Carne de porco com vinho do Porto. Одно из самых знаменитых португальских вин - портвейн, вино из города Порту. Существует целая коллекция рецептов "под портвейн". Одним из таких очень оригинальных рецептов мне хочется поделиться. Свиная вырезка, каштаны, портвейн, кофе... Если заинтересовались, то вам сюда!
CalypsoПоваренок 5 уровня
- 29 июля 2009, 0:13
- 5951
Свинина под соусом из портвейна
Ингредиенты для «Свинина под соусом из портвейна»:
- Свинина (вырезка со спинки) — 800 г
- Чеснок — 2-3 зуб.
- Соль — по вкусу
- Перец черный (Белый, можно заменить на черный) — по вкусу
- Лист лавровый (молотый или измельченный в ступке) — 1 шт
- Паприка сладкая (среднего помола) — 5 г
- Вино белое сухое — 120 мл
- Анис (можно звезчатый 1 звездочка или семена) — 5 г
- Зира (кумин) — 5 г
- Базилик (сушеный или свежий, измельченный) — 1 ч. л.
- Кофе натуральный (крепкий) — 50 мл
- Сахар (темный коричневый или желтый) — 50 г
- Вино красное сладкое (портвейн Tawny или Мартини Rosso) — 110 мл
- Каштан (очищенные от кожуры и кожицы, можно размороженные) — 800 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4046.3 ккал |
белки
161.7 г |
жиры
195 г |
углеводы
353.3 г |
| Порции | |||
| ккал 674.4 ккал |
белки 27 г |
жиры 32.5 г |
углеводы 58.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 208.6 ккал |
белки 8.3 г |
жиры 10.1 г |
углеводы 18.2 г |
Рецепт «Свинина под соусом из портвейна»:
-
Промыть и просушить вырезку, порезать кубиками 4х4см. Посолить, поперчить, посыпать молотой (лучше крупного помола) паприкой, рубленным чесноком и молотым лавровым листом. Лавровый лист можно измельчить в ступке. Полить белым вином и оставить на 1 час.
-
На разогретом оливковом масле обжарить кусочки мяса (отряхнуть от маринада) до золотистого цвета, добавить семена аниса и зиры обжарить 1 мин на сильном огне, убавить огонь добавить оставшийся маринад, крепкий черный кофе, сахар, базилик, каштаны.
-
(Каштаны можно отварить и подать отдельно от мяса или заменить на гарнир из отварного картофеля.) Тушить под крышкой до готовности. За несколько минут до окончания тушения добавить портвейн. Довести до кипения. Отключит и подать к столу.
-
Если решите подавать каштаны/картофель отдельно то соус можно загустить немного спассерованной до золотистого цвета мукой. Приятного аппетита!
Рецепт этот может показаться очень необычным, но это только на первый взгляд! Существует многовековая традиция кушать каштаны в день святого Антония (это где-то в октябре) и именно с портвейном, когда виноделы уже сделали вино и настало время его первой пробы. Время пробы вина нового урожая и каштаны, которыми в этот день полны улицы. И без кофе португальцы жить не могут, у нас тут кофе по-традиции всегда в зернах, очень хорошего качества и делается специальным способом - получается очень и очень крепким и очень ароматным. Специи - классические для варки каштанов. Я бы сказала, что у этого блюда настроение как в день Святого Антония на улицах в Португалии, может даже кому-то напомнит и другие европейские города.. все возможно! ; -)
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
16 августа 2013 года AnniBell #
29 августа 2009 года xsenia #
31 августа 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 августа 2009 года xsenia #
29 июля 2009 года koshamysha #
30 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года Bjola Maya #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года Ольга Бабич #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года мисс #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года руська #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года sana swiss #
Делаю наподобие, можете посмотреть и мой рецепт
https://www.povarenok.ru/recipes/show/26100/
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года sana swiss #
30 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
30 июля 2009 года sana swiss #
30 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
30 июля 2009 года sana swiss #
30 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года Raddamila #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года Ellis-Ellis #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года SVETAnet deleted #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года seemelody #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года seemelody #
А какой именно мартини имеется ввиду? Россо наверное?
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года seemelody #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года tat70 #
29 июля 2009 года Calypso # (автор рецепта)
29 июля 2009 года tat70 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: