Обычно готовлю квашеную капусту с большим количеством моркови, которая придает оранжевый цвет ее "рассолу". Добавление кольраби привнесло более интересный острый и пикантный вкус. Любителям экспериментов рекомендую попробовать и этот рецепт.
Olga_Alexandrovna_BПоваренок 4 уровня
- 12 октября 2024, 3:59
- 1665
Квашеная капуста с морковью и кольраби
Ингредиенты для «Квашеная капуста с морковью и кольраби»:
- Капуста белокочанная / Капустa — 1 кг
- Морковь (очищенная) — 740 г
- Капуста кольраби (очищенная) — 300 г
- Соль (0.5 ст. л. моей ложки очень мелкой соли = примерно 19-22 г) — 0.5 ст. л.
- Вода (теплая кипяченная) — 350 мл
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
632.8 ккал |
белки
36 г |
жиры
1.7 г |
углеводы
130.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 26.3 ккал |
белки 1.5 г |
жиры 0.1 г |
углеводы 5.4 г |
Рецепт «Квашеная капуста с морковью и кольраби»:
-
Почистить и вымыть морковь и кольраби.
Если верхний лист капусты помятый, то его не используем.
Нарезаем мелко капусту, а морковь и кольраби шинкуем на крупной терке. Для ускорения процесса можно использовать кухонный комбайн.
Растворяем соль. -
Перемешиваем овощи в форме с солевым раствором и перекладываем в форму для квашения.
Важно максимально утрамбовать овощи, чтобы они были покрыты рассолом.
Оставляем в тепле на 1-2 дня и убираем в холодильник. Важно протыкать капусту 2-4 раза в день (в первые 2 дня), чтобы выпустить накопившиеся газы и вновь максимально утрамбовать овощи, чтобы они были покрыты рассолом. -
Можно уже пробовать через 3-4 дня. Перед подачей, отжимаем "рассол", который после использования капусты можно использовать для приготовления гарниров или супов.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 октября Himbeeren #
17 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
Пикантно
13 октября Mishutkovna #
14 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
Во-первых, никогда не использую гнет.
Во-вторых, может быть канадская капуста более сухая и нет столько сока, чтобы было достаточно для покрытия всей капусты.
В квашении капусты очень важно, чтобы вся капуста была покрыта рассолом, так как "правильные" молочно-кислые бактерии будут размножаться в таких анаэробных условиях, где нет доступа воздуха. Если же капуста останется рыхлой, то могут размножиться аэробные бактерии, которые испортят вкус.
Обычно квашеная капуста долго не залеживается в холодильнике. Может быть максимум на месяц, но изменений во вкусе не было. Единственно капустный рассол становился более оранжевый. В зависимости от сорта моркови, рассол может быть и красноватого цвета, как в одном из моих рецептов по использованию рассола от квашенной капусты ("Курица на соке квашеной капусты").
Конечно, готовьте без воды, если сочная морковь и капуста это позволяют!
13 октября nugnov #
13 октября nugnov #
14 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
Во-первых, никогда не использую гнет.
Во-вторых, может быть канадская капуста более сухая и нет столько сока, чтобы было достаточно для покрытия всей капусты.
В квашении капусты очень важно, чтобы вся капуста была покрыта рассолом, так как "правильные" молочно-кислые бактерии будут размножаться в таких анаэробных условиях, где нет доступа воздуха. Если же капуста останется рыхлой, то могут размножиться аэробные бактерии, которые испортят вкус.
14 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
20 октября nugnov #
21 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
21 октября nugnov #
23 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
23 октября nugnov #
Хе великолепно знаю делал даже сам пару раз, но корейские блюда маринованные, как Вы говорите - не моё, хотя даже поработал в корейском ресторане
А в общем
24 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
Не так далеко ушли от изначального блюда.
24 октября nugnov #
Что такое "коктал"? из рыбы. Впервые слышу
25 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
Коктал — рыба горячего копчения с овощами. Особенностью приготовления является то, что чешую не чистят, а саму рыбу разрезают по хребту и раскрывают как книгу, укладывая её на решетку наружной частью. На внутреннюю, развернутую часть укладывают тонко нарезанные овощи (например, лук, помидоры). Для копчения используется «коктальница», применяются веточки (или опилки) яблони... Чаще используется крупная рыба весом 3–5 кг, например сазан.
25 октября nugnov #
25 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
25 октября nugnov #
26 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
26 октября nugnov #
27 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
28 октября nugnov #
12 октября ritab7 #
12 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
0.5 ст. л. моей ложки очень мелкой соли = примерно 19-22 г. Добавила это уточнение в ингредиенты, чтобы было понятнее. Спасибо
Можете на свой вкус добавить больше.
12 октября Dobrji0806 #
12 октября Olga_Alexandrovna_B # (автор рецепта)
0.5 ст. л. моей ложки очень мелкой соли = примерно 19-22 г. Добавила это уточнение в ингредиенты, чтобы было понятнее. Спасибо
На свой вкус можете добавлять и больше соли.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: