Мы с мужем очень любим бастурму, она и с пивом у нас хорошо идeт, и с кофе, и так просто пожевать... Ну, уж больно дорогое это удовольствие, если покупать в супермаркете. Недолго думая, порывшись в интернете, просмотрев рецепты на нашем сайте (кстати, очень достойные рецепты), мы с мужем решили сами засолить мясо. И хочу сказать, что получилось очень даже недурно. Угостили своих друзей бастурмой, так они не сразу поверили, что это домашнее сыровяленное мясо. А то, что оно экологически чистое и без всяких консервантов, тут уж и говорить нЕчего. Вобщем, пробуйте, и не пожалеете.
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 9 декабря 2009, 17:13
- 570834
Бастурма из говядины
Ингредиенты для «Бастурма из говядины»:
- Мясо (говядина) — 2 кг
- Соль
- Приправа (чаман) — 0,5 стак.
- Паприка сладкая (сладкая красная молотая) — 3 ст. л.
- Перец чили (молотый) — 2-3 ст. л.
- Тмин (молотый) — 3 ст. л.
- Кориандр (молотый) — 3 ст. л.
- Чеснок (сушеный, толченый, по желанию)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4320.1 ккал |
белки
18.6 г |
жиры
10.4 г |
углеводы
44.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 196.4 ккал |
белки 0.8 г |
жиры 0.5 г |
углеводы 2 г |
Рецепт «Бастурма из говядины»:
-
Купила 2 кг свежего говяжьего мяса (может чуть больше) и разделила на четыре, примерно равных куска.
-
Мясо положить в чашку и полностью засыпать солью. Примерно ушло 1,5-2 пачки соли.
-
Мясо засыпать и оставить на 5 дней в холодном месте. У меня всё это стояло на балконе (дни были холодные). Если у вас на балконе тепло или на улице мороз, лучше уберите чашку в холодильник. Каждый день мясо надо переворачивать.
-
По истечении пяти дней мясо хорошо промываем и оставляем на 2-3 часа под проточной водой. А можно просто залить водой и каждые полчаса или час менять воду.
-
После того как промыли, мясо нужно вытереть насухо салфеткой, обсушить и плотно завернуть в хлопчатобумажную ткань (через час замените салфетку на сухую). Мясо поставить под пресс на 3-4 дня. В качестве пресса я использовала ведро с водой.
-
Затем, после пресса, проделать в мясе дырочку, вставить деревянную шпажку, прикрепить к шпажке проволочки и повесить сушиться в сухом, хорошо проветриваемом помещении на 5 дней.
-
Это весь набор специй, которые я использовала. В пакете - чаман. Можно добавить сушеный толченый чеснок.
-
Берём полстакана чамана и разбавляем кипяченой водой комнатной температуры. Воду вливаем постепенно. Чаман сразу же густеет. У меня ушло примерно 1,5-2 стакана воды.
В разведенный чаман потихоньку добавляем все наши специи.
Эту смесь готовим с вечера до того, как будем смазывать мясо. Готовую смесь закрыть крышкой и убрать в холодильник на ночь. -
На следующий день равномерно смазываем специями мясо и сразу же подвешиваем сушиться. Все те места, где чаман будет смазан (когда будете подвешивать), можно восстановить, смочив руки в воде, аккуратно и равномерно распределив смесь.
-
Всё, это уже последний этап. Сушим мясо в проветриваемом сухом помещении ещё неделю.
Сразу скажу, не добавляйте в чаман свежий чеснок. Я сделала такую ошибку, а чеснок не просушивается на мясе, вонь стоит на всю квартиру, и видочек у бастурмы получается не очень презентабельный. Через три дня я всё соскребла с мяса и заново смазала новой смесью.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
ИТОГО: За 25-27 дней вы можете приготовить вот такой деликатес у себя дома, при этом не прикладывая какие-либо усилия. Могу сказать, что на новогоднем столе в тарелке с мясной нарезкой будет моя бастурма.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
18 ноября 2011 года шайтор #
14 ноября 2011 года в744нт #
30 августа 2011 года Ouen #
30 августа 2011 года Л-лька_1 #
6 июля 2011 года Aduvan deleted #
7 июля 2011 года Венерик # (автор рецепта)
26 июня 2011 года Janitorrr #
28 мая 2011 года Ольга Мельникова #
4 апреля 2011 года Cat-rina #
Прочитала заново все комменты, и всё равно есть вопрос - сегодня смешивала специи, и первым делом попробовала чаман и понюхала его, боясь повторить горький (прошу прощения за каламбур) опыт Плюмбера... короче говоря на языке сильная горечь, запах - правда как у полыни или травы сухой... меня это опечалило, но прочитав вот этот ответ: "Не бойтесь, она такая и должна быть, на мясе никак не отразится и не почувствуется..."(с), приободрилась и таки замешала все остальные ингредиенты и отправила их в холодильник... Но все равно хочу спросить - нормально это? в смысле горечь? уйдет она? Для справки - покупала именно чаман на рынке у торговца специями.
И прошу прощения за приставучесть
26 марта 2011 года Cat-rina #
26 марта 2011 года Cat-rina #
26 марта 2011 года Венерик # (автор рецепта)
20 марта 2011 года al7771 #
Правда единственное слой большой сделал кое где отвалилась намазка.
Да и еще, завалился кусочек, так он стал правда железным, но не пропал,а стал еще вкусней! И еще, делал летом в жару (сами знаете какая погода стояла) запаха никакого, я еще когда провяливал думал все крякнется ан нет!
20 марта 2011 года Венерик # (автор рецепта)
6 марта 2011 года a-lesa #
Спасибо за такое прекрасное описание )))
22 февраля 2011 года jando #
23 февраля 2011 года Венерик # (автор рецепта)
17 февраля 2011 года Натикс #
17 февраля 2011 года Венерик # (автор рецепта)
Если будут вопросы, смело задавайте.[x]21:23 17.02.11 Отредактировано создателем комментария[/x]
17 февраля 2011 года Натикс #
17 февраля 2011 года Венерик # (автор рецепта)
12 декабря 2010 года Dinni #
9 декабря 2010 года Олень-КА #
9 декабря 2010 года Венерик # (автор рецепта)
8 ноября 2010 года Kristishka1 #
Вы молодец!!!
16 сентября 2010 года TUZOVA #
5 сентября 2010 года marv deleted #
Я делала по рецепту, который у меня был (уже не помню, где я его взяла). А к вам обратилась с вопросом, потому что у вас всё хорошо и гладко описано. Спасибо за советы. Обязательно попробую ещё раз сделать, теперь уже по вашему рецепту!
5 сентября 2010 года Венерик # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: