Попался мне тут на рынке сазан. Хороший такой. Крупный. В общем, решил я уху сварить. По типу ростовской. Без излишеств.
ИВАН ИВАНЫЧПоваренок 5 уровня
- 2 июня 2024, 11:11
- 4097
Уха …, суп рыбный по-ростовски
Ингредиенты для «Уха …, суп рыбный по-ростовски»:
- Рыба (Сазан) — 1,5 кг
- Морковь — 2 шт
- Лук репчатый — 2 шт
- Вода — 2,5 л
- Зелень — 2 пуч.
- Лист лавровый — 1 шт
- Перец черный — 1 ч. л.
- Соль — по вкусу
- Картофель — 5 шт
- Помидор — 5 шт
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1717.5 ккал |
белки
198.3 г |
жиры
22.5 г |
углеводы
184.5 г |
| Порции | |||
| ккал 286.3 ккал |
белки 33.1 г |
жиры 3.8 г |
углеводы 30.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 36.9 ккал |
белки 4.3 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 4 г |
Рецепт «Уха …, суп рыбный по-ростовски»:
-
Попался мне тут на рынке сазан. Хороший такой. Крупный. В общем, решил я уху сварить. По типу ростовской. Без излишеств.
Сначала про бульон.
Есть некоторые хитрости, которые стоит применить, чтобы получить чистый, прозрачный, ароматный бульон.
Конечно, оно хорошо было бы сначала ершей, например и т. д. НО! Чего нет, того нет. Поэтому в бульон пошла голова (естественно, обязательно удалить жабры) и прочее – хвосты, плавники и т. д.
А еще для бульона понадобится: морковка, лука репчатого головка, порей еще хорошо, уж очень он с рыбой сочетается. Ну и прочие перцы, лаврушки и …, в общем, кому что нравится. Зелень рекомендую связать в букетик. Пучок сделать.
Лук, морковь можно слегка подпечь. На сухой только сковороде, или противне. Опять же наука утверждает, что при запекании происходит реакция Майяра и в этих продуктах образуются меланоидины. Очень они положительно на вкус влияют. Утверждается, что именно они создают вкус жареных и запеченных продуктов.
-
Соотношение воды и рыбной составляющей. На 1 кг рыбного воды надо взять 1,2 … максимум 1,5 литра.
На сильном нагреве довести до кипения.
Не солить! Наука утверждает, что соль приведет к омылению (?) жиров, что повлияет на вкус в сторону ухудшения.
Как закипит, снять пену. Тщательно. И убавить нагрев до минимума.
Как только пена перестает выделяться, добавил в бульон все приготовленное овощное.
Любой бульон: мясной ли, рыбный ли, или вообще, например, овощной ВАРИТЬ не надо! Только томить, Допуская редкое, ленивое такое, взбулькивание.
Какое-то время еще будет выделяться пена. Ее удалять, конечно. Ведь пена это что? Свернувшийся белок. А белок в таком виде не добавит бульону ни вида, ни вкуса.
И, повторюсь, я бульон НЕ ВАРЮ! А томлю. Для рыбы достаточно минут 40-45.
Внимание! Крышкой кастрюлю с бульоном не накрываю. Чтобы избежать помутнения, значит, бульона.
-
Процедить бульон надо обязательно! Тщательно причем.
-
Пока готовился бульон.
Самого сазана нарезал крупными кусками. Слегка присолил и убрал в холодильник.
В отличии от аутентичного «ростовского» рецепта пяток картофелин почистил и порезал некрупно, так чтобы в ложку умещалось. Морковку и головку лука небольшую. Морковку – кружочками, лук – пёрышками.
Кастрюлю снова на плиту, довел бульон за закипания. Убавил нагрев. И отправил в кастрюлю картошку, морковку, лук. Присолил слегка.
И как только картошка будет почти готова в кастрюлю отправился сазан.
-
Теперь про помидоры. Если нету хороших таких, настоящих помидоров, то и затеваться не стоит.
Как приготовить помидоры для закладки в кастрюлю – дело вкуса. Можно просто крупно нарезать. Можно ошпарить и очистить. Я делал и так и этак.
-
Лично мне больше понравился вариант «просто крупно нарезать».
И минут через пяток после рыбы в кастрюлю их отправил.
Я почему на помидорах подробнее остановился? Без них этот суп, или уха – как будет угодно, никакого смысла не имеет.
-
Я готовил суп еще минут семь где-то. Почему «готовил»? Подчеркну еще раз – я не «варил» этот суп. А исключительно методом «томления» действовал. Впрочем, как и всегда, когда готовлю, что называется, «первое».
И в этот момент сбалансировал на соль-сахар, перец и прочая.
-
Ну вот.
Приперчить можно, зелени рубленой насыпать и прочее…. Это кто как любит.
И еще замечу. В процессе приготовления, не увлекайтесь травами всякими, приправами и специями. Не надо.
Суп получился наваристый, ароматный. А если рюмочку перед тем, как…, употребить, то точно вам говорю – в тарелке окажется уха!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
25 июня bagal2010 #
3 июня Lisa Ali 1 #
4 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Спасибо на добром слове
3 июня зыркало #
4 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
5 июня зыркало #
5 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 июня Kuss #
3 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 июня лялич #
3 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 июня ROMA_N #
3 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 июня tatjana-alinam #
3 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 июня vakarpina-2 #
3 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 июня u alen #
В моем случае трудновато будет найти сатана или карпа, но вот с кефалью попробую обязательно!!! Она тоже , я думаю, подойдёт.. всегда с удовольствием читаю Ваши публикации и часто использую Ваш опыт. Продолжайте творить.. это воодушевляет😉😀
3 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 июня Сурик #
3 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 июня annasabetian #
2 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 июня annasabetian #
2 июня Людмила НК #
2 июня tknjyjujdf #
2 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 июня i5r1i4n8a #
3 июня lydmila hristencko #
2 июня oxanalieb #
2 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
3 июня lydmila hristencko #
3 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
2 июня inna_2107 #
Всегда так варю бульоны.
2 июня ИВАН ИВАНЫЧ # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: