CalypsoПоваренок 5 уровня

12 сентября 2009, 2:01
76127

Горчица по-русски

Дижонская, Бордосская, горчица из Ме, сладкая Баварская, Дюссельдорфская - всех видов горчицы не перечесть! Чем же отличается "Мустарда" от "Горчицы"? От горчицы, как известно, огорчаются. :-) В России сизую горчицу начали возделывать с 18 века. В городе Сарепта (в черте современного Волгограда) в 1810 году был пущен первый специальный завод по производству горчичного масла. Русская горчица имеет САМЫЙ ЖГУЧИЙ ВКУС по «горчичной шкале». Своим характерным запахом, горечью и остротой горчица обязана изотиоцианатам, основному компоненту эфирного масла горчицы и также знаменитого "горчичного газа" - иприта...

Категория: Соусы

Кухня: Русская

Ингредиенты для «Горчица по-русски»:

Порошок горчичный
Сахар (по-вкусу)
Вода (крутой кипяток)
Соль (по-вкусу)
Кислота лимонная (или лимонный сок, или уксус)

Время приготовления: 20 минут

Количество порций: 100

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г
100 г блюда
ккал 0 ккал	белки 0 г	жиры 0 г	углеводы 0 г

Рецепт «Горчица по-русски»:

Классически, русская горчица, кроме заваренного горячей водой порошка, соли, сахара, уксуса не содержала других компонентов, оставаясь основой чистого жгучего вкуса!

Подбираем чистую стеклянную баночку для приготовления и хранения горчицы. Заполняем баночку чуть больше половины горчичным порошком. (При покупке горчичного порошка всегда следите чтобы он был как можно более свежим, ни в коем случае не просроченным!)
Смешиваем горчичный порошок с небольшим количеством сахара (1/4-1/2 чайной ложки, в зависимости от объема баночки), щепоткой соли.
Заливаем крутым кипятком постоянно размешивая. Размешивать надо очень тчательно, чтобы не оставалось "комков". Добавляя кипяток, постепенно доводим до консистенции густого кефира. Добавляем чуть лимонной кислоты, на кончике ножа (можно заменить несколькими капельками сока лимона или уксуса). Очень плотно закрываем прикручивающейся крышкой. Баночку очень хорошо укутываем и ставим в сухое, теплое место на 1 ночь. (Горчицу можно употреблять уже через 2 часа, но лучше дать ей "настояться". ) Готовую горчицу можно хранить в холодильнике, всегда под плотно закрытой крышкой до 1 месяца. Далее она заметно теряет жгучесть. На стол лучше ставить отдельную небольшую горчичницу каждый раз заполняя ее свежей горчицей из баночки. Приятного аппетита!

Это интересно:
Существуют разные сорта горчицы (растения). Методы кулинарной обработки зависят именно от ее сорта!

Своим характерным запахом, горечью и остротой горчица обязана изотиоцианатам. Если порошок горчицы развести жидкостью (водой), то изотиацианаты расщепляются под действием фермента мироциназы на сахар, кислую сернокалиевую соль и аллилгорчичное эфирное масло, которое имеет характерный острый запах и действует на слизистую оболочку, вызывая жжение и которому горчица обязана своей репутацией. Для белой горчицы – воду нужно взять холодную - горячая вода может уничтожить энзимы и таким образом наиболее полный аромат горчицы не раскроется. А вот традиционное заваривание черной и сарептской горчицы горячей водой имеет свое объяснение и определяет отличие в изготовлении русской горчицы от западной! Горячая вода устраняет горький вкус, присущий размолотым обезжиренным жмыхам сарептской горчицы, которые продаются у нас под названием «горчичный порошок». Т. к. жгучесть горчицы не стабильна и уменьшается со временем, чтобы стабилизировать жгучесть, в горчичные пасты добавляют уксус или другие подкисляющие жидкости. Кислота останавливает реакцию энзимов и ферментов, поэтому в обоих случаях ее добавляют в самом конце приготовления для «закрепления» результатов.

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На завтрак : Сытный завтрак На обед : На закуску На ужин : На закуску Неожиданные гости : На закуску

Теги: соус горчица

Вкусы: горький жгучий

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/31897/]Горчица по-русски[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/31897/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/20/2074/207440.jpg[/img][/url]
Рецепты: Соусы
Дижонская, Бордосская, горчица из Ме, сладкая Баварская, Дюссельдорфская - всех видов горчицы не перечесть! Чем же отличается "Мустарда" от "Горчицы"? От горчицы, как известно, огорчаются. :-) 
В России сизую горчицу начали возделывать с 18 века. В городе Сарепта (в черте современного Волгограда) в 1810 году был пущен первый специальный завод по производству горчичного масла. 
Русская горчица имеет САМЫЙ ЖГУЧИЙ ВКУС по «горчичной шкале». 
Своим характерным запахом, горечью и остротой горчица обязана изотиоцианатам, основному компоненту эфирного масла горчицы и также знаменитого "горчичного газа" - иприта...

Ингредиенты: Порошок горчичный, Сахар, Вода, Соль, Кислота лимонная.
Тэги: соус, горчица.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Горчица по-русски
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/20/2074/207440.jpg" alt="Рецепт: Горчица по-русски" title="Рецепт: Горчица по-русски"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Дижонская, Бордосская, горчица из Ме, сладкая Баварская, Дюссельдорфская - всех видов горчицы не перечесть! Чем же отличается "Мустарда" от "Горчицы"? От горчицы, как известно, огорчаются. :-) 
В России сизую горчицу начали возделывать с 18 века. В городе Сарепта (в черте современного Волгограда) в 1810 году был пущен первый специальный завод по производству горчичного масла. 
Русская горчица имеет САМЫЙ ЖГУЧИЙ ВКУС по «горчичной шкале». 
Своим характерным запахом, горечью и остротой горчица обязана изотиоцианатам, основному компоненту эфирного масла горчицы и также знаменитого "горчичного газа" - иприта...</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/23/">
          Соусы
        </a>
      </span>
              </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Горчица по-русски»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2414">Порошок горчичный</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/351">Вода</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2291">Кислота лимонная</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/210/">соус</a>, <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/420/">горчица</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/31897/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Горчица по-русски

Категория: Соусы

Ингредиенты для «Горчица по-русски»:

Порошок горчичный Сахар Вода Соль Кислота лимонная

Тэги: соус, горчица

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

1218

Пикантная горчица "Деревенская"

82
1218
18837

1020

Горчица на огуречном рассоле

189
1020
217560

610

Горчица домашняя

79
610
38691

468

Горчица пикантная

109
468
51029

281

Горчица домашняя

44
281
12322

263

Домашняя горчица

20
263
67319

189

Горчица по-домашнему

96
189
42624

Показать все варианты рецепта (7)

Комментарии и отзывы

28 ноября 2015 года Лёнушка Елена #

Очень интересная информация о горчице!
Но чтобы впервые самой сделать горчицу, мне понадобилось два рецепта: Ваш с теорией горчицы и "Горчица домашняя" с указанием пропорций составляющих.

Благодарю за раскрытие принципа приготовления горчицы!

Теперь, зная суть и основы, можно экспериментировать!

22 августа 2015 года cdfg #

Где тут рецепт то ? Пропорции в студию ха ха

28 ноября 2015 года Лёнушка Елена #

И вправду, в этом рецепте хорошо дана теория (я тоже тормознулась без пропорций

)
Взяла пропорции по этому рецепту https://www.povarenok.ru/recipes/show/29346/

11 августа 2014 года Михаил Казаков #

Спасибо за подробную информацию о горчице.Для себя отметил один факт,который не учел при приготовлении горчицы.В итоге испорченный продукт.Прочитал бы раньше,итог бы иным.Спасибо,попробуем еще с Вашими комментариями.

31 октября 2013 года Чуп-минь #

А как по Вашему рецепту сделать горчиц, если я её не разу не делала

Это для тех кто умеет делать горчицу "на глазок", дак им и не надо Вашего рецепта .УЖАС

, не рецепт Вам 10 минусов.

23 декабря 2012 года elenita # (модератор)

Что-то я не поняла: столько похвал, а пропорции-то не указаны. Сколько чего брать? Больше половины баночки, но ёмкость баночки тоже не указана. И рецепт собрал такой рейтинг запредельный

4 декабря 2010 года ИПЛе #

Кокда в горчичный порошок наливаешь жидкость (вода, огуречный или капустный рассол) довольно трудно справиться с комочками (особенно на дне баночки). Попробовала сделать наоборот. И, о, чудо! Только нужно приблизительно знать пропорции, чтобы хватило порошка. А за интересные сведения о горчице большое спасибо.

7 сентября 2010 года kseniya-v #

Горчичка с сосисками... ммм... Спасибо и за рецепт и за рассказ.

14 сентября 2009 года руська #

15 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Spasibo!

14 сентября 2009 года мисс #

всё время сама делаю))))))))))Анекдот: горечью горчица и хрен обязаны одному и тому же эфирному маслу, но его почему-то называют горчичным, а не хреновым

15 сентября 2009 года Calypso # (автор рецепта)

Spasibo! Nasmeshili!

12 сентября 2009 года renaza #

Как все тщательно,интересно,аккуратно расписано!Ноночка,ты и в жизни,наверное,такой человек-чуткий,внимательный и заботливый(абсолютно искренне так думаю).Забрала рецепт,т.к.муж очень любит горчицу,спасибо тебе!