Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы
  • 12 апреля 2023, 18:05
  • 7960

Треска по-провански

Рецепт: Треска по-провански

Сначала поворчать. Приготовленную таким образом рыбу: будь то треска или, например, хек какой, а то и нототению (имя то какое!) готовили, по-моему, всегда. И ели с удовольствием, что характерно и в горячем, и в холодном виде. И пока не наступил капитализм никто и не знал, что это рыба не просто там «в томатном соусе», а «рыба по-провански»!!! И всего то надо было добавить горсть маслинок, да масло брать не подсолнечное или кукурузное, а оливковое. Но называйте, как хотите, но суть от этого не изменится. Рыба получилась вкусная. Очень.

Категория: Горячие блюда Блюда из рыбы и морепродуктов Горячие блюда из рыбы

Кухня: Французская

Ингредиенты для «Треска по-провански»:

Время приготовления:

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
632.9 ккал 		белки
89.5 г 		жиры
7.5 г 		углеводы
50.5 г
Порции
ккал
105.5 ккал		 белки
14.9 г		 жиры
1.3 г		 углеводы
8.4 г
100 г блюда
ккал
52.7 ккал		 белки
7.5 г		 жиры
0.6 г		 углеводы
4.2 г

Рецепт «Треска по-провански»:

  • В этот раз будет треска. Я еще помню, когда этой рыбой были завалены все магазины, «до потолка», что называется. Её еще называли «московской осетриной». Почему «московской»? Ну так я в Москве же вырос. Поэтом такое название и помню.
    Вот она – треска мурманская. Две рыбки – семьсот граммов. Мелочь. Нет, правда, мне почему-то помнится, что треска всегда была крупная. Туши в магазине реально разрубали, чтобы завесить и завернуть.

  • Разделал рыбок. Филировал! Вот так. И, конечно, содрал всё плёнки и удалил прочие косточковые ненужности. Присолил. И дал минут десять полежать.
    (после разделки на филе образовалось 500 г)

  • Потом треску залил крутым кипятком. Ненадолго. Буквально минут на пять. Залил щедро. Получилось три объёма кипятка.
    После кипятка неплохо охладить резко. В лёд рыбу выложить - наиболее подходяще.
    Зачем это делать? Кипятком - получается «запечатал» рыбу. А льдом – способствует сохранению форм кусков.

  • Помидоры можно взять и свежие. Но, как мне кажется, тут уместнее будут консервы «в собственном соку». Если они в кожице, то очистить и нарезать мелким кубиком.

  • Оливковое масло. Можно, кстати, взять и первого отжима. Ароматнее получится и вкуснее. А температур в процессе приготовления высоких не предполагается, так что будет очень даже к месту такое масло.
    Масло я налил на холодную сковороду. Масла жалеть не надо. И только оно потеплело, не раскалилось, а потеплело, сразу в него лук выложить. Мелко лучше нарубить. Если полукольцами нарезать, то очень тонко. Тут важно, чтобы лук быстро нагрелся и впитал в себя масло. Никаких там «жарить» и «пассеровать». Просто хорошо прогреть.
    И стразу же в лук чеснок мелко нарубленный выложить. Тут ориентироваться надо по вкусу. Я буквально половинку чайной ложки положил. И тоже прогреть с луком. Постоянно перемешивая. Не давая румяниться и прочая.
    А потом помидоры.
    Температуру держал ниже средней. Задача стояла приготовить этакий сильно тёплый, на границе горячего маринад.
    Но томил, пока помидоры не стали мягкими и вкусными. Такими, знаете, подпечёнными что ли…
    По ходу добавил столовую ложку «с верхом» томатной пасты.
    Можно «на любителя» добавить итальянские травы и прочее из приправ, что нравится. Я не стал. У меня в консервах помидорных уже всё было. Только немного сбалансировал «на соль».

  • Рыбу аккуратно выложил поверх маринада. Дал прогреться минуты три буквально.

  • И, уж как смог, постарался «накрыть» треску соусом. Добавил дюжину маслинок и горсть рубленой зелени.
    Под крышкой, на маленьком нагреве, буквально минут пятнадцать. Понимаете, даже не тушил, а скорее прогревал. Скрывать не стану, подбулькивало слегка под крышкой, но совершенно не интенсивно.

  • И, собственно, вот!

  • И в горячем, и в холодном виде – очень даже съедобно!!! Рекомендую.

  • ...

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей На обед На праздничный стол

Теги: второе закуска

Вкусы: рыбный овощной

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Треска по-провански
Рецепт: Треска по-провански

Сначала поворчать. Приготовленную таким образом рыбу: будь то треска или, например, хек какой, а то и нототению (имя то какое!) готовили, по-моему, всегда. И ели с удовольствием, что характерно и в горячем, и в холодном виде. И пока не наступил капитализм никто и не знал, что это рыба не просто там «в томатном соусе», а «рыба по-провански»!!! И всего то надо было добавить горсть маслинок, да масло брать не подсолнечное или кукурузное, а оливковое. Но называйте, как хотите, но суть от этого не изменится. Рыба получилась вкусная. Очень.

Ингредиенты для «Треска по-провански»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Как Вы интересно описываете.
Спасибо за рецепт
На Здоровье!
Красиво! Аппетитно! Как и фото так и словесное описание.
Помню такую рыбу с детства, почему-то называлась "рыба по-гречески"... Но ооочень вкусно! И, кстати, быстро, особенно, если уже есть помидоры в собственном соку. И ещё: помидоры ни-ни дробить в блендере! будет "не то". Спасибо автору.
И.И.! Спасибо за вкусняшку из трески - давно присматриваюсь к рыбке, а рецепта не было. С Наступающим Светлым Праздником
Спасибо. С Праздником!
Собственно, очень даже! ))
Шикардос! Взяла на карандаш! Спасибо, Иван Иваныч! С наступающим Светлым праздником Пасхи!
Спасибо! С Наступающим! Всех благ!
Большое спасибо!
Иван Иваныч, как обычно пятёрочка!) Пост закончится приготовлю обязательно!
Не пожалеете!
Конечно, вкусно!! Но как- то жабка давит, жарить на оливковом...
↑Ответ для Светлана Шульман
А чего на него любоваться? Для себя же готовите)
Отличный рецепт! Очень аппетитная рыба!
Иван Иваныч, рецепт хорош, слов нет! Но, всё-таки, не перебор ли это - помидоры, да плюс ещё томатная паста? Не слишком ли ядрёно будет?
На мой взгляд - нет. Толика пасты придает немного пикантности.
Какой вкусный рецепт! А подача какая! Слов нет!!!
Очень люблю это блюдо!!! Готовлю по классическому рецепту - с петрушкой, каперсами (когда они есть), прованскими травами. Только без заливки кипятком/льдом - считаю это лишним обезвоживанием рыбы. А так, рецепт великолепен и прост по своей сути! Спасибо за напоминание.
Зачетная рыбка! Под маринадом частенько готовлю, надо и так попробовать!
Рецепт отличный! Мы жареное не едим,а такое в самый раз
Вам тогда "под маринадом" лучше будет. Постараюсь сегодня закончить пост и выложить
А мне вот этот рецепт не очень понравился. Месиво какое - то. Без обид, но мне кажется, чем кипятком заливать, лучше обжарить немного, а потом в томатный соус выложить.
Это другая еда. Под маринадом. Как раз делаю отчет, НО! без обжарки.
Да, может быть. Я вообще любую рыбу люблю. А под маринадом, это вообще классика жанра.
Отличный рецепт!!! У меня так бабушка тушила рыбку! Называла просто «по-домашнему»! Спасибо что напомнили рецепт! Без маслин конечно!!!
Ну так "по-про..." Как тут без маслин?
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V115 "Роселле"

Каркасный дом V115 "Роселле"
Каркасный дом с гаражом V237 "Флорида"

Каркасный дом с гаражом V237 "Флорида"
Каркасный дом с террасой V378 "Такома"

Каркасный дом с террасой V378 "Такома"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки