Вообще-то я долго не решалась выложить этот рецепт, ведь тема чебуреков довольно заезжена на нашем сайте. Но, продолжая общение с "Поваренком" уже довольно долго, я ни разу не видела таких чебуреков, хотя сама этому рецепту не изменяю много лет, в нашей семье воспринимаются только такие чебуреки. Полагаю, что это дунганская кухня, поскольку джусай еще называют "дунганский чеснок", и он очень распространен в дунганской кухне. Сейчас, когда как раз сезон джусая и молоденькой черемши, предлагаю попробовать чебуреки с ними. Я уверена, что мой вариант понравится всем любителям чебуреков.
OksyПоваренок 7 уровня
- 22 апреля 2009, 17:04
- 127462
Чебуреки с джусаем и черемшой
Ингредиенты для «Чебуреки с джусаем и черемшой»:
- Мука пшеничная / Мука (для теста) — 4 стак.
- Вода (горячая, для теста) — 1,5 стак.
- Водка (для теста) — 1 ст. л.
- Яйцо куриное (для теста) — 1 шт
- Масло растительное (для теста + для жарки дополнительно) — 1-2 ст. л.
- Соль (для теста) — 0,5 ч. л.
- Сахар (для теста) — 0,5 ч. л.
- Джусай (для начинки) — 140 г
- Черемша (свежая,для начинки) — 140 г
- Фарш мясной (любой мясной) — 550
- Специи (соль, перец, приправы по вкусу)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2526.3 ккал |
белки
71.9 г |
жиры
24.6 г |
углеводы
500.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 202.1 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 2 г |
углеводы 40 г |
Рецепт «Чебуреки с джусаем и черемшой»:
-
Тесто для чебуреков можете взять свое любимое. Я предпочитаю для чебуреков во-первых, заваривать муку, во-вторых, добавлять обязательно водку и масло в тесто. Тогда оно пластичное и вкусное.
На всякий случай привожу свой вариант приготовления теста.
1 стакан муки заварить стаканом кипятка.
Оставшуюся муку просеять горкой, вбить яйцо, добавить соль, сахар (для румяного цвета при жарке), водку (это не прихоть и не ритуал какой-то, от нее пузырится тесто хорошо при жарке), масло (для большей пластичности теста), оставшуюся воду и замесить тесто с добавлением заваренной муки. -
Тесто хорошо вымесить, при необходимости добавить еще немного муки, завернуть в целлофан и дать отдохнуть не менее 30 минут.
-
Для тех, кто не сталкивался с джусаем (еще его называют душистый лук и дунганский чеснок), показываю его на фото. На вид он как мелкий лук, только перья не полые внутри, они как листики от нарциссов. По вкусу напоминает чеснок. В Казахстане он продается в сезон на любом рынке, а вот в Украине его очень редко можно встретить у бабулек, и называют они его "чесночок". Мне досталось только два маленьких пучка, поэтому я добавила еще и черемшу, которая также имеет чесночный аромат. При достаточном количестве джусая, черемшу можно не добавлять. Ну а если у вас нет джусая, смело можете обойтись только черемшой.
-
Джусай и черемшу нужно порезать. Джусай кусочками 1,5-2 см, черемшу соломкой. Смешать с фаршем. Фарш берите по своему вкусу, я больше всего люблю свино-говяжий, но в этот раз делала с куриным. Если фарш суховат, можно добавить кусочки сливочного масла, но я обхожусь обычно без этого.
Соотношение фарша и травок должно быть примерно 2:1, т. е. на одну часть травы две части фарша.
Может показаться, что травы очень много, но она при жарке уменьшается, зато дает такую сочность и аромат! Никакие другие добавки не придадут такую сочность вашим чебурекам.
Фарш посолить и поперчить по вкусу. -
Слепить чебуреки. Тут объяснять нечего, все понятно. Самое главное - хорошо скреплять края, чтобы при жарке они не расходились и не вытек сок.
-
И пожарить.
-
Чебурек в разломе.
Даже мой супруг, который неоднозначно относится ко всему зеленому в пище, трескает эти чебуреки, не отходя от сковороды, буквально выхватывает, не давая им даже немного остыть. Так и стоим у плиты вдвоем: я жарю, он ест. Вот и делайте выводы об их вкусе. -
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 апреля 2017 года YelenaR_almaty #
14 января 2016 года Dinni #
14 января 2016 года VolOksana #
14 января 2016 года oksanadydenkova #
14 января 2016 года Nerch #
28 апреля 2015 года Zaja84 #
30 марта 2015 года jando #
28 декабря 2014 года SVetLAna SErgEEvna S #
28 декабря 2014 года Oksy # (автор рецепта)
8 октября 2014 года Юлиана Боярина #
20 августа 2014 года Джульета #
20 августа 2014 года Джульета #
24 августа 2014 года Oksy # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года Bad Robot #
11 февраля 2014 года Oksy # (автор рецепта)
3 февраля 2014 года mtata #
11 февраля 2014 года Oksy # (автор рецепта)
29 ноября 2013 года AlenaMas #
2 декабря 2013 года Oksy # (автор рецепта)
2 декабря 2013 года AlenaMas #
3 декабря 2013 года Oksy # (автор рецепта)
11 февраля 2013 года Bravo #
11 февраля 2013 года Oksy # (автор рецепта)
18 января 2013 года Olga Bojko #
19 января 2013 года Oksy # (автор рецепта)
14 ноября 2011 года win4 #
15 ноября 2011 года Oksy # (автор рецепта)
14 июня 2011 года тма75 #
14 июня 2011 года Oksy # (автор рецепта)
19 января 2011 года Tanya-O-511 #
25 января 2011 года Oksy # (автор рецепта)
19 января 2011 года луиза69 #
25 января 2011 года Oksy # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: