Косидо в переводе означает "варево". Блюда подобного типа существуют во многих странах, они стары, как мир. Они просты, вкусны, наваристы. Все, что хозяйка имела в кладовке: бобовые, копчености, мясо, овощи, складывалось в большой горшок, заливалось водой, ставилось в печь для длительной варки. Вернувшись с работы, семья имела готовый обед (первое и второе) в одном горшке. Прошли столетия, изменились кухни, вкусы, мода, но блюда подобного типа по-прежнему пользуются спросом и заслуженной любовью. С точки зрения современной медицины косидо содержит много холестерола, однако, я знакома с людьми, которые постоянно питались по-старинке и успешно перешагнули столетний рубеж. В холодный зимний день нет ничего лучше, чем пообедать горячим, жирным, наваристым косидо.
montserratПоваренок 5 уровня
- 18 января 2010, 2:34
- 10133
Косидо по-мадридски - Сocido madrilenio
Ингредиенты для «Косидо по-мадридски - Сocido madrilenio»:
- Нут — 200 г
- Курица — 1/4 шт
- Говядина (на кости) — 400 г
- Колбаски (свиные Чорисо) — 2 шт
- Ветчина (кости) — 100 г
- Колбаса (кровяная Морсийя ) — 1 шт
- Вермишель (мелкая ) — 0,5 стак.
- Специи (лавровый лист, паприка чеснок, петрушка)
- Сало (соленое) — 200 г
- Картофель (всего овощей 1 кг)
- Морковь (всего овощей 1 кг)
- Лук-порей (всего овощей 1 кг)
- Капуста белокочанная / Капустa (всего овощей 1 кг)
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6404.4 ккал |
белки
470.1 г |
жиры
442.1 г |
углеводы
142.4 г |
| Порции | |||
| ккал 1601.1 ккал |
белки 117.5 г |
жиры 110.5 г |
углеводы 35.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 212.1 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 14.6 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Косидо по-мадридски - Сocido madrilenio»:
-
В разных регионах Испании сушествуют различные способы приготовления и подачи косидо: с фасолью или горохом, подают все в одной тарелке или разделяют бульон и мясо. Особенно популярны косидо в горных районах Испании, где зимы достаточно холодные, однако, и в столичном Мадриде не откажутся отведать знаменитое косидо по-мадридски. Для косидо используют мясопродукты с костями и соединительной тканью для навара, разные копчености, кости.
-
Так как разные продукты имеют разную продолжительность варки, закладываем все в определенной последовательности. С вечера замачиваем горох. В кастрюлю наливаем воду и вначале кипятим соленые мясопродукты, поменяем воду. Таким образом удалим лишнюю соль и жир. Закладываем все мясопродукты (за исключением кровянки, ее добавляем за 15 мин до готовности) и варим в течение 1 часа. В кипящий бульон добавляем замоченный горох и продолжаем варить еще 1,5 часа. Закладываем овощи, варим на медленном огне 30 мин.
-
Готовое косидо доводим до вкуса, добавляя специи. Паприку засыпаем в горячее масло и выливаем в косидо.
-
В конце варки добавляем кровяную колбасу целиком, чтобы не разварилась (на любителя), даем закипеть. Отбираем крепкий наваристый бульон в отдельную кастрюлю и варим в ней вермишелевый суп. Его подают первым.
-
Вареные овощи, копчености, мясо, горох выкладывают на блюдо и подают на стол горячими. Там сервируют в индивидуальные тарелки, как второе блюдо.
-
Я упростила и модернизировала процесс приготовления и подачи косидо: горох и мясо варю в скороварке 30 мин, потом с овощами 30 мин, не закрывая скороварки, подаю вместе с бульоном. Вкусно, удобно, просто.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: