Pommes fondantes (тающий картофель) – старинный французский рецепт. Необыкновенный картофельный салат от Шеф-повар Жак Пепин + Айн, спасибо большое.
ЛейлаПоваренок 7 уровня
- 16 ноября 2009, 13:15
- 189863
Картофель по-деревенски
Ингредиенты для «Картофель по-деревенски»:
- Картофель (молодой 20-25 штук 3-4 см в диаметре) — 1 кг
- Розмарин — 1 веточ.
- Бульон — 450 мл
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль (если бульон солёный, то меньше) — 1 ст. л.
- Шнитт-лук (мелко порезанный)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1481.9 ккал |
белки
56.7 г |
жиры
49.7 г |
углеводы
201 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 93.2 ккал |
белки 3.6 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 12.6 г |
Рецепт «Картофель по-деревенски»:
-
Очень давно слышала об этом салате. Для молодой картошки уже не сезон, поэтому решила сделать из красной, т. к. кожица нежная и рассыпчатая.
Слова автора. Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду размером 25 см/10-inch (между картофелем должно оставаться пространство).
Добавить оливковое и сливочное масло, соль, кубик магги (вместо бульона).
-
Налить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина.
-
Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и не плотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
-
Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой (удобно использовать измерительную 1/4 чашку), чтобы картофель треснул.
-
Из-за того, что закончился розмарин, добавила по вкусу др. специи.
-
Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут. Подавать горячим, посыпав шнитт-луком. -
Идея этого рецепта Картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещины – открывшаяся картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким – «тающим» по текстуре. После испарения жидкости картофель продолжает жариться до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечённый рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени.
Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночным винегретом.
Потрясающий, безумно вкусный салат.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя"
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3145
Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=3145
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 сентября nugnov #
Но настоящий деревенский картофель: помыть, разрезать на четыре дольки. Бросить на противень, чуть посолить, сладкой паприки, можно хоть розмарин, хоть приправы, но лучше без них. Полить маслом, хоть оливковым, если не жалко. 180 градусов - 20 минут - помешать, 20 минут - если есть желание добавить чеснок, лук, что угодно ( в принципе мясо варёное из холодильника или из бульона, или с гриля.
В общем как готов картофель, ЗВАТЬ ВСЕХ к столу и не забывать, что потребуют ДОБАВКИ! (Сразу ставить вторую партию - проверено
Вам же браво
29 августа duduka05 #
29 августа ssnegireva44 #
6 декабря 2023 года Сурик #
3 октября 2023 года Sladkoejca #
22 сентября 2023 года Евгения 1976 # (модератор)
Для бульона, развела сухой говяжий бульон ролтон в стакане воды - 1ч.л., розмарин сухой.
Очень вкусно!
Лейла, большое спасибо!
24 сентября 2023 года Лейла # (автор рецепта)
23 июня 2021 года akiv lev #
24 июля 2019 года olgasultano #
29 октября 2018 года ГалаАля #
Очень вкусный салат! Делала на годовщину сына ( как гарнир к баранине).
Очень-очень вкусно и просто!
Моя картошка готовилась побольше.
Буду готовить ещё однозначно!
Фото сделать не успела. Гости все сьели
29 октября 2018 года Лейла # (автор рецепта)
Готовилась побольше,вероятно зависить от размера картофана и сорта. Главное,что Вам,гостям понравилось и было вкусно. На Здоровье!
Вам спасибо поделились впечатления),вдвойне
29 октября 2018 года ГалаАля #
20 июня 2017 года oksana 74 #
19 июня 2017 года RaIena #
19 июня 2017 года Лейла # (автор рецепта)
17 февраля 2016 года lutikas2013 #
27 декабря 2015 года vjunishka #
22 октября 2015 года alenyshka_8 #
1 октября 2015 года gfu515 #
1 октября 2015 года Лейла # (автор рецепта)
14 сентября 2015 года Щербакова Елена #
12 апреля 2015 года madamlemotte #
Варила красный картофель.раз..
Варила-два..
Три..
Н-да..Кто остановит этот парад вкуса?Браво и спасибо!Так вкусно и необыденно!
А пишу и картофель-то доедаю..чегой-то гости глазками жадно глядат?
14 апреля 2015 года Лейла # (автор рецепта)
14 апреля 2015 года madamlemotte #
Кстати,читаю,чисто случаем,книгу"Лейла,снег и Людмила".Так что,Кроме картошки ,еще море романтики и драмы.
17 апреля 2015 года Лейла # (автор рецепта)
Во даже как,слов нет,одни эмоции.
14 сентября 2015 года irina korol 65 #
14 сентября 2015 года Лейла # (автор рецепта)
Этот картофель хорошо подавать с любым запечённым мясом или просто со свежим зелёным салатом с чесночным винегретом.Видать там за кардоном есть специал.чесночный соус+салаты листья.:
14 сентября 2014 года Коршунова Надежда #
2 июля 2014 года Lubahen #
2 июля 2014 года Лейла # (автор рецепта)
Насчет бульона, я всегда процеживаю,переливаю в баночку и в морозилку,когда нужно всегда под рукой
6 февраля 2014 года AnniBell #
6 февраля 2014 года Лейла # (автор рецепта)
На Здоровье, спасибо за доверие,красивый отчетик.
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: