Вареники с раскладкой для теста... что может быть вкуснее для "щирого украинця"? Только борщ :-) Привожу точное колличество ингридиентов для конкретного количества картошки/теста.
инга_зайонц deletedПоваренок 3 уровня
- 4 апреля 2008, 2:41
- 1148175
Вареники с картофелем
Ингредиенты для «Вареники с картофелем»:
- Мука пшеничная / Мука — 5 стак.
- Яйцо куриное — 2 шт
- Соль
- Вода (не больше 2 стаканов)
- Картофель — 800 г
- Лук репчатый (размером с теннисный мячик) — 2 шт
- Перец черный
Время приготовления:
Количество порций: 20
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3674.2 ккал |
белки
105.7 г |
жиры
22.4 г |
углеводы
773.2 г |
| Порции | |||
| ккал 183.7 ккал |
белки 5.3 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 38.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 195.4 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 1.2 г |
углеводы 41.1 г |
Рецепт «Вареники с картофелем»:
-
Муку просеять, добавить яйца и соль. В своей книге Юлия Высоцкая советовала замешивать тесто для вареников на одних желтках и ледяной воде... Я еще не делала, но обязательно попробую (если кто раньше успеет - плиз, черкните пару строчек в личку - как получилось)
-
Добавить воды по чуть-чуть. Замесить вот такое крутое тесто. Но смотрите внимательно за консистенцией - тесто должно быть нежным и мягким. Завернуть в пленку (под полотенцем может подсохнуть, если оставить на час-два) и оставить минут на 20-30 отдохнуть.
-
Пока тесто отдыхает, приготовить начинку. Отварить картофель в подсоленной воде (потом слить всю воду). Пока картофель горячий, размять специальной давилкой (не блендером, иначе будет очень жидкое пюре), посолить, поперчить, добавить половину поджаренного хрустящего лучка (с маслом, на котором он жарился, а можно пожарить на мелко нарезанном сале - тогда получатся шкварки), оставить остывать.
-
Итак, вернемся к тесту. Моя бабушка всегда раскатывала (и продолжает это делать) тесто очень тоненько, потом из него вырезает круги рюмочкой или режет этот пласт на квадраты.
По такой технологии у меня или тесто прилипало, или наоборот - становилось деревянным (от количества муки). Поэтому я делаю по технологии своей мамочки:
Треть или четверть теста скатать вот такой колбаской -
Эту колбаску нарезаем кусочками небольшими - толщиной 1-1,5 см
-
И так всю "колбаску" режем
-
Кусочки обваливаем в муке
-
Каждый кусочек раскатать в кружок - не тонко. Взять немного начинки, положить на середину.
-
Начинки нужно положить столько, чтобы без усилий соеденить края вареника. Слепить аккуратно и нежно (но решительно). Если края не хотят склеиваться, поставьте рядом тарелочку с водой и смачивайте краешек теста - дело пойдет быстрее
-
Уложить на присыпанную поверхность. Я выкладывала на тарелку, щедро присыпанную мукой, и на дощечку. Можно попробовать выкладывать на пищевую пленку, бумагу для выпечки. Только лучше перестраховаться и все же присыпать мукой. Очень будет жаль если тесто приклеится - вся начинка останется в кастрюльке.
-
Вскипятить воду (лучше всего варить в широкой неглубокой кастрюле или казанке). Посолить, бросить вареники и варить минуты 2 - максимум 3. Больше не надо - начинка там готова.
Готовые вареники выловить шумовкой, перемешать с оставшимся поджаренным лучком и подавать.
Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
28 декабря 2019 года Маша Соколовская #
6 декабря 2019 года Андрей Силантьев #
12 июня 2017 года Vedma12 #
5 марта 2017 года deadpoool65111 #
5 марта 2017 года deadpoool65111 #
5 марта 2017 года deadpoool65111 #
22 января 2017 года янашмидт2015 #
12 сентября 2016 года Виктория Горобец #
15 марта 2016 года malish 911 #
14 ноября 2016 года malish 911 #
13 марта 2016 года Fisska #
14 апреля 2016 года gvellio #
16 апреля 2016 года Fisska #
28 февраля 2017 года domksuha #
4 марта 2016 года marina dos 2016 #
13 января 2016 года Rosa Luxemburg #
5 января 2016 года Малинина Александра #
8 октября 2015 года mononoki87 #
12 июня 2015 года oleg rydenko #
12 февраля 2016 года Po4emu4ka #
27 марта 2015 года Еленка400 #
Сметана – 200мл, мука – 2 стакана, соль- 0,5чл,.
В сметану добавить соль, размешать, добавить муку. Замесить довольно крутое тесто. Положить в чашку и накрыть полотенцем дать отдохнуть примерно 1 час, можно и больше. За это время молекулы муки, и сметаны подружатся и тесто будет мягким, эластичным. Тесто не требует подсыпки муки при раскатывании. Очень хорошо лепится. Хорошо переносят заморозку.
16 марта 2015 года milla77-77 #
6 марта 2015 года аКукурача #
15 июня 2014 года Fanelia #
30 апреля 2014 года Иринка Полтавченко #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: