Сегодня хочу поделиться рецептом настоящего азербайджанского плова. Азербайджанский плов отличается от остальных тем, что рис варится отдельно и к нему подаются различные варианты жаркого из мяса и не только.
Nika76Поваренок 4 уровня
- 27 февраля 2008, 21:22
- 97872
Азербайджанский плов
Ингредиенты для «Азербайджанский плов»:
- Рис — 4 стак.
- Вода
- Соль
- Масло сливочное
- Шафран
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2668.8 ккал |
белки
72 г |
жиры
25 г |
углеводы
538.6 г |
| Порции | |||
| ккал 667.2 ккал |
белки 18 г |
жиры 6.3 г |
углеводы 134.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 278 ккал |
белки 7.5 г |
жиры 2.6 г |
углеводы 56.1 г |
Рецепт «Азербайджанский плов»:
-
Минимум за 3-4 часа до приготовления плова возьмите 4 чашки риса и промойте как следует. Залейте водой, посыпьте сверху солью и оставьте в стороне. Очень важно замочить рис заранее, т.к. тогда он будет легче и быстрее вариться. Я обычно замачиваю рис с ночи.
Возьмите чашечку, всыпьте в него шафран. Залейте его кипятком, накройте блюдечком и дайте отстояться минимум часа 4 (я его завариваю тоже с ночи). Очень важно, чтобы вы накрыли его блюдечком, чтобы аромат шафрана "не убежал". -
Возьмите кастрюлю. Кастрюля не должна быть маленькой. Я на 4-5 стаканов риса беру 5-ти литровую кастрюлю. Наполните кастрюлю водой (воды так же должно быть много, т.к. рис набухает при варке) и поставьте на сильный огонь. Засыпьте соль, не скупитесь на соль. Недосоленный рис - невкусный, а рис требует много соли, чтобы быть соленым. Как вода начнет закипать, вылейте из миски с замоченным рисом воду, и оставшийся рис высыпьте в кипящую воду. Тут же перемешайте рис, иначе он сварится комками. Процесс варки недолгий, зависит от того, когда вы замочили рис. Занимает около 5-10-ти минут. Рис должен стать длиннее, а на вкус он должен быть полусваренным, т.е. не очень мягким, не очень твердым. Этот момент очень важен, т.к. от этого зависит конечный результат.
-
Как вы увидите, что рис дошёл до нужной концентрации, вылейте все в сито, прополоскайте кастрюлю, чтобы на дне не оставалось ни одной рисинки. На дно кастрюли вылейте растопленное масло так, чтобы дно покрылось хорошо маслом, не жалейте масла. Положите или лаваш, отрезанный по форме дна кастрюли или специальное тесто (отдельно высталю рецепт этого теста чуть позже), которое впоследствии становится хрустящей вкусной коркой, которая называется газмах. https://www.povarenok.ru/recipes/show/1792/
На тесто (лаваш) засыпьте приготовленный рис (помогайте деревянной ложкой, не бухайте рис прямо в кастрюлю, а кладите ложками, т.к. от этого рис будет рассыпчатым).
Проделайте дырки в нем концом деревянной ложки, как следует залейте рис растопленным сливочным маслом ( где-то наверное полстакана или 3/4 стакана) распределите пол-стакана воды по рису, положите кастрюлю опять на огонь, заверните крышку кастрюли в марлечку или полотенце, которое хорошо впитывает влагу в себя, накройте кастрюлю и поставьте завариваться на очень слабый огонь. Через 15 минут возьмите крышку с кастрюли и залейте рис шафраном. Положите крышку обратно на кастрюлю и доваривайте рис до готовности около 1-2 часа / в зависимости от количества риса и размеров кастрюли.
Готовность определяется по внешнему виду. Рис должен торчать в разные стороны и от него должен исходить ароматный пар. -
Отложите "жёлтый" (шафранный) рис из кастрюли в тарелку. На блюдо вначале положите оставшийся рис (белый или полужелтый), а потом сверху положите желтый рис. Если у вас на рисе остались ниточки шафрана, не выбрасывайте его. Он придаёт только красоту вашему рису. Если у вас есть возможность добраться до слоя теста (лаваша), то отделите его от дна кастрюли, нарежьте его ромбиками и положите рядом или в тарелочку или по бокам риса на блюде.
К плову подаются разные приправы, как например уже описанная мной сябзи говурма.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 сентября 2012 года L1lu #
4 февраля 2013 года L1lu #
27 июля 2011 года eirad-irad-e deleted #
18 января 2010 года tanu6kin21 #
26 января 2010 года Nika76 # (автор рецепта)
4 сентября 2009 года pinkflamingo1962 #
4 сентября 2009 года Nika76 # (автор рецепта)
3 июля 2009 года nemka #
8 мая 2009 года Anna_K deleted #
23 января 2009 года Anastasiia #
2 января 2009 года NATALIAna #
18 октября 2008 года Жужа #
23 августа 2008 года Nika76 # (автор рецепта)
est\’ mnogo variantov prigotovleniya myasa k plovu. Nesolko ya tut opisivala, no delo v tom chto kajdiy rayon Azerbaydzhana est svoy recept i kak gotovyat mayso v Naxicheveni ya ne znayu.
19 августа 2008 года tomik #
26 августа 2010 года Happy Laly #
Tomik, если хотите узнать рецепт приготовления нескольких видов мяса для азербайджанского плова, пожалуйста можете просмотреть мои рецепты. Я скоро буду готовить его и обязательно выложу пошаговый рецепт приготовления и риса, и мяса. Поверьте настоящий азербайджанский плов не сравнится не с чем! Ваши гости будут приятны удивлены!..
29 марта 2008 года Лейла #
18 марта 2008 года Nika76 # (автор рецепта)
17 марта 2008 года Nika76 # (автор рецепта)
18 марта 2008 года anelli75 #
17 марта 2008 года anelli75 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: