Как ни странно, но найти хороший рецепт пельменного теста не так уж и просто, хотя его состав и правильные пропорции просчитаны уже давным давно. Хорошее пельменное тесто должно быть не только вкусным, но и обладать определенными характеристиками. Оно не должно разбухать при варке, должно хорошо и тонко раскатываться, должно хорошо поддаваться лепке и в готовом виде должно быть мягким и приятным. Хочу поделиться самым лучшим на мой (и не только) взгляд рецептом теста для пельменей и вареников, которое полностью удовлетворяет всем этим требованиям.
Aron-Space deletedПоваренок 7 уровня
- 14 апреля 2009, 18:05
- 5806692
Правильное тесто для вареников и пельменей
Ингредиенты для «Правильное тесто для вареников и пельменей»:
- Мука пшеничная / Мука (зависит от сорта муки и от ее влажности, стакан = 225 мл) — 2-3 стак.
- Молоко (стакан = 225 мл) — 1/2 стак.
- Вода (стакан = 225 мл) — 1/3 стак.
- Яйцо куриное — 1 шт
- Масло растительное — 1 ч. л.
- Соль — 1 ч. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1276.1 ккал |
белки
44 г |
жиры
11.6 г |
углеводы
252.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 143.4 ккал |
белки 4.9 г |
жиры 1.3 г |
углеводы 28.4 г |
Рецепт «Правильное тесто для вареников и пельменей»:
-
Классическое пельменное тесто должно состоять из муки, яиц и воды (молока)- этот состав определился многовековым опытом многих народов. Другой вопрос стоит в определении правильных пропорций и тут опять на помощь приходит опыт. Идеальное соотношение яиц и воды - на каждое среднее яйцо необходимо брать 2 стакана муки. Для получения необходимой вязкости теста добавляется тёплая вода и/или молоко. Растительное масло делает тесто более нежным и податливым. Соль добавляется по вкусу.
Итак, высыпаем на стол или в чашку 2 стакана муки. В центре полученной горки делаем небольшое углубление, разбиваем туда яйцо и добавляем тёплую воду, смешанную с молоком и солью. -
Тщательно вымешиваем тесто, добавляем в него 1 чайную ложку масла и ещё раз хорошенько вымешиваем.
-
Полученное тесто накрываем тканью или полотенцем и оставляем на 40 минут для созревания. Через 40 минут наше замечательное тесто будет готово.
-
Как видите, всё очень и очень просто!
Будьте счастливы и здоровы!
Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3776&postdays=0&postorder=asc&start=0
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 сентября Liz mem #
11 марта gilina24 #
Главное. Месим и отбиваем, пока тесто не перестанет прилипать к рукам. Оно и нежное и не липкое.
Раскатываем, вырезаем фужером кружочки и лепим всей семьёй. Пельмени (половина говядины, половина свинины) и вареники (несладкий творог, картошка, вишня).
Главное - хорошая мука, и долго вымесить, потом отбить о стол и снова вымесить. После этого дать тесту минут 20 отдохнуть (чтобы не сжималось при раскатывании) под стеклянной миской (что бы не обсохло)
И после замораживания ни чего не разваливается.
3 апреля whitefox2020 #
3 апреля Pavelia #
Ну и, на мой взгляд, долгое вымешивание да еще и отбивание никак не упрощает вашего рецепта от предложенного. Сами себе противоречите.
Я всю жизнь делаю домашнюю лапшу, знаю о чем говорю.
16 января 79178234558 #
Рецепт великолепный!
Готовила разное тесто ,и заварное, и на яйцах ,и без....
Это тесто идеальное для меня!
И самое главное ,что его можно не раскатывать сразу в большую лепешку и вырезать чем либо ,а отрезать кусочками нужного размера и раскатывать как пожелаешь ,потолще ,потоньше...в любом виде это тесто вкусное и приятное в работе
Первый раз у меня не осталось остатков теста,и лепилось ,не забивая при этом мукой тесто!
Добрая память автору рецепта и земля ему пухом!
1 января elena skorpion 66 #
6 января rush-respect #
Рецепт в граммах под хлебопечку:
14 января elena skorpion 66 #
14 февраля whitefox2020 #
1 декабря 2023 года lubasyanya666 #
18 ноября 2023 года l ignatenko1993 #
Делаю всегда двойную порцию, беру стакан отмеряю им 5 стаканов муки, потом в этот же стакан развожу кипяток 2/3 и 1/3 развожу молоком холодным, соль, масло, два яйца , по ходу досыпаю муку если нужно, идеальное тесто 🔥
1 октября 2023 года Ал-нка 39 #
15 сентября 2023 года slyswan #
Извините, но это не рецепт, а просто набор продуктов
15 сентября 2023 года nelliundco #
15 сентября 2023 года korztat #
15 сентября 2023 года ИРепка #
И кстати, это замечательный Рецепт. Рецепт с большой буквы. Я неоднократно им пользовалась и всегда довольна результатом. Это же подтверждают и многочисленные отчёты приготовивших.
1 октября 2023 года Алька Екатеринбург #
10 августа 2023 года elinvera #
Жидкость я вливала постепенно, у меня ушла не вся на два стакана муки. На фото видно, сколько еще осталось жидкости в стакане. Тесто я перестала месить, когда оно еще немножко липло к рукам. После того, как полежало в холодильнике, стало мягонькое, к рукам не липло.
Спасибо!
24 марта 2023 года Alina Prokopovich #
24 марта 2023 года Евгения 1976 # (модератор)
В отчётах к рецепту есть и вареники и манты. Все отзывы с благодарностью.
Подойдёт.
К сожалению, автор сам ответить не может. Его нет в живых. Поэтому отвечаю я , как модератор.
3 марта 2023 года Лариса_По #
27 января 2023 года ghbdtn553 #
11 февраля 2023 года Татьяна Крючкова #
9 января 2023 года sochinka-1976 #
6 декабря 2022 года iraida905 #
4 декабря 2022 года Николай Кушнир #
1 декабря 2022 года amurochka2011 #
Муки ушло немногим более 2х стаканов, соль брала мелкую экстру обычную не морскую и не и́одированую, яйцо средней величины, масло на глаз.
Прекрасно катается и оооооооочень эластичное. Ни один пельмень не прорвался ни при лепке ни при варке.
Ещё раз благодарю от всей души. 🤗💋❤️
22 ноября 2022 года Wind amnesy #
15 ноября 2022 года Iruska123 #
7 ноября 2022 года marina rru #
7 ноября 2022 года olivka81 #
Наш небольшой фотоотчёт
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: