Есть у меня книга "Кулинарные рецепы" 1936 года выпуска. Странички, конечно, весьма потрепанные, но рецепты там встречаются просто великолепные. Я представляю собой уже пятое поколение женщин в нашей семье, которые пекут пасхальные куличи только по рецепту из "наследной" книжечки. Обожаю этот чудесный запах и вкус и всем советую попробовать.
LandyishПоваренок 1 уровня
- 15 апреля 2009, 10:54
- 77075
Кулич "Семейный"
Ингредиенты для «Кулич "Семейный"»:
- Мука пшеничная / Мука — 1 кг
- Молоко — 1,5 стак.
- Яйцо куриное — 6 шт
- Масло сливочное (можно использовать маргарин) — 300 г
- Сахар — 1,5 - 2 стак.
- Дрожжи (заменяю их современными быстродействующими - сыплю в соответствии с надписью на пакетике ) — 40 - 50 г
- Соль — 0,75 ч. л.
- Изюм — 150 г
- Цукаты — 50 г
- Миндаль — 50 г
- Ванилин — 0,5 пакет.
- Кардамон (измельчённые зёрна) — 5 -6 шт
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8209.6 ккал |
белки
178.6 г |
жиры
329.7 г |
углеводы
1148.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 342.1 ккал |
белки 7.4 г |
жиры 13.7 г |
углеводы 47.9 г |
Рецепт «Кулич "Семейный"»:
В 1, 5 стаканах тeплого молока растворить дрожжи <некоторые современные дрожжи надо сыпать не в молоко, а в муку - подобные рекомендации, обычно, написаны на самих пакетиках>, добавить 300 г муки, размешать, чтобы не было комков, накрыть и поставить опару в тeплое место. Когда объeм опары увеличится вдвое, добавить в неe соль, яичные желтки (один желток оставить для смазки), перетертые с сахаром и ванилином, масло, всe это перемешать, добавить взбитые в пену яичные белки и остальную муку (700 г). Тесто должно быть не очень густым, но хорошо вымешанным и свободно отставать от стенок посуды и весeлки.
Тесто накрыть и поставить в тeплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объeме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всe это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1 /3 высоты, для более плотного - на 1 /2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой бумаги, промасленной с двух сторон, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями <<конечно, при современных антипригарных формах во всeм этом нет необходимости>>Заполненные тестом формы поставить в тeплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3 /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 -60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно переворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами или ягодами из варенья.
Лично я немного экспериментирую почти каждый год: или заменяю миндаль на грецкий орех, или вместо цукатов использую мелко нарезанный мармелад, или изюм заменяю измельченной курагой... В этом году запланировала добавить в тесто мак - думаю, получится отлично.
Тесто накрыть и поставить в тeплое место. Когда оно поднимется и увеличится в объeме в 2 раза, добавить изюм (промытый и просушенный), цукаты, нарезанные кубиками, и миндаль, очищенный от кожицы и мелко нарубленный; всe это смешать с тестом, которое разложить в формы. Для получения более пышного кулича форму надо заполнить на 1 /3 высоты, для более плотного - на 1 /2 высоты.
Формы подготовить так: дно покрыть кружком белой бумаги, промасленной с двух сторон, бока смазать маслом и обсыпать мукой или толчеными сухарями <<конечно, при современных антипригарных формах во всeм этом нет необходимости>>Заполненные тестом формы поставить в тeплое место и накрыть полотенцем. Когда тесто поднимется на 3 /4 высоты формы, смазать верх взбитым желтком и поставить в духовой шкаф (не очень жаркий) на 50 -60 минут. Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно переворачивать, но не трясти.
Чтобы верх кулича не подгорел, после того как он зарумянился, надо накрыть его кружком бумаги, смоченным водой. Готовность кулича узнают, воткнув в него тонкую лучинку: если вынутая лучинка сухая - кулич готов, а если на лучинке будет тесто - кулич сырой.
После охлаждения кулич можно покрыть глазурью и украсить цукатами или ягодами из варенья.
Лично я немного экспериментирую почти каждый год: или заменяю миндаль на грецкий орех, или вместо цукатов использую мелко нарезанный мармелад, или изюм заменяю измельченной курагой... В этом году запланировала добавить в тесто мак - думаю, получится отлично.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 апреля 2019 года pusentus #
7 апреля 2018 года Dark_Brokilons_Night #
17 апреля 2018 года Landyish # (автор рецепта)
10 апреля 2016 года Vishnja #
10 апреля 2016 года Landyish # (автор рецепта)
19 апреля 2015 года inna-kemerovo #
20 апреля 2015 года Landyish # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года jewerlym #
10 апреля 2015 года Landyish # (автор рецепта)
10 апреля 2015 года jewerlym #
27 апреля 2014 года Kaftan78 #
21 апреля 2014 года Ksusha R #
16 апреля 2014 года Катя Куница #
17 апреля 2014 года Landyish # (автор рецепта)
18 апреля 2014 года Катя Куница #
20 апреля 2014 года Катя Куница #
23 марта 2014 года Катя Куница #
23 марта 2014 года Landyish # (автор рецепта)
А в этом году хочу попробовать тесто в хлебопечке замесить. Только, наверное, надо будет делать всё сразу - без опары.
23 марта 2014 года Катя Куница #
29 апреля 2013 года Dasha91 #
Вот и в этот год думаю начать именно с этого проверенного варианта, а потом еще поэкспериментировать.
Спасибо за рецепт, уже в копилке, завтра приступаю.
27 апреля 2012 года AnTrii #
17 апреля 2012 года АннаРыбина #
Пекла не первый раз, но страшно боялась. Затем успокоилась, набралась терпения и Вперед!
Куличики получились такие вкусные, что не оторвать! Муж ел даже с паштетом
Вообщем понравился он мне, да и всем в моей семье. Спасибо Вам!
Правда в рецепте не написано при какой температуре выпекать, так я не растерялась, поставила на 160 и минут так 110-115 пекла.
17 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
С температурой почти попали. Я градусов на 170 ставлю обычно))
17 апреля 2012 года Катя Куница #
17 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
14 апреля 2012 года Катя Куница #
16 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
14 апреля 2012 года Катя Куница #
16 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
14 апреля 2012 года ulyashka #
16 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
13 апреля 2012 года Катя Куница #
16 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
Выпекаю при 180 С. Температуру не меняю. Пеку на средней полке в электрической духовке. В этом году попробовала накрывать сверху не бумагой для выпечки, а фольгой - получилось даже ещё лучше.
13 апреля 2012 года Катя Куница #
16 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
13 апреля 2012 года АннаРыбина #
16 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
Всё зависит от того, какого размера у вас формы и на сколько вы их заполняете. На фото куличи именно по этому рецепту, т.ч. о количестве судите сами.
17 апреля 2012 года АннаРыбина #
17 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
11 апреля 2012 года Алевтина-72 #
12 апреля 2012 года Landyish # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: