Я искренне хочу выразить благодарность всему венгерскому народу за то, что благодаря им, мне теперь известен рецепт потрясающего теста! Рулеты вышли безумно вкусные! Даже мама, которая после 18 :00 не ест, периодически вскакивала и бежала на кухню «попить водички» :-D Это ооочень вкусно! Тесто дрожжевое, ну очень нежное и, как ни странно… рассыпчатое. По традиции эти рулеты пекут за два дня до праздника. То бишь, это чудо нужно держать в доме целых два дня и ни крошки не слопать?! Хе, может в венгерской семье это возможно, но в нашей – едва ли… Аромат просто валит с ног. На конкурс «Новогодние вкусы планеты».
ЭволюцияПоваренок 5 уровня
- 25 ноября 2009, 21:16
- 173217
Маковый и ореховый рулеты "Бейгли"
Ингредиенты для «Маковый и ореховый рулеты "Бейгли"»:
- Мука пшеничная / Мука (в тесто) — 500 г
- Маргарин (в тесто) — 250 г
- Дрожжи (прессованные, в тесто) — 20 г
- Молоко (в тесто - 150 мл; в ореховую начинку - 50 мл) — 200 мл
- Вода (в маковую начинку) — 50 мл
- Сахар (в тесто - 1 ст.л.; в ореховую начинку - 150 гр; в маковую начинку - 150 гр) — 300 г
- Орехи (арахис, в начинку ) — 150 г
- Мак (в начинку) — 150 г
- Цедра апельсина (в ореховую начинку) — 1/2 шт
- Цедра лимона (и сок, в маковую начинку) — 1/2 шт
- Изюм (в ореховую начинку - 50 гр; в маковую начинку - 50 гр) — 100 г
- Джем абрикосовый (для ореховой начинки) — 50 г
- Джем (вишнёвый, для маковой начинки) — 50 г
- Яйцо куриное (в тесто - 2 шт.; для смазывания - 1 шт.) — 3 шт
- Соль (щепотка в тесто)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6737.9 ккал |
белки
129.2 г |
жиры
301.6 г |
углеводы
889.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 336.9 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 15.1 г |
углеводы 44.5 г |
Рецепт «Маковый и ореховый рулеты "Бейгли"»:
-
В теплом молочке разводим 1ст. л. сахара и дрожжи. Оставляем до появления «шапочки». Предупреждаю, что «шапочка» вырастает просто огромной, так что замешивайте опару не в кружечке, а в миске.
Просеянную муку перетираем в крошку с маргарином. Затем добавляем щепотку соли, подошедшие дрожжи и 2 яйца (яйца заблаговременно вытащите из холодильника, чтоб они не были холодными). Все хорошенечко вымешиваем, накрываем пленкой и убираем в холодильник примерно на 1,5 часа. Тесто за это время подойдет.
-
А пока займемся начинкой.
Изюм следует заранее вымочить в коньяке. Я вымачивала в сладком чае.
Орехи измельчаем как нам удобно – блендером, мясорубкой и т. п.
-
Ореховую крошку смешиваем с сахарным песком в соотношении 1:1. То есть если орехов 150 гр, то и сахара берем столько же. Я бы положила сахара чуть меньше.
Далее добавляем цедру 1/2 апельсина, вливаем 50 мл молока. Все перемешиваем.
Начинка должна быть густой. К орехам еще нужно добавить изюм, но так как я его не люблю и совсем не употребляю, то решила добавить его только в маковую начинку :-) -
С маковой начинкой проделываем почти то же самое. Мак смешиваем с сахаром, добавляем сок и цедру 1/2 лимона, 50 мл воды и изюм.
-
Тесто делим на 2 или 4 части – смотря сколько рулетов хотим: два больших или четыре маленьких. Раскатываем в прямоугольник, смазываем абрикосовым джемом, не доходя до края, сверху выкладываем ореховую начинку. Разравниваем, сворачиваем рулетом, выкладываем на противень.
-
Мне захотелось не рулет, а вот такую ореховую улиточку :-)
Зато маковый будет рулетом традиционного вида!
Чесслово!:-) -
Смазываем взболтанным яйцом и делаем наколы вилочкой или надрезы ножом/ножницами.
Оставляем в теплом месте для расстойки и опосля отправляем в духовку (180-200*С), печем до золотой аппетитной корочки :-)
-
Пока вынимала свою ореховую улиточку из формы, чуть не потеряла часть «дна» - тесто очень нежное и хрупкое пока горячее. Так что даем остыть рулетам, перекладываем на блюдо.
И наслаждаемся немедля, либо ждем по венгерской традиции два дня :-) Но не думаю, что вы выдержите!;-)
Бейгли - несомненный атрибут венгерского рождественского стола. Все гости после основного ужина с трепетом наблюдают за тем, как хозяйка накрывает стол для чая. Еще бы! Ведь к чаю непременно подадут маковые и ореховые рулеты – бейгли. Они попали в венгерскую кухню из еврейской, сначала стали излюбленным рождественским лакомством в столице, а затем распространились по всей стране. Смело можно сказать, что без бейгли нет венгерского Рождества. Они - его символ. Их заказывают в кондитерских заранее или пекут сами. В каждой семье есть свой рецепт изготовления бейгли.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 октября Elena_P81 #
27 февраля 2023 года Stanialavovna #
1 октября 2022 года Mariecasas #
29 сентября 2022 года irinakogan2014 #
22 сентября 2022 года galacomzone-2018 #
22 сентября 2022 года beroeva #
P.S. Мак бракосочетала с черничным вареньем.
22 сентября 2022 года vecnyshka #
9 января 2020 года alysya #
9 января 2020 года alysya #
17 февраля 2019 года dydik85 #
17 февраля 2019 года dydik85 #
29 сентября 2022 года irinakogan2014 #
17 февраля 2019 года dydik85 #
25 апреля 2018 года Тришик #
30 марта 2018 года Тришик #
7 февраля 2018 года kosorukovatatyana #
Единственное - я залила мак кипятком и перемолола в блендере, тогда он получается более ароматным и не хрустит на зубах.
А тесто просто отличное
15 апреля 2016 года oksana herz27 #
10 апреля 2016 года Путешественница812 #
1 апреля 2016 года vandelos #
1 марта 2016 года Рита ритуля #
1 марта 2016 года Рита ритуля #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: