Золотистый рулетик из тонкого теста фило, которое удерживает вкуснейшую сочную яблочную начинку с изюмом и орешками.
elektraПоваренок 1 уровня
- 31 января 2010, 2:35
- 50102
Яблочно-ореховый штрудель
Ингредиенты для «Яблочно-ореховый штрудель»:
- Яйцо куриное — 1 шт
- Вода (теплая) — 100 мл
- Масло оливковое (или подсолнечное) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука — 300 г
- Яблоко — 600-800 г
- Сахар — 100 г
- Корица (молотая) — 1-2 ч. л.
- Орехи грецкие — 0,7 стак.
- Изюм — 0,5 стак.
- Масло сливочное — 120-150 г
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2884.2 ккал |
белки
38.7 г |
жиры
131.9 г |
углеводы
384.8 г |
| Порции | |||
| ккал 288.4 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 13.2 г |
углеводы 38.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 221.9 ккал |
белки 3 г |
жиры 10.1 г |
углеводы 29.6 г |
Рецепт «Яблочно-ореховый штрудель»:
Яйцо, масло, муку хорошо вымешиваем. Должно получится тесто туже, чем на вареники. Формируем из теста шар, ставим его под теплую кастрюлю, чтобы оно хорошенько упарилось.
После того, как тесто упарилось, делим его на две части и каждую еще на 3 -4 шарика, в зависимости от того, сколько слоев теста и сколько рулетов хотите получить. Раскатываем шары в пласт, а далее начинаем растягивать его руками (смазанными растительным маслом), приподнимая за края и доводя до такой прозрачности, как папиросная бумага. Ничего страшного, если тесто где-то чуть порвалось – оно же будет многослойное
.
Тонкий пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом и выкладываем на него еще один слой. Главное - последовательно раскатывать слои теста и следить, чтобы они не засыхали!!! Пока раскатываем следующий слой теста, предыдущий прикрываем полотенцем.
Так делаем пласт теста из 3 -4 слоев, который кладем на вафельное полотенце или что-то похожее. Начинаем выкладывать начинку. Ею покрываем 2 /3 пласта теста.
Начинка. Яблоки (умеренно сочные), очищенные от кожуры и нарезанные мелкими дольками перемешиваем с сахаром, корицей, орехами, изюмом.
Скручиваем рулетик, края которого крепко защипываем. Рулетик выкладываем на смазанное жиром деко, сверху штрудель смазываем растопленным маслом или смесью желтка с белком. Печь при температуре 180 град. до желто-оранжевого цвета.
У меня в среднем выходит 2 средних рулета. Помните, чем меньше шарик теста, тем легче его растянуть, при этом не порвав, и сделать хороший пласт теста фило.
Штрудель едим теплым с соусом из вишневого варенья или сметанной поливкой (сметана, молоко, сахар, крахмал подогреть до 90 град. ), или можно использовать пудинг сливочный.
После того, как тесто упарилось, делим его на две части и каждую еще на 3 -4 шарика, в зависимости от того, сколько слоев теста и сколько рулетов хотите получить. Раскатываем шары в пласт, а далее начинаем растягивать его руками (смазанными растительным маслом), приподнимая за края и доводя до такой прозрачности, как папиросная бумага. Ничего страшного, если тесто где-то чуть порвалось – оно же будет многослойное
. Тонкий пласт теста смазываем растопленным сливочным маслом и выкладываем на него еще один слой. Главное - последовательно раскатывать слои теста и следить, чтобы они не засыхали!!! Пока раскатываем следующий слой теста, предыдущий прикрываем полотенцем.
Так делаем пласт теста из 3 -4 слоев, который кладем на вафельное полотенце или что-то похожее. Начинаем выкладывать начинку. Ею покрываем 2 /3 пласта теста.
Начинка. Яблоки (умеренно сочные), очищенные от кожуры и нарезанные мелкими дольками перемешиваем с сахаром, корицей, орехами, изюмом.
Скручиваем рулетик, края которого крепко защипываем. Рулетик выкладываем на смазанное жиром деко, сверху штрудель смазываем растопленным маслом или смесью желтка с белком. Печь при температуре 180 град. до желто-оранжевого цвета.
У меня в среднем выходит 2 средних рулета. Помните, чем меньше шарик теста, тем легче его растянуть, при этом не порвав, и сделать хороший пласт теста фило.
Штрудель едим теплым с соусом из вишневого варенья или сметанной поливкой (сметана, молоко, сахар, крахмал подогреть до 90 град. ), или можно использовать пудинг сливочный.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 октября 2012 года Валентин Ефремов #
23 февраля 2012 года kitt1 #
23 февраля 2012 года elektra # (автор рецепта)
причини очень сухого твердого штруделя...слишком крутое тесто ( мука бывает разная, по-разному впитывает влагу и иногда тесто может со временем "редеть")...поэтому старайтесь не замешивать очень тугое тесто и главное, чтоб оно хорошенько упарилось...чем круче тесто, тем более оно твердое после выпекания....
еще важно как можно тоньше тесто раскатать+ растянуть ( чтоб оно просвечивалось как папиросная бумага!!!), иначе получите лист для лазаньи или пасты.
Также нужно рулет перед выпечкой хорошенько смазать сверху слив. маслом и сразу после выпечки повторить процедуру ( можно даже и во время выпечки дополнительно смазать!)
Что еще могу посоветовать…может попробуйте сделать только два, а не 3-4 слоя теста… или вовсе один ( недавно и так сделала)….и еще начинку надо выкладывать на 2\3 пластов теста, чтобы лишний раз не укутывать рулет в слой нового теста фило.
Основное предназначение теста в штруделе удержать жидковатую начинку …ИТОГ: яблоки должны быть очень сочными… с суховатыми не получиться хорошего результата и штрудель будет дубовый. Если же яблоки подустали и имеют мало соку, лучше их предварительно немного потушить с сахаром, добавив воды в кастрюльку или сковороду.
Штрудель не такой капризный рулет...главное знать нюансы и их придерживаться.
24 февраля 2012 года kitt1 #
11 мая 2010 года Sophia1 #
7 февраля 2010 года Umka10 #
Спасибо за замечательный рецепт!
1 февраля 2010 года ирина66 #
31 января 2010 года Джама #
31 января 2010 года руська #
31 января 2010 года Оля-В deleted #
31 января 2010 года swetik-semizwetik #
31 января 2010 года Игруша #
А Вам только+++++
31 января 2010 года kiska80 #
31 января 2010 года Mrs Lola #
31 января 2010 года dog-rose # (модератор)
31 января 2010 года Натуля70 #
31 января 2010 года Natali04 #
31 января 2010 года Leena #
31 января 2010 года nadjuska #
анимации
31 января 2010 года kovka deleted #
31 января 2010 года почемучка #
31 января 2010 года Wolga #
31 января 2010 года мисс #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: