Прекрасное бюджетное тесто для любой несладкой выпечки - пирожков, пирогов, несладких рогаликов или рулетов. Это тесто проверено и опробовано мной уже не один десяток раз и никогда не подводило. Забирайте в копилочку и пеките на здоровье!
sibir77Поваренок 8 уровня
- 31 октября 2024, 6:35
- 7163
Дрожжевое тесто для несладкой выпечки
Ингредиенты для «Дрожжевое тесто для несладкой выпечки»:
- Вода — 350 мл
- Дрожжи (свежие) — 10 г
- Соль — 7 г
- Сахар — 15 г
- Масло растительное — 30 г
- Яйцо куриное — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (количество примерное) — 600 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2536.5 ккал |
белки
67.7 г |
жиры
44.3 г |
углеводы
473.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 237.1 ккал |
белки 6.3 г |
жиры 4.1 г |
углеводы 44.3 г |
Рецепт «Дрожжевое тесто для несладкой выпечки»:
-
Первым делом соберите и отмерьте все необходимые продукты по списку. Дрожжи я использую живые, но можно заменить их на сухие. Сухих дрожжей нужно в три раза меньше.
Обращу ваше внимание на то, что в рецепте норма закладки дрожжей ниже, чем положено. А "положено" по нормам на 1 кг муки - от 30 до 50 гр дрожжей. Я всегда уменьшаю граммовку дрожжей, так как даю тесту более длительную расстойку.
В результате тесто получается такое же пышное, но не имеет запаха дрожжей. И от такой выпечки не бывает изжоги. -
В воде комнатной температуры растворите дрожжи.
Муку просейте в миску, добавьте к ней соль и сахар и смешайте сухие ингредиенты венчиком. -
Влейте растворённые дрожжи в муку.
-
Вбейте сюда же одно яйцо, добавьте масло и начните замешивать тесто сначала вилкой, а как только вся мука увлажнится, продолжите замес руками.
Не всыпайте всю муку сразу, лучше потом при вымешивании теста добавить, если оно окажется липким. Добавить в тесто муку намного проще, чем жидкость. -
Как только тесто соберётся в единый комок, выложите его на подпыленную мукой поверхность и слегка вымесите. Нет задачи месить долго, просто соедините до более-менее однородного состояния. Этот этап нужен для того, чтобы вы почувствовали консистенцию теста. Мука бывает разной по своим свойствам и её количество в дрожжевом тесте порой может меняться. Если вы почувствовали, что тесто слишком мягкое, то на этом этапе можно добавить немного муки, вмешав её в тесто.
-
Теперь отправьте тесто обратно в миску, затяните плёнкой и оставьте для подъема на 3-4 часа.
За это время вам нужно будет сделать три обминки теста, когда оно будет подниматься. Обминать тесто можно прям в миске, смазав руки слегка растительным маслом, или же на столе, припылив его мукой.
Время брожения я указываю также примерно, потому что подъём теста зависит от температуры и влажности в помещении. Если у вас в комнате +35°С, то тесто подойдёт быстрее, а если всего лишь +18°С, то на три подъёма у вас может уйти до 5 часов.
Не пугайтесь, что так долго. На самом деле, это время является нормой для полного вызревания дрожжей в тесте. В книгах "старой школы" любое дрожжевое тесто рекомендуется расстаивать не менее 3-4 часов (либо же такое время предварительно бродит опара). -
Для первой обминки, как правило, нужно подождать чуть дольше, около 1,5-2 часов. За это время в тесте активизируется клейковина, и дрожжи начнут работать. Не спешите первый раз быстро обминать тесто, дайте ему время.
Ориентир для первой обминки такой: возьмите тесто сверху всеми пятью пальцами и потяните вверх. Если оно тянется хорошо и свободно, и вытягивается более чем на 20 см, то пора обминать. -
После первой обминки верните тесто обратно в миску и повторите схему "подъем теста+обминка" ещё два раза.
После первой обминки вторая и третья наступят гораздо быстрее. и тесто станет намного более податливым.
Посмотрите, какое оно нежное и волокнистое будет после третьего подъема. -
Как только тесто поднялось три раза, оно готово к работе.
Пеките из него пирожки с любой несладкой начинкой.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
14 ноября dannchana #
Подскажите пожалуйста, правильно я понимаю что сухих дрожжей надо 3.3грамма?
14 ноября sibir77 # (автор рецепта)
Готовьте на здоровье!
12 ноября Akira Shinrei #
12 ноября sibir77 # (автор рецепта)
10 ноября nugnov #
Ну вот всё так же делаю, да ещё и с опарой. Ну ВСЁ не так! Или я к себе слишком требователен?
На выходе 1 кг, как я понимаю...
Мастер класс - действительно - класс и действительно - мастер
10 ноября sibir77 # (автор рецепта)
10 ноября nugnov #
7 ноября inna_2107 #
Дрожжей взяла 13 грамм. Замесила в этот раз руками ( обычно использую хлебопечку)
Только вот муки мне потребовалось больше.
7 ноября sibir77 # (автор рецепта)
Огромное спасибо за отчёт!
7 ноября inna_2107 #
Муку не взвешивала, добавляла пока не поняла , что достаточно.
1 ноября mariana82 #
2 ноября sibir77 # (автор рецепта)
1 ноября зыркало #
2 ноября sibir77 # (автор рецепта)
Количество муки зависит от её влагоёмксти и может меняться в зависимости от иных условий (в т.ч. влажности в помещении).
2 ноября зыркало #
2 ноября sibir77 # (автор рецепта)
3 ноября зыркало #
3 ноября Евгения 1976 # (модератор)
3 ноября nelliundco #
3 ноября Евгения 1976 # (модератор)
А вода? Тоже деньги.
Если воду взять из болота, а яйцо украсть у дикой утки на этом болоте, так вообще задаром получится.
Вот , наверное, рецепт бюджетного теста.
3 ноября nelliundco #
3 ноября Евгения 1976 # (модератор)
3 ноября nelliundco #
4 ноября sibir77 # (автор рецепта)
Женяяяя....
4 ноября Евгения 1976 # (модератор)
4 ноября nelliundco #
15 ноября Lisa Ali 1 #
15 ноября Евгения 1976 # (модератор)
Можно выкладывать на сайте "Самое бюджетное тесто"
4 ноября sibir77 # (автор рецепта)
Яйцо или вода?
7 ноября inna_2107 #
7 ноября sibir77 # (автор рецепта)
15 ноября Lisa Ali 1 #
1 ноября акчуч #
2 ноября sibir77 # (автор рецепта)
Мне очень приятно, что рецепт теста тебе понравился! Пеки на здоровье!
1 ноября izolda80 #
2 ноября sibir77 # (автор рецепта)
1 ноября Евгения 1976 # (модератор)
Всё хотела сделать вот прямо до грамма по рецепту, но не получилось с дрожжами и дома не оказалось и в ближайшем магазине. Сделала с сухими. Но когда отмерила чуть больше трёх грамм, так сиротливо и бедно смотрелась эта миникучка с остальными продуктами по рецепту, что я не выдержала и добавила ещё.))) 6гр. я положила на эту раскладку, которая дана в рецепте. И муку я не взвешивала. Взяла три стакана, туда добавила всё, как написано и замешивая добавляла уже на глаз, пока руками не почувствовала, что достаточно. Но примерно 600 грамм и ушло. А дальше выдерживала уже всё по рецепту. Примерно три часа с трёхкратной обминкой.
От теста один восторг! Продолжение с готовыми изделиями в следующей серии...))) В рецепте рогаликов.
Тоня, огромное спасибо!
2 ноября sibir77 # (автор рецепта)
Я в полном восторге от твоего восторга!!!!
Спасибо тебе огромное за такой детальный отзыв и свои впечатления! Это очень ценно!
Очень рада, что тесто пришлось по вкусу! Это моё самое любимое тесто для всей несладкой выпечки. Как приятно, что и тебе понравилось!
Насчёт "миникучки" дрожжей, пловерь, она бы справилась. Просто надо было чуточку подождать.
Ещё раз спасибо! Пошла смотреть на твои рогалики!
1 ноября ИРепка #
Я с дрожжевой выпечкой на Вы. Хочется найти рецепт, чтобы тесто в печеных пирожках оставалось вкусным и не черствело хотя бы дня 3.
2 ноября sibir77 # (автор рецепта)
1 ноября мисс #
2 ноября sibir77 # (автор рецепта)
Я раньше тоже только на сухих пекла. Но когда стала уменьшать количество дрожжей в тесте, то получается так, что пачка в открытом виде хранится какое-то время и сухие дрожжи теряютсвои свойства. А свежие в заморозке - нет.
31 октября Ирушенька #
2 ноября sibir77 # (автор рецепта)
31 октября Бархатные ручки #
Так подробно и детально расписала приготовление теста.
Ещё и прекрасные фото дополняют рецепт.
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
Доходила до всего своими ошибками.
Поэтому стараюсь описать всё подробно, чтобы если уж кто-то решил первый раз приготовить , то не разочаровался.
31 октября jannasimf #
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
31 октября Людмила Козеева #
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
Пеките на здоровье!
31 октября акчуч #
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
Да, здесь тоже уменьшенное количество дрожжей.
Вообще, по нормам, свежих дрожжей на 1 кг муки кладут от 30 до 50 грамм, в зависимоти от сдобности теста. Но я всегда кладу меньше)))
31 октября акчуч #
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
На сыворотке тесто будет более рыхлое, на молоке - более сдобное. Ну а на воде - самое бюджетное))))
п.с. мы вроде были на "ты"?
31 октября акчуч #
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
31 октября акчуч #
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
31 октября акчуч #
31 октября Kuss #
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
31 октября Okoolina #
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
31 октября Okoolina #
31 октября sibir77 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: