Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Бульоны и супы Горячие супы Рассольник
  • 19 мая 2009, 19:08
  • 77188

Рассольник с почками

Рецепт: Рассольник с почками

Когда мы всем сайтом дружно готовили супы в рамках кулинарной недели, я с удивлением обнаружила, что такого рассольника, который любит моя семья, на сайте нет. Вот и решила приготовить и вам показать.

Категория: Бульоны и супы Горячие супы Рассольник

Ингредиенты для «Рассольник с почками»:


Рецепт «Рассольник с почками»:

  • Бульон из телятины я сварила накануне. Тогда же замочила почки в холодной воде. Вымачивала несколько часов, периодически меняя воду. Затем почки отварила до готовности, в конце варки посолила. Эти операции я не фотографировала.
    Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке и обжарить на подсолнечном масле.

  • Огурцы я тоже тру на крупной терке (мы любим именно так), складываю в небольшую кастрюльку, добавляю рассол от огурцов так, чтобы покрыть огурцы, ставлю тушиться на маленьком огне под крышкой.

  • Почки покрошить соломкой и добавить к обжаренным луку и морковке, продолжать обжаривать на небольшом огне под крышкой.

  • Мясной бульон довести до кипения и в кипящий положить картофель.

  • Когда бульон с картофелем закипит, добавить зажарку с почками и варить до готовности картофеля.
    Когда картофель сварится, добавить огурцы в несколько приемов (надо пробовать, чтобы не пересолить и не перекислить).

  • Измельчить по пучку укропа и петрушки

  • Добавить в рассольник лавровый лист, черный молотый перец.
    Если надо, подсолить.
    Всыпать измельченную зелень и выключить огонь.

  • Подавать со сметаной. Очень вкусно!

Крупу в рассольник я не кладу, так как ребенок не ест ее ни под каким видом. Хотя мы с удовольствием кушали бы с перловкой. Так что, если хотите, можете смело добавить. Зато отсутствие крупы я с успехом компенсирую большим количеством почек. Мы их все любим и за них у нас даже шуточные драки разгораются. В смысле, кому больше досталось.
Рассольник получается отличный. Ко мне на него даже гости ходят.
Приятного аппетита!
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: Для детей : На обед На обед : На первое

Теги: первое обед

Вкусы: соленый

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рассольник с почками
Рецепт: Рассольник с почками

Когда мы всем сайтом дружно готовили супы в рамках кулинарной недели, я с удивлением обнаружила, что такого рассольника, который любит моя семья, на сайте нет. Вот и решила приготовить и вам показать.

Ингредиенты для «Рассольник с почками»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Комментарии и отзывы

Поварёнку доверяла всегда! Накалывалась бывало. Вот это рецепт из «наколок» , рецепт знаю, нужны были воспоминания, такого безобразия не ожидала, рецепт для свинки пепе.
Спасибо за рецепт! У меня есть легендарная книга «О вкусной и здоровой пище», причём оба издания - и 1953, и 1954. Разница, что во второй Сталин везде на Маленкова заменён. 😜 Так вот, в ней рассольник варится собственно на бульоне из почек. Как по мне, рискованно. У Вас бульон варится отдельно, я так понял, мясо-костный. Вопрос - готовили Вы когда-либо рассольник на бульоне собственно из почек? Если да, то каков результат? Заранее спасибо! 😀
Добрый день! У меня тоже есть эта книга. Та редакция, что с Маленковым. Рассольник на бульоне от почек не варила. Просто он мне не нравится. Я когда почки предварительно отвариваю, то бульон потом выливаю. Зато варила на бульоне из сердца и из языка. Очень вкусно.
Спасибо! А почему не нравится? Боитесь, что будет отдавать... В общем, тем, чем отдают почки?
Просто когда я варю почки, то солю и пробую бульон. И, на мой вкус, он не очень. А вот почечный жир, который застывает на поверхности после остывания, я использую. Я на нем жарю лук, морковь и почки перед добавлением в рассольник. А вообще бульон от почек вполне можно использовать. Это лично мои вкусовые заморочки.
Ещё раз спасибо! А вот выбор почек. Здесь на сайте я несколько раз встречал утверждение, как по мне, достаточно спорное, что свиные и бараньи почки, в отличие от говяжьих, не надо несколько раз вымачивать или кипятить. Если это правда, тогда выбор очевиден - свиные, так как они дешевле говяжьих. Правда, такой выбор не подойдёт тому, кому надо думать о кошерности или халяльности. Что скажете? Заранее спасибо...
Мой выбор в данном случае прост. Я предпочитаю говяжьи субпродукты. Не только для этого блюда. Просто по вкусовым качествам. Не люблю свиную печень, почки и язык. Хотя и живу в местности, где традиционно едят свинины больше, чем любого другого мяса. С бараниной у нас до недавнего времени было крайне сложно, т.е. ее вообще практически нельзя было купить. Сейчас на местном рынке есть всего один торговец, продающий баранину. На почти 300 тыс. населения. Так что бараньи субпродукты у нас купить нереально.
Я тоже согласна,что рассольник по-русски-это только рассольник с перловкой и почками. Это очень вкусно и полезно,а насчет того,что ребенок не ест,так ребенка надо уметь уговорить. Мои дети, когда были маленькие, ели все и не вредничали. А рецепт, вообще-то, не плохой.
я тоже всегда варю по вашему рецепту + непременно обожаемая перловка! рецепт отличный, с него я начала свое знакомство с почками.. было страшновато, но результат превзошел ожидания =)
Обязательно приготовлю! Обожаю перловку, а почки мое последнее кулинарное увлечение, только сегодня готовила по рецепту Чекалиной с 1-го канала, только я брала не телячьи, а свиные. Ум отъешь! Для меня откровением стало, что телячьи, свиные и бараньи ни отваривать, ни вымачивать не надо. Запаха нет!!!
Самое ценное в рассольнике - это перловое |||молочко|||, именно поэтому его ели в основном зимой, чтобы насытиться и согреться. У дяди Гиляя (см. Гиляровский)есть упоминание о разносчиках горячих щтей, да рассола (не путать с популярным средством от похмельного синдрома)на крупе, предлагавших свой товар на зимних ярмарках.
Я думаю Ваш рецепт (без крупы) больше относится к солянкам.
А |||русский гуманитарный энциклопедический словарь||| выбросьте, пожалуйста, на помойку: РАССОЛЬНИК-блюдо татарское, потому как и огурцы солить, и почки в пищу употреблять - они нас научили
А вообще: Вы очень интересный человек, спасибо!
Я еще и татарка наполовину по национальности, к тому же.
↑Ответ для Vukkolka
до татар дикий русский человек почки выкидывал собакам
↑Ответ для Vukkolka
Не надо выбрасывать на помойку Русский гуманитарный энциклопедический словарь, он-то тут причем. Хорошая книга и источник знаний! А татарское блюдо с почками и солеными огурцами - это азу! Нет в татарском языке слова рассольник. Это чисто русское понятие.
Ребята! Супчик хорош... наверняка..., но ЭТО НЕ РАССОЛЬНИК! Основной инградиент рассольника - перловая крупа. Варится она до полуготовности отдельно и добавляется в суп после пассированного лука, моркови и картошки, перед тушёными огурцами
Рецепт рассольника по-русски (с почками) нашёл ещё в начале 80-х во время работы над дипломом в исторической библиотеке, в повареной книге начала 90гг. 19века.
С той поры варю только так. Поверте, большинство моих любезных едаков аж прихрюкивают от удовольствия...
А за Ваш рецепт спасибо - обязательно попробую приготовить.
А я всегда считала, что основной ингредиент рассольника - соленые огурцы. Именно по этой причине он и называется рассольником. Мне от прабабушки в наследство досталась поваренная книга конца того самого 19 века, в которой есть целый раздел |||Рассольники|||. Там около десятка рецептов. Есть с крупой, есть без крупы, есть с курицей, есть с почками, есть еще какие-то. Но во все добавляются соленые огурцы.

А про добавление крупы я написала в комментарии, который расположен под самой последней фотографией. Когда ребенок на каникулах живет у бабушки, я к текущему рецепту добавляю еще и перловку. Просто моя дочь с перловкой отказывается есть категорически.

Так что с крупой, без крупы - это рассольник, так как готовится с солеными огурцами.
Ребята! Супчик хорош... наверняка..., но ЭТО НЕ РАССОЛЬНИК! Основной инградиент рассольника - перловая крупа.

Специально полезла в поиск, чтобы не быть голословной. Цитирую русский гуманитарный энциклопедический словарь:РАССОЛЬНИК — рус. суп с почками, солеными огурцами, луком, белыми кореньями, как правило, с крупой и картофелем (Р. ленингр.), иногда без них, с заправкой молоком и яйцами, иногда со свежей капустой (Р. домаш.). Соленые огурцы часто заменяют солеными грибами (Урал, Сибирь). Прототип Р. — старинное блюдо |||калья||| с икрой, солеными огурцами или лимонами.[x]10:37 16.04.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
Такой рассольник очень вкусный!Знаем!
СПАСИБО ЗА РЕЦЕПТ ОЧЕНЬ ВКУСНО,Я ДОБАВЛЯЛА ЕЩЕ РИС
Рис в рассольник? Это нонсенс!
Вкуснотища, забираю себе в КК!
Сегодня сварила рассольник по Вашему рецепту.Вкуснота!!!Спасибо!)))
Мне очень приятно, что рецепт пригодился.))))
Спасибо Вам!Варите и радуйте своих близких и гостей!))))
Хороший супец!!!!!++++++++++++
да, я тоже давно не готовила. хотя очень люблю в рассольник и солянку добавлять почки++++++
вкууусно
Вот и у меня такая же проблема: муж не ест перловку - поэтому отказываеться от рассольника А я очень люблю Попробую Ваш рецепт приготовления.
А я вот ни разу почки не ела, даже не представляю этот вкус. А вот рассольник обожаю....
Давненько я такой готовила. Это очень вкусно!Почки придают рассольнику особую пикантность. +++++++++++
Я ОЧЕНЬ ЛЮБЛЮ РАССОЛЬНИК! ОБЯЗАТЕЛЬНО ПОПРОБУЮ СВАРИТЬ ПО ВАШЕМУ РЕЦЕПТУ!ЗАБИРАЮ В КК!
Супер-рассольник!
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"

Каркасный дом с мансардой V363 "Хьюстон"
Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"

Каркасный дом с 2 спальнями V055 "Орегон Сити"
Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"

Каркасный дом с большой террасой и балконом V299 "Флип"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки