Это блюдо очень любят в нашей семье. Манты делаю не часто, только когда приезжает брат с моими племянниками.
LekusiaПоваренок 3 уровня
- 29 мая 2009, 0:19
- 89153
Манты по-узбекски
Ингредиенты для «Манты по-узбекски»:
- Вода — 400 мл
- Мука пшеничная / Мука (сколько возьмет)
- Соль — 1 ч. л.
- Баранина (без кости) — 1 кг
- Лук репчатый — 1,5 кг
- Сало (курдючное, слегка подмороженное) — 200 г
- Перец черный
- Зира
- Лук белый — 500 г
- Перец красный жгучий (паприка)
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3569 ккал |
белки
190.8 г |
жиры
412.5 г |
углеводы
154 г |
| Порции | |||
| ккал 356.9 ккал |
белки 19.1 г |
жиры 41.3 г |
углеводы 15.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 114.8 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 13.3 г |
углеводы 5 г |
Рецепт «Манты по-узбекски»:
Сразу оговорюсь: т. к. руки были в тесте, а потом в мясе, поэтапно заснять всё не удалось. А подробно всё опишу и выдам секретики (тем, кто еще не знает!). Манты делаю нечасто, только когда приезжает брат с моими племянниками, поэтому делаю сразу много. Если у вас семья маленькая, то лучше порцию уменьшить вдвое.
Итак, начнем!
Тесто: для начала ставим воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворяем соль и начинаем постепенно засыпать муку. Замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Тесто должно быть эластичным без целлюлита
и не должно прилипать к рукам.
Скатываем тесто в шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут. Я тесто делаю всегда впрок и замораживаю, потом из него можно делать что угодно - манты, вареники иль пельмени.
Пока наше тесто отлеживается, начинаем делать начинку.
Мясо режем сначала на пласты толщиной 1 см, затем пласты на полоски, ну, а полоски, соответственно, на кубики 0,5х0,5 см.
Так же режем курдючное сало. Сало с мясом не смешивать. Отложите его отдельно. Его можно немного подморозить, чтобы легче резалось.
Лук так же нарезаем кубиками.
Теперь мясо соединяем с луком. Хорошенько перемешиваем. Солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры и еще раз все хорошенько перемешать.
Теперь ставим мантоварку (мантышницу) на плиту, предварительно вытащите ярусы из верхней части мантоварки. Воды в нижнюю кастрюлю налейте побольше, чтоб потом не подливать. Ставим для закипания.
Вытаскиваем наше отдохнувшее тесто из холодильника. Вообще, в идеале тесто можно месить два раза: замесили - отдохнуло, помесили, опять в холодильник. Но у меня не было времени, поэтому сделала это один раз.
Итак, тесто! Разрезаем наш шар на брусочки. Брусочки режем как колбасу на ломтики толщиной примерно 5х5 см. Я люблю маленькие мантышки, поэтому делаю ломтики поменьше. Дальше ломтики скатываем в шарики. Раскатываем шарики в лепешки толщиной 1 мм. Здесь каждому свое, кто любит тесто потолще, раскатывает толще лепешку. Края лепешки должны быть тоньше чем середина. Далее на лепешку кладем примерно 1 ст. л. фарша и 2 кусочка курдючного сала. И формируем манты. Варианов лепки много, но так как у меня нет своих фоток даю ссылку, чтоб можно было наглядно посмотреть. Вот, например, вариант из рецепта Ummah (спасибо большое): https://www.povarenok.ru/recipes/show/11267/ Я леплю так же.
Самое главное, получше защепляйте края мантышек, иначе расклеются.
Далее, берем тарелочку, наливаем в нее растительного масла и каждую мантышку перед укладкой на лист обмакиваем в масло (только донышко мантышки), чтоб они не прилипли в процессе варки. Далее заполняем мантышками все ярусы мантоварки, не забывая обмакивать мантышки в масло, и закладывем ярусы в кастрюлю. Плотно закрываем крышкой нашу мантышницу и забываем про нее на 40-50 минут. Ну, не совсем забываем, периодически посматриваем, чтоб не выкипала вода в нижней кастрюле. Вода должна кипеть достаточно сильно.
Далее, через 50 минут вынимаем ярусы и начинаем аккуратно снимать манты. Главное, не порвать тесто при снятии мантышек. Перекладываем их в миску (у меня миска размером с тазик) Смазываем каждую мантышку сливочным маслом. Или просто растопить сливочное масло и обильно полить им манты. Накрыть миску с мантами тарелкой и завернуть в полотенце.
Теперь берем лук, тоненько шинкуем его полукольцами. Промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и посыпаем красным перцем (можно еще лук замочить на время в уксусе, потом слить жидкость и посыпать перцем).
Ну, вот и всё! Приятного аппетита!
Манты подают по 3 шт. в порции, посыпают луком.
А еще можно сделать сметанный соус (сметана, чеснок и кинза). Вобщем, каждый потребляет с чем хочет и с чем вкуснее.
Итак, начнем!
Тесто: для начала ставим воду в морозилку на 30 мин. Вода должна быть ледяной. В миске с водой растворяем соль и начинаем постепенно засыпать муку. Замешиваем крутое тесто, как на пельмени. Тесто должно быть эластичным без целлюлита
и не должно прилипать к рукам. Скатываем тесто в шар, кладем в пакет и убираем в холодильник на 30 минут. Я тесто делаю всегда впрок и замораживаю, потом из него можно делать что угодно - манты, вареники иль пельмени.
Пока наше тесто отлеживается, начинаем делать начинку.
Мясо режем сначала на пласты толщиной 1 см, затем пласты на полоски, ну, а полоски, соответственно, на кубики 0,5х0,5 см.
Так же режем курдючное сало. Сало с мясом не смешивать. Отложите его отдельно. Его можно немного подморозить, чтобы легче резалось.
Лук так же нарезаем кубиками.
Теперь мясо соединяем с луком. Хорошенько перемешиваем. Солим, перчим, добавляем пару щепоток зиры и еще раз все хорошенько перемешать.
Теперь ставим мантоварку (мантышницу) на плиту, предварительно вытащите ярусы из верхней части мантоварки. Воды в нижнюю кастрюлю налейте побольше, чтоб потом не подливать. Ставим для закипания.
Вытаскиваем наше отдохнувшее тесто из холодильника. Вообще, в идеале тесто можно месить два раза: замесили - отдохнуло, помесили, опять в холодильник. Но у меня не было времени, поэтому сделала это один раз.
Итак, тесто! Разрезаем наш шар на брусочки. Брусочки режем как колбасу на ломтики толщиной примерно 5х5 см. Я люблю маленькие мантышки, поэтому делаю ломтики поменьше. Дальше ломтики скатываем в шарики. Раскатываем шарики в лепешки толщиной 1 мм. Здесь каждому свое, кто любит тесто потолще, раскатывает толще лепешку. Края лепешки должны быть тоньше чем середина. Далее на лепешку кладем примерно 1 ст. л. фарша и 2 кусочка курдючного сала. И формируем манты. Варианов лепки много, но так как у меня нет своих фоток даю ссылку, чтоб можно было наглядно посмотреть. Вот, например, вариант из рецепта Ummah (спасибо большое
): https://www.povarenok.ru/recipes/show/11267/ Я леплю так же. Самое главное, получше защепляйте края мантышек, иначе расклеются.
Далее, берем тарелочку, наливаем в нее растительного масла и каждую мантышку перед укладкой на лист обмакиваем в масло (только донышко мантышки), чтоб они не прилипли в процессе варки. Далее заполняем мантышками все ярусы мантоварки, не забывая обмакивать мантышки в масло, и закладывем ярусы в кастрюлю. Плотно закрываем крышкой нашу мантышницу и забываем про нее на 40-50 минут. Ну, не совсем забываем, периодически посматриваем, чтоб не выкипала вода в нижней кастрюле. Вода должна кипеть достаточно сильно.
Далее, через 50 минут вынимаем ярусы и начинаем аккуратно снимать манты. Главное, не порвать тесто при снятии мантышек. Перекладываем их в миску (у меня миска размером с тазик
) Смазываем каждую мантышку сливочным маслом. Или просто растопить сливочное масло и обильно полить им манты. Накрыть миску с мантами тарелкой и завернуть в полотенце.Теперь берем лук, тоненько шинкуем его полукольцами. Промываем холодной водой, хорошенько отжимаем и посыпаем красным перцем (можно еще лук замочить на время в уксусе, потом слить жидкость и посыпать перцем).
Ну, вот и всё! Приятного аппетита!
Манты подают по 3 шт. в порции, посыпают луком.
А еще можно сделать сметанный соус (сметана, чеснок и кинза). Вобщем, каждый потребляет с чем хочет и с чем вкуснее.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
17 февраля 2018 года черемшинка #
[+5]30 ноября 2017 года larchik009 #
29 декабря 2017 года Lekusia # (автор рецепта)
25 ноября 2017 года sapronovich #
11 сентября 2017 года annamiha #
[+5]27 октября 2017 года Lekusia # (автор рецепта)
25 ноября 2017 года Lekusia # (автор рецепта)
14 августа 2017 года Vesenok #
27 октября 2017 года Lekusia # (автор рецепта)
12 сентября 2016 года annamiha #
29 сентября 2016 года Lekusia # (автор рецепта)
21 марта 2015 года milla77-77 #
22 марта 2015 года Lekusia # (автор рецепта)
27 июля 2013 года Светлана04 #
22 марта 2015 года Lekusia # (автор рецепта)
23 декабря 2012 года batoniha #
24 декабря 2012 года Lekusia # (автор рецепта)
28 января 2011 года белошвейка #
29 января 2011 года Lekusia # (автор рецепта)
24 августа 2010 года Климова Маруся #
я решила сделать первый раз в жизни манты! Выбрала Ваш рецептик и закупилась всеми продуктами в точности по вашему рецепту.
Получилось что то необыкновенно вкустное, единственное пришлось тесто замешивать 2 раза, потому как нам на четверых показалось маловато мантушек. Конечно процесс приготовления занял очень много времени, но результат стоил этого! Единственное отличие я готовила в пароварке, т.к. мантушницу не смогла ни где приобрести!И зищипляла я края как у хинкалей, мне так более показалось красивее!!!
Спасибо огромное за рецепт! Всем очень понравилось!!!![x]11:52 24.08.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
28 августа 2010 года Lekusia # (автор рецепта)
19 марта 2010 года m_Olesia #
анимации
20 марта 2010 года Lekusia # (автор рецепта)
22 февраля 2010 года АннушкаО #
20 января 2010 года jando #
19 января 2010 года victyusha_d #
7 ноября 2009 года SveTLanA-09 #
7 ноября 2009 года Lekusia # (автор рецепта)
11 сентября 2009 года elilly #
13 сентября 2009 года Lekusia # (автор рецепта)
30 июня 2009 года logika #
1 июля 2009 года Lekusia # (автор рецепта)
9 июня 2009 года tat70 #
9 июня 2009 года Lekusia # (автор рецепта)
30 мая 2009 года Люся Павловна я #
31 мая 2009 года Lekusia # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: