Паста и отдельно соус безумно вкусные! Готовил любимый, вкус максимально приблизил к настоящему итальянскому. Очень жаль, что без фото - аромат бы сразу учуяли! фото есть, но копм не хочет распознавать телефон, на котором фото.
РоняПоваренок 3 уровня
- 2 февраля 2010, 12:54
- 55237
Паста болоньеза "С любовью"
Ингредиенты для «Паста болоньеза "С любовью"»:
- Чеснок — 2 зуб.
- Масло оливковое — 1 ст. л.
- Масло сливочное — 25 г
- Лук репчатый (мелко нарезать) — 1 шт
- Морковь (натереть на мелкой терке) — 1 шт
- Сельдерей черешковый (1 стебель или приправа из сушенного сельдерея) — 1 шт
- Бекон (панчетта, ветчина тоже подойдет.) — 100 г
- Фарш мясной (250 г - говяжий, 250 г - свиной; пропорции могут быть разными, в зависимости от того, что вы предпочитаете) — 500 г
- Молоко — 250 мл
- Вино красное сухое — 250 мл
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Помидор ( консервированные в собственном соку, сок можно использовать вместо томатной пасты) — 400 г
- Орегано — 1/2 ч. л.
- Базилик — 1/2 ч. л.
- Макаронные изделия / Макароны (тальятелли, можно ваши любимые макаронные изделия) — 1 упак.
- Сыр твердый (тертый, пармезан или другой твердый сыр) — 200 г
Время приготовления:
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3071.2 ккал |
белки
114.4 г |
жиры
107.5 г |
углеводы
233.9 г |
| Порции | |||
| ккал 511.9 ккал |
белки 19.1 г |
жиры 17.9 г |
углеводы 39 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 104.5 ккал |
белки 3.9 г |
жиры 3.7 г |
углеводы 8 г |
Рецепт «Паста болоньеза "С любовью"»:
Рецепт со слов моего повара.
ВАЖНО!
Итоговая консистенция не должна быть жидкая. Настоящий соус болоньезе густой. Если соус жидковат, то излишки можно слить и съесть в качестве супа. Очень вкусно!
Сочетание говядины и свинины используется для того, чтобы блюдо получилось питательным, благодаря говядине, и в тоже время нежным и ароматным, благодаря свинине и панчетте. Панчетта - разновидность бекона, типичный продукт итальянской кухни, представляющий собой кусок свиной грудинки, вяленый в соли, специях и травах. У нас панчетту мы не нашли, купили нарезанный бекон.
Залог успеха - это начальный этап приготовления, когда вы обжариваете лук, морковь. Прежде они должны быть максимально мелко измельчены и обжарены так, чтобы превратились в единую массу. Когда будете обжаривать фарш, важно, чтобы он именно обжарился, а не потушился.
РЕЦЕПТ!
Взять глубокую большую кастрюлю. Налить оливковое и добавить сливочное масло. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, в это время подготовить овощи. Когда сливочное масло растает, смешать лук, морковь с чесноком и панчеттой, увеличить огонь, но не на максимум, и обжаривать 8 -10 минут. Не ДОПУСТИТЬ, ЧТОБЫ ОВОЩИ СТАЛИ КОРИЧНЕВЫМИ.
Выложить фарш в кастрюлю. В течение 5 мин. обжаривать, пока фарш не обжарится до коричневой корочки. Важно при перемешивании избавляться от комков.
Залить молоко и аккуратно перемешать. Далее необходимо увеличить огонь и дать фаршу потушиться в течении 13 -15 минут, чтобы молоко впиталось в мясо, затем влить вино и повторить процедуру.
Влить помидоры. Всыпать приправы и 1 /2 ч. л. соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
Когда все перемешаете в однородную массу, включите огонь на минимум, чтобы на поверхности появлялись маленькие пузырьки. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Перемешивать соус каждые 20 мин. Можно попробовать соус, если вы считаете, что можно приправить или подсолить по вкусу, сделайте это. В таком состоянии оставить минимум на 1 час, не забывая помешивать каждые 20 минут. Лучше всего дать постоять на огне 2 часа.
По истечении времени дать соусу "отдохнуть", для этого необходимо выключить огонь и убрать кастрюлю с плиты.
Сваренную лапшу выложить на тарелку, жидкой частью соуса полить лапшу, и сверху выложить сам мясной соус. Тертым пармезаном (любой сыр) можно посыпать сразу, а лучше его поставить на стол, чтобы каждый сыпал сам себе по вкусу. Вот и все.
Трудоeмко? Да! Ожидание невыносимо, поскольку аромат безумный!
Приятного аппетита!! Кто решится приготовить - останется доволен, делитесь впечатлениями.
ВАЖНО!
Итоговая консистенция не должна быть жидкая. Настоящий соус болоньезе густой. Если соус жидковат, то излишки можно слить и съесть в качестве супа. Очень вкусно!
Сочетание говядины и свинины используется для того, чтобы блюдо получилось питательным, благодаря говядине, и в тоже время нежным и ароматным, благодаря свинине и панчетте. Панчетта - разновидность бекона, типичный продукт итальянской кухни, представляющий собой кусок свиной грудинки, вяленый в соли, специях и травах. У нас панчетту мы не нашли, купили нарезанный бекон.
Залог успеха - это начальный этап приготовления, когда вы обжариваете лук, морковь. Прежде они должны быть максимально мелко измельчены и обжарены так, чтобы превратились в единую массу. Когда будете обжаривать фарш, важно, чтобы он именно обжарился, а не потушился.
РЕЦЕПТ!
Взять глубокую большую кастрюлю. Налить оливковое и добавить сливочное масло. Поставить кастрюлю на небольшой огонь, в это время подготовить овощи. Когда сливочное масло растает, смешать лук, морковь с чесноком и панчеттой, увеличить огонь, но не на максимум, и обжаривать 8 -10 минут. Не ДОПУСТИТЬ, ЧТОБЫ ОВОЩИ СТАЛИ КОРИЧНЕВЫМИ.
Выложить фарш в кастрюлю. В течение 5 мин. обжаривать, пока фарш не обжарится до коричневой корочки. Важно при перемешивании избавляться от комков.
Залить молоко и аккуратно перемешать. Далее необходимо увеличить огонь и дать фаршу потушиться в течении 13 -15 минут, чтобы молоко впиталось в мясо, затем влить вино и повторить процедуру.
Влить помидоры. Всыпать приправы и 1 /2 ч. л. соли, добавить черный молотый перец. Увеличить огонь и довести до кипения, помешивая и разминая помидоры ложкой.
Когда все перемешаете в однородную массу, включите огонь на минимум, чтобы на поверхности появлялись маленькие пузырьки. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие, чтобы выходил пар. Перемешивать соус каждые 20 мин. Можно попробовать соус, если вы считаете, что можно приправить или подсолить по вкусу, сделайте это. В таком состоянии оставить минимум на 1 час, не забывая помешивать каждые 20 минут. Лучше всего дать постоять на огне 2 часа.
По истечении времени дать соусу "отдохнуть", для этого необходимо выключить огонь и убрать кастрюлю с плиты.
Сваренную лапшу выложить на тарелку, жидкой частью соуса полить лапшу, и сверху выложить сам мясной соус. Тертым пармезаном (любой сыр) можно посыпать сразу, а лучше его поставить на стол, чтобы каждый сыпал сам себе по вкусу. Вот и все.
Трудоeмко? Да! Ожидание невыносимо, поскольку аромат безумный!
Приятного аппетита!! Кто решится приготовить - останется доволен, делитесь впечатлениями.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
9 февраля 2015 года kotenok931285 #
15 января 2015 года triada5460 #
16 января 2015 года Роня # (автор рецепта)
18 августа 2014 года kotenok931285 #
18 августа 2014 года Роня # (автор рецепта)
11 апреля 2011 года Роня # (автор рецепта)
9 апреля 2011 года вероника кармашова #
18 февраля 2010 года Кудря старшая #
19 февраля 2010 года Роня # (автор рецепта)
4 февраля 2010 года Молчунья #
Молодец любимый!
4 февраля 2010 года Роня # (автор рецепта)
2 февраля 2010 года ирина66 #
2 февраля 2010 года почемучка #
2 февраля 2010 года Роня # (автор рецепта)
2 февраля 2010 года почемучка #
2 февраля 2010 года Тамила #
2 февраля 2010 года Яша055 #
2 февраля 2010 года Роня # (автор рецепта)
2 февраля 2010 года Lyolya_29 #
2 февраля 2010 года Роня # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: