вареньице сварим. Спасибо
Красота, когда растут мандарины во дворе! Отличный рецепт варенья!
Отличный рецепт! Иван Иванович, а где это мандариновые деревья вместо новогодних ёлок растут?
У нас тут. В Северном Причерноморье. Недалеко от Сочи!
Иван Иваныч, до чего соблазнительное,ароматное варенье!
Иван Иваныч, возник вопрос. В тексте Вы указали пропорции
Мандарины 0,5 кг Сахар 0,37 кг
. Это мандарины в первоначальном виде или подготовленные?
Уже подготовленные. ... но вместе с цедрой. В общем, смесь для варенья, начищенная, покрошенная, пропаренная.
Поняла. Спасибо огромное, Иван Иваныч, за разъяснение!
да, неплохо так, вышел во двор, набрал мандаринов, сварил варенье... Мы так же с яблоками...
Конечно! И яблоки мимо нас не проходят ...
Ещё бы, у Вас и яблоки наивкумнейшие.
Прекрасное, ароматное варенье!
Согласен.
Я варю мандариновое варенье и с кожурой и в кожуре, одновременно- сама кожура отдельно используется в выпечку, как цукаты( да и так они съедаются мигом ), а то, что "в кожуре"- как варенье. Не разбираюсь в названиях сортов, но по осени, в самом начале в продаже попадались мандарины с тоненькой кожуркой, вот из них можно варить сразу, не снимая и не отваривая её предварительно, она совершенно не горчит, потом они исчезают и привозят толстокорковые, у них белый слой под цедрой- невыносимая горечь( если не удалять её отвариванием или вымачиванием). Из тех, что с тонкой кожурой, очень вкусное варенье , цукаты (из кожуры) тоже замечательные!
... В чём вы правы, так это в том, что с кожурой именно от этих мандаринов не стоило производить таких манипуляций. Достаточно было просто вымочить ночь в холодной воде. То, что проделал я, привело к тому, что полосочки расфрагментировались ...
Толстую кожуру я и вымачивала как-то пару дней, меняя воду и отваривала (правда, ножом ничего не счищала предварительно), но цукаты из неё получились не ахти как вкусные- в выпечку можно, а так есть- слишком мягкие.Была сегодня в нашем самом большом супермаркете, ради интереса присмотрелась (там сортов 5 мандаринов, из разных стран, кроме России), есть и с тонкой кожицей, причем самые мелкие из всех, но они сейчас самые дорогие стали (по осени цена была раза в 3 меньше).
Вот! "Отваривала" ... с мандариновой кожурой этого делать не надо. Если очень горькая, счистить немного альбедо. И варить не надо.
Получается очень даже приятно.
Нее, на такое нудное занятие, как счистить моего терпения точно не хватит , дождусь опять тех, что с тонкой кожицей , из неё и наварю досыта!
Тоже правильно. Только дело не в толщине кожицы, а в ее вкусе. Если горькая - чистить однозначно!
Тут дело-то такое: у той тонкой кожицы практически она вся- цедра, там нет практически этого белого слоя , который горчит, я большими лопухами её варила, на торт покидала, на шоколадную глазурь, так она аж просвечивала!
↑Ответ для korztat
В России их и не выращивают в промышленных масштабах - климат не позволяет))
В Краснодарском крае мандарины растут, только их не привозят к нам (я из Владимира), вот Абхазские-есть на рынке.
растут конечно, но привозят частники, можно купить на рынке
Замечательное варенье!
очень аппетитно чудесное варенье
Отличное варенье ! А, если не секрет, где Вы живёте? В каком краю у нас такие замечательные мандарины растут?
Северное Причерноморье ... недалеко от Сочи.
Иван Иванович, чудесные и варенье, и повестаование!
Спасибо на добром слове!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"

Каркасный дом с 4 спальнями и эркером V058 "Эдмонд"
Каркасный барнхаус V509 "Гранд-Прери"

Каркасный барнхаус V509 "Гранд-Прери"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V013 "Самтер"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и террасой V013 "Самтер"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки