Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из мясных субпродуктов в мультиварке
  • 13 марта 2023, 10:49
  • 13116

Холодец из свиных ножек в мультиварке

Рецепт: Холодец из свиных ножек в мультиварке

Холодец – это очень вкусное, полезное (по сути это костный бульон) и чрезвычайно бюджетное блюдо! Если подсчитать все затраты, то на приготовление пары килограмм вкуснейшего холодца у вас уйдёт не более 100 рублей – стоимость ножек, овощей и специй. Раньше приготовлением холодца занималась моя супруга, но несколько лет назад мы приобрели домой мультиварку-скороварку, что позволило сильно упростить процесс приготовления, и я начал готовить его самостоятельно. За эти годы внёс в рецепт несколько улучшений и довёл процесс практически до автоматизма, поэтому сейчас мы готовим его не только на праздники, но и в любой день, когда есть желание. На Поварёнке нашёл пару рецептов приготовления холодца в мультиварке, но мой рецепт от них всё же отличается, как по составу, так и по технологии приготовления, поэтому публикую его без сомнений. Более подробно узнаете обо всём из рецепта. Спасибо. Приготовлено в мультиварке-скороварке Lumme LU-1450.

Категория: Готовим в мультиварке Блюда из мяса в мультиварке Блюда из мясных субпродуктов в мультиварке

Ингредиенты для «Холодец из свиных ножек в мультиварке»:

Время приготовления:

Количество порций: 10



Параметры приготовления в мультиварке:

Мощность: 900 Ватт

Основная программа: Суп/варка (240 минут)

Дополнительная программа: Жарка (20 минут)

Рецепт «Холодец из свиных ножек в мультиварке»:

  • В первом шаге я хотел бы рассказать о некоторых особенностях моего рецепта от других похожих.
    Во-первых, я никогда не замачиваю в воде свиные ножки. Просто потому, что покупаю их уже мытыми и упакованными (на фото). Это позволяет мне сэкономить пару часов времени и избежать лишнего труда. По бюджету получается не намного дороже.
    Во-вторых, я варю свой холодец исключительно из свиных ножек, без добавления любого другого мяса (куриного и т. п.).
    В третьих, специи при варке никогда сразу не добавляю, только в самом конце приготовления. А чеснок так вообще в бульон не кладу, и, тем более, его не варю, иначе он потеряет свой вкус – добавляю вместе с чёрным молотым перцем прямо на мясо перед его заливкой.
    Ну и последнее - всегда кладу в холодец зелень (укроп + петрушка), но перед этим обязательно ошпариваю её кипятком, чтобы холодец быстро не испортился. Было такое, когда варил холодец в первый раз и добавил не обработанную кипятком зелень.

  • Выкладываем свиные ножки в чашу мультиварки и заливаем их водой около 2,5 литра.
    Кроме ножек в этот раз я положил ещё свиную косточку - не влезла в мультиварку в прошлый раз, когда варил суп.

  • Включаем программу "Жарка", и начинаем снимать пену, которая начнёт образовываться в процессе закипания воды.

  • После снятия пены закладываем к ножкам 1 очищенную морковь и 1 луковицу в шелухе - для дополнительного вкуса и цвета бульона. Никаких специй пока не кладём!
    Закрываем у мультиварки крышку, устанавливаем программу "Суп/варка" на 4 часа и запускаем.

  • По окончании работы программы открываем крышку, вынимаем лук и морковь. Морковь нам пригодится для украшения холодца, ну а лук можно съесть или использовать по своему усмотрению.

    Как видите, благодаря луку в шелухе и моркови цвет бульона у нас стал золотистым.

  • Добавляем в бульон чёрный перец горошком 10 шт, душистый перец горошком 5 шт, и 3-5 листиков лаврового листа (в зависимости от размера).

    Включаем мультиварку в режим "Жарка" с открытой крышкой, и даём бульону покипеть минут 20.

    Когда бульон закипит, необходимо его посолить. Вкус у бульона должен стать как у немного пересоленного супа. Если вы посолите бульон как привыкли солить суп, то холодец в итоге получится недосоленным на вкус - имейте это в виду!

  • Выключаем мультиварку и достаём из бульона наши разваренные ножки.

    Тщательно очищаем мясо от костей, особое внимание нужно уделить поиску мелких косточек, чтобы не попали потом на зуб в процессе еды.

  • Чеснок чистим и натираем на тёрке, либо мелко нарезаем ножом.

    Морковь режем на произвольные кусочки как кому нравится.

  • Выкладываем наше мясо в подготовленные ёмкости для холодца.

    Я взял парочку пластиковых банок с крышками от селёдки, каждая ёмкостью 1,3 литра - по опыту как раз должно их хватить на весь холодец.

    Поверх мяса раскладываем натёртый (порезанный) чеснок и морковь и посыпаем молотым чёрным перцем по вкусу. Я использовал смесь "Букет перцев".

  • Ошпариваем нашу зелень (укроп и петрушка) кипятком из чайника.

  • Нарезаем зелень и добавляем её в емкости с холодцом.

  • Процеживаем наш бульон через мелкое сито.

  • Разливаем процеженный бульон в ёмкости с холодцом, закрываем их крышками и ставим в прохладное место остывать. После того, как холодец остынет до комнатной температуры ёмкости необходимо поместить в холодильник для застывания.

    Я просто поставил на балкон, где сейчас температура около 0 +5 градусов - почти как в холодильнике, и оставил там его на ночь.

  • Утром первым делом проверил как застыл холодец - просто великолепно!

    Сверху присутствует тоненькая плёночка жира, но это нормально. Кому не нравится внешний вид, могут при подаче просто перевернуть кусочек холодца на другую сторону.

  • Отрезал кусочек на пробу. На разрезе видно как холодец выглядит внутри.

  • Решил съесть этот кусочек на завтрак. Люблю есть холодец именно с горчицей, хотя можно использовать ещё хрен, аджику или другие острые приправы.

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед : На закуску На праздничный стол На ужин : На закуску

Теги: варить закуска праздник

Вкусы: насыщенный мясной пикантный чесночный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Холодец из свиных ножек в мультиварке
Рецепт: Холодец из свиных ножек в мультиварке

Холодец – это очень вкусное, полезное (по сути это костный бульон) и чрезвычайно бюджетное блюдо! Если подсчитать все затраты, то на приготовление пары килограмм вкуснейшего холодца у вас уйдёт не более 100 рублей – стоимость ножек, овощей и специй. Раньше приготовлением холодца занималась моя супруга, но несколько лет назад мы приобрели домой мультиварку-скороварку, что позволило сильно упростить процесс приготовления, и я начал готовить его самостоятельно. За эти годы внёс в рецепт несколько улучшений и довёл процесс практически до автоматизма, поэтому сейчас мы готовим его не только на праздники, но и в любой день, когда есть желание. На Поварёнке нашёл пару рецептов приготовления холодца в мультиварке, но мой рецепт от них всё же отличается, как по составу, так и по технологии приготовления, поэтому публикую его без сомнений. Более подробно узнаете обо всём из рецепта. Спасибо. Приготовлено в мультиварке-скороварке Lumme LU-1450.

Ингредиенты для «Холодец из свиных ножек в мультиварке»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Холодец из свиных ножек в мультиварке» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Если используете обычную мультиварку, не в коем случае неставьте режим варка, у меня через 3 часа выкипела вся вода. В итоге пришлось готовить на режиме томление.
Уммм, еще бородинский хлебушек и холодненькие "50".
Готовлю всегда любые бульены, холодец только на втором бульене. Любого вида мяса мою и кладу в кипяченую воду на сильном огне в течении 4 - 5 минут. Все сливаю, мою мясо под проточной водой, мою кастрюлю складываю содержимое, заливаю хододной водой и получается душистый и полезный бульен. Остальное как и у вас. Мультиварки нет, поэтому в кастрюле 4 часа и вполне хватает времени для приготовления хододца и еще мелки косточки не выбрасываю, а люблю их в хододце посмаковать. Остальное приготовление точно как у вас! Очень аппетитно!
Спасибо за отклик!
Готовлю также, вот уже 9 лет, с тех пор, как получила мультиварку Витек для тестирования с Поварёнка. Мои отступления. Вчера добавила 1 бедро на 2 копыта. И воды наливаю поменьше, 2 л, люблю густой, как зельц. Зелень не всегда кладу. Начинаю на режиме "Выпечка" до активного кипения, потом перехожу на "Суп" и на 4 часа, периодически корректируя время.
Спасибо за подробный рецепт и идею!
Благодарю!
Тоже готовлю холодец из ножек.На удивление получается очень вкусно.Только варю в Redmobd,где за счёт пара и давления время варки сокращено.
Здравствуйте у меня два вопроса. Куда делась вода в количестве 2,5 литров, у меня в мульте жидкость вообще не выкипает, и зачем в конце приготовления кипятить бульон 20 минут, да еще и на режиме "жарка", где кипение слишком активное и он запросто может помутнеть? Не проще ли изначально налить меньше воды, а специи просто добавить в конце варки.
Холодец разливал в 2 ёмкости по 1,3 литра. В каждую из ёмкостей залил по 1 литру бульона. Вода у меня в мультиварке потихоньку испаряется и уходит - грамм 200 точно ушло за 4 часа варки, просто не держит прокладка уплотнительная хорошо. Посмотрите на фотографии при закладке продуктов и после варки - там всё хорошо видно, что воды стало меньше. Еще грамм 300 ушло когда я варил бульон со специями при открытой крышке. Я всегда так варю холодец - все специи добавляю после основной варки. А Вы и лавровый лист сразу добавляете, и варите с ним?
Лавровый лист и душистый перец добавляю за 10 минут до конца варки. С открытой крышкой не кипячу. У меня на режиме "жарка" очень интенсивное кипение от которого бульон может помутнеть. Мне нравятся свиные копытца, но не нравится бульон от них, поэтому обычно варю их с говядиной, или телятиной, ну или с рулькой. Все "лишнее" мясо можно запросто использовать для других блюд, а качество бульона заметно изменится.
просто не держит прокладка уплотнительная хорошо
Проясните, пожалуйста (я ознакомилась с вашим рецептом варки костного бульона,где вы свою кастрюлю называете скороваркой): у вас две разных кастрюли или вы свою мультиварку называете скороваркой? Просто режим скороварки подразумевает варку при высоком давлении(за счёт чего в несколько раз уменьшается время приготовления), а оно не сможет набраться, при проблеме с уплотнительным кольцом, как у вас.
Прокладка чуть травит именно под давлением, когда оно уже есть в скороварке. Если у вас дома кран подкапывает, то что вся вода уйдет и давления в трубопроводе не будет?
Значит, у вас просто мультиварка. Скороварка никогда не наберёт давление и не включит программу, если будет выход пара. Сравнение с краном некорректное.
Не хочу травить автора рецепта, и поблагодарить от души, что поделился с нами своим способом приготовления холода - огромная благодарность за подробный рецепт!! У меня постоянно чего-то не хватает - или соли, или мяса или наоборот, много воды и жидкий получается. Так что только приветствую подробный рецепт.
Спасибо большое!
Точно так же готовлю холодец ) Покупаю пару ножек, другого мяса не добавляю никакого, шкуру, конечно, выбрасываю, а хрящики оставляю вместе с мясом, мне так больше нравится ) Мультиварка здорово помогает - не нужно ничего караулить - ставлю вариться перед уходом на работу, вечером разбираю, утром холодец готов. Спасибо автору за рецепт!
Спасибо большое!
Просто прокомментирую способ приготовления холодца. Я тоже, как и автор уже давно готовлю его в мультиварке- скороварке. Только у меня мулинекс caKe-4, и там есть прям программа холодец, на 45 минут. Использую два запуска. И да, Варю из рулька и обычно ещё и из петуха домашнего добавляю ( если удаётся такого найти)А принцип очень похож. Но у меня и мультя на 6 литров. Выход холодца два стеклянных контейнера по 1,8 л + один 1,4. Получается прозрачным и никаких танцев с бубном.
По поводу времени варки 45 минут. Есть такое понятие "Костный бульон". Чтобы его получить, нужно варить косточки не менее 8 часов в обычной кастрюле, и варят его до 38 часов. Об этом более подробно можно прочитать в моём рецепте "Суп на костном бульоне в мультиварке-скороварке" здесь: https://www.povarenok.ru/recipes/show/178484/
В мультиварке-скороварке за 45 минут Вы его никоим образом не сварите, хотя холодец вполне можно. А я варю минимум 4 часа именно для получения КОСТНОГО БУЛЬОНА. Да, фото моего холодца на срезе присутствуют, чем Вам прозрачность не понравилась?
Ну мы вроде бы ведём обсуждение под рецептом холодца? При чем здесь костный бульон? И я написала, в моей мультиварке- скороварке есть спецпрограмма, в которой заданное время приготовления 45 мин. Я при приготовление последовательно включаю ее два раза, следовательно холодец у меня варится 90 мин. И где вы увидели в моем комментарии обсуждение прозрачности вашего блюда?
Холодец варим из ножек - те же кости. Если долго варить, то костный бульон и получится, вернее холодец на костном бульоне. Как-то так... Про прозрачность своего холодца Вы в конце написали, поэтому я подумал, что мой Вам показался непрозрачным...
Спасибо за рецепт - захотелось сразу приготовить, написано легко и сам рецепт без возни.
И Вам спасибо за оценку!
Любим холодец Я его тоже украшаю морковкой и зеленью. Только я всю красоту укладываю на дно контейнера,затем мясо и бульон осторожненько.Когда на стол подаю ,всегда переворачиваю холодец на тарелку. И вся яркая красота наверху,а не под слоем жира
Спасибо, что поделились рецептом
И Вам спасибо за комментарий! Просто мяса маловато, поэтому сначала его уложил, чтобы равномерно распределить по всему объему, а потом уже остальное. Да и делал для себя, а не для гостей, поэтому с внешним видом не заморачивался, главное, что вкусный получился! Удачи Вам!
Здравствуйте автор! Подскажите, пожалуйста, какие температуры на режимах суп и жарка у Вашей мультиварки?
Добрый день!
К сожалению, в инструкции по эксплуатации эти данные производитель не указал. Это мультиварка-скороварка Lumme LU-1450, поэтому в режиме Суп/варка регулируется в основном давление внутри корпуса, а не температура. Режим Жарка предназначен для использования без давления (при открытой крышке), поэтому я его использую когда мне нужно быстро что-то обжарить или разогреть, довести воду до кипения (чтобы снять пену, к примеру), и т.д.
Спасибо за ответ!
Удачи Вам!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"

Каркасный дом с мансардой, 3 спальнями и террасой V017 "Гастониа"
Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"

Каркасный дом с 4 спальнями V138 "Стонингтон"
Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"

Каркасный дом с мансардой, 4 спальнями и эркером V070 "Массиллон"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки