Этот безумно вкусный десерт - творение итальянского виртуоза (по-другому и не скажешь) Луки Монтерсино. Больше я ничего говорить не буду, ибо слова здесь бессильны...
bagira13Поваренок 6 уровня
- 25 марта 2010, 15:54
- 149760
Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"
Ингредиенты для «Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"»:
- Безе (итальянская меренга) — 305 г
- Крем (для тирамису) — 350 г
- Шоколад темный — 300 г
- Маскарпоне — 335 г
- Сливки (от 33%) — 835 мл
- Кофе натуральный (готовый с сахаром - 200 мл, молотый - 20 г)
- Бисквит (готовый) — 300 г
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
8140.9 ккал |
белки
110 г |
жиры
575.2 г |
углеводы
649.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 339.2 ккал |
белки 4.6 г |
жиры 24 г |
углеводы 27.1 г |
Рецепт «Мильфей "Крокканте семифреддо с кофе и шоколадом"»:
-
Еще нам понадобятся разъемные формы для выпечки - 18 и 22 см в диаметре.
Приготовление десерта можно разделить на два дня, тогда этот процесс не покажется вам слишком долгим и трудоемким.
Сначала приготовим бисквит: 2 яйца взбиваем с 60 г сахара до получения густой кремообразной массы. -
В отдельной посуде смешиваем 60 г муки, 12 г крахмала, 1/4 ч. л. соли и 1 ч. л. разрыхлителя.
-
Затем постепенно вводим в яичную массу сухую смесь и перемешиваем до получения однородной массы.
-
В форму диаметром 22 см кладем бумагу для выпечки, затем выкладываем тесто
и выпекаем в нагретой до 170-180 градусов духовке около 30 минут.
Готовность проверяем деревянной лучиной (спичкой или зубочисткой).
Затем бисквит охлаждаем. -
Теперь займемся приготовлением шоколадных дисков. Для этого приготовим пять листов бумаги для выпечки, на каждом из которых нарисуем окружность диаметром 18 см.
200 г шоколада растопим на водяной бане, выложим на бумагу (по 40 г на каждый диск) и широким ножом или лопаткой распределим шоколад по всей окружности.
-
Теперь берем поднос, аккуратно складываем диски друг на друга (да, именно друг на друга) и последний накрываем бумагой для выпечки.
-
Теперь сверху ставим какой-нибудь груз (только не слишком тяжелый, просто чтобы прижать шоколад) и убираем в холодильник до полного застывания шоколада.
Я использовала кастрюлю в виде груза. Можно придавить шоколад стеклянной формой (например, Пирекс, она не очень легкая), либо придумать что-то еще.
Делается это для того, чтобы шоколадные диски получились ровными и тонкими. Можно прижимать каждый диск отдельно, но для этого потребуется слишком много места в холодильнике. Не бойтесь складывать заготовки друг на друга - после застывания шоколада бумага очень хорошо отходит, главное, аккуратно сложить заготовки, чтобы они лежали ровно друг над другом. -
Теперь готовим итальянскую меренгу.
4 белка взбиваем до пиков.
260 г сахара заливаем 80 мл кипятка и хорошенько размешиваем, чтобы большая часть сахара успела раствориться.
-
Ставим кастрюльку с сахаром на средний огонь и интенсивно мешаем, чтобы сахар растворился. Держим кастрюльку на огне до того момента, пока на дне кастрюльки не начнут появляться пузырьки.
Мы только доводим до кипения, но не кипятим!!!
-
Полученный сироп снимаем с плиты и сразу же тонкой струйкой вливаем во взбитые белки, при этом взбивая смесь миксером.
-
Продолжаем взбивать в течение 15 минут. За это время масса побелеет, станет гладкой и блестящей.
Полученную меренгу накроем пищевой пленкой и уберем в холодильник. -
Теперь приготовим крем, который составляет основу знаменитого десерта "Тирамису". Только мы будем использовать не сырые яичные желтки, а желтки, подвергнутые небольшой тепловой обработке.
Итак, размешаем в кастрюльке 5 желтков с 250 г сахара и поставим ее на водяную баню. -
Взбиваем желтки примерно 5 минут, пока масса не побелеет и слегка не увеличится в объеме.
Затем крем также накрываем пленкой и убираем в холодильник. -
Готовим кофейный крем: взбиваем 550 мл сливок.
-
150 г крема Тирамису смешиваем со 100 мл крепкого кофе (с сахаром) и 20 г растворимого кофе.
Я не стала добавлять растворимый кофе (порошок), побоялась, что десерт будет горчить, а зря... Советую добавить порошок кофе в крем, и вы получите не только насыщенный кофейный вкус, но и вид десерта в разрезе будет очень красивым - к белому крему добавится нежный цвет кофе со сливками... -
Затем добавляем 175 г итальянской мереги и аккуратно перемешиваем.
-
В последнюю очередь вводим взбитые сливки и аккуратно
размешиваем до получения однородной массы. -
Теперь начнем собирать десерт, вернее, соберем его основную часть.
Для этого на дно разъемной формы 18 см положим один шоколадный диск. -
Затем на шоколад выложим 1/4 часть кофейного крема.
-
Повторим процедуру с шоколадными дисками и кремом пока все не используем.
Верхний шоколадный диск остается без крема.
Убираем нашу заготовку в морозилку часа на три. -
Теперь приготовим сливочный крем с маскарпоне. Для этого взбиваем 335 г сливок.
Затем смешиваем остаток крема Тирамису - 200 г с 335 г маскарпоне.
Вместо маскарпоне я использовала сливочный "Крем Бонжур". -
Затем добавляем в крем оставшиеся 130 г итальянской меренги и перемешиваем.
-
В последнюю очередь аккуратно вводим взбитые сливки.
-
Теперь приступим к очередной сборке десерта.
Для этого на дно формы 22 см кладем бисквит и пропитываем его 100 мл кофе (можно с сахаром). -
На бисквит кладем примерно 1/4 часть крема.
-
Смазываем бисквит сверху кремом, заполняя пространство между ним и формой, и убираем форму в морозилку на три часа, чтобы крем хорошенько застыл.
Остаток крема храним в холодильнике. -
По прошествии указанного времени заканчиваем собирать десерт...
Вынимаем из морозилки обе заготовки. Аккуратно вынимаем содержимое меньшей формы (с шоколадными дисками) и кладем его в центр бОльшей формы (с бисквитом). -
Оставшимся сливочным кремом заполняем форму и убираем ее в морозилку часов на 12 (у меня стояла всю ночь и даже больше), чтобы десерт полностью застыл.
Данное время обязательно нужно выдержать, иначе семифреддо (по сути это мороженое или парфе) плохо застынет. -
Верх этого десерта должен быть оформлен в виде небольших овальных куполов. Сделать такое в домашних условиях непросто, поэтому возьмем обычную ложку (можно подержать ее в горячей воде) и сделаем на поверхности десерта (пока он не совсем застыл) небольшие выемки вместо куполов.
-
Затем оставшийся шоколад натрем на терке, покроем им верх семифреддо, уберем в морозилку и с нетерпением будем ждать следующего дня...
-
Сказать, что это вкусно - ничего не сказать!
-
Это безумно вкусно!
-
Ароматное мороженое и хрустящий шоколад. Ммммммммм, это настоящий соблазн!
-
Теперь расскажу о небольших изменениях, которые я решила совершить...
Прежде всего, я взяла две формы большего размера, чем в рецепте, а именно, 22 и 24 см в диаметре, потому что других у меня нет... -
Затем я немного изменила технологию приготовления итальянской меренги и крема Тирамису.
Для приготовления этих кремов нужен был градусник для варки сахара. Так как я не имею подобной роскоши (думаю, что не я одна), я нашла рецепты проще, чтобы приготовить нужные составляющие десерта. -
Я увеличила количество шоколада для дисков - по 50 г на каждый, количество сливок - до 1 литра и количество маскарпоне (вернее, сливочного крема "Крем Бонжур" )- до 400 г.
Торт храним в морозилке, потому что при комнатной температуре он может растаять (мороженое все-таки).
Десерт вышел довольно высокий (8 см) и очень вкууууууууууусный. -
Обязательно попробуйте, если любите мороженое, кофе и шоколад!
-
Вы будете в восторге!
-
Угощайтесь на здоровье!
-
Приятного аппетита!!!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
2 марта 2019 года KonstantinV #
2 марта 2019 года bagira13 # (автор рецепта)
А если Вас что-нибудь не устраивает, еще никто не отменял итальянские кондитерские. Как-то так
2 марта 2019 года KonstantinV #
А вот последнее предложение вы зря написали, вроде такой благородный рецепт и такая совковая манера ответа - "не нравится, вали из магазина". Да к вам бы в кондитерскую точно не пошел бы, не люблю хамоватых продавщиц.
А в итальянские кондитерские я обязательно схожу - в Италии.
3 марта 2019 года bagira13 # (автор рецепта)
Поезжайте в Италию, и не заглядывайте на совковые сайты, и будет Вам счастье. И вообще, оставьте мою страницу в покое, мое общение с Вами закончено
14 февраля 2018 года Аллочка-уралочка #
13 февраля 2018 года felice1974 #
14 февраля 2018 года bagira13 # (автор рецепта)
13 февраля 2018 года felice1974 #
14 февраля 2018 года Лиса Петровна #
5 января 2018 года Назарова Светлана #
5 января 2018 года bagira13 # (автор рецепта)
13 ноября 2017 года kler bonny #
13 ноября 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
12 ноября 2017 года vladinga #
12 ноября 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
12 ноября 2017 года Назарова Светлана #
12 ноября 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
13 ноября 2017 года felice1974 #
13 ноября 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
14 ноября 2017 года Svetulia11 #
дословно - тысяча листов.
по-итальянски - millefoglie - как читается не знаю.
14 ноября 2017 года cintya #
14 ноября 2017 года Svetulia11 #
а важна работа, которую проделал автор - все это приготовить, записать подробно, да еще и наделать замечательных фото!
я восхищаюсь вами!
хорошего вам дня!
14 ноября 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
21 ноября 2017 года felice1974 #
Ещё раз извините пожалуйста за дотошность.
А за рецепт огpомное спасибо. Мне он очень понравился. Есть в планах испечь этот шедевр к Новому году.
А вот и ссылка на один из итальянских сайтов : http://www.mentaecioccolato.com/2009/06/millefoglie-croccante-semifreddo-al.html?m=1
21 ноября 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
85 месяцев назад felice1974 #
14 ноября 2017 года cintya #
14 ноября 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
12 ноября 2017 года tanushka mikki #
12 ноября 2017 года bagira13 # (автор рецепта)
24 июня 2016 года liyatana #
24 июня 2016 года bagira13 # (автор рецепта)
14 февраля 2018 года felice1974 #
23 октября 2015 года Екатерина Полуботько #
23 октября 2015 года bagira13 # (автор рецепта)
9 января 2015 года rybakot #
в 100 мл стаканчики выкладываю слой кофейного крема с тирамису, слой натертого шоколада и т.д. Последний слой кремовый. Убираю в морозильник на 2 часа. За это время готовлю крем с маскарпоне.
В 200 мл стаканчики на дно выложила немного молотого грецкого ореха и разложила равными порциями крем с маскарпоне.
Последний этап- вынимаем аккуратно (поддавливая по краям) мороженное из маленьких стаканчиков и перекладываем в большие стаканчики, слегка вдавив, таким образом получается мини-тортик. У меня осталась песочная крошка с орехами и пока крем не застыл, присыпала последний слой. Думаю, для посыпки может подойти и обычное печенье. Теперь ставлю в морозилку на ночь. Мои мини-тортики не успели хорошо застыть и вынуть их из стаканчиков не получилось. Но зато их очень удобно в такой таре и везти и подавать.
P.S. Когда читала отзывы, многие писали, что у них нет нужного размера форм.
Советую сделать форму самим из фольги. Для этого вам понадобится две кастрюли разного диаметра (22 и 24 см, либо другого размера) и фольга. Фольгу сложите в два слоя и обожмите на кастрюле с учетом бортиков. Формы готовы.
И второе. Маскарпоне можно приготовить самим. 400 г сметаны 25-30% и 900 г закваски 2,5% смешать и откинуть на дуршлаг марлю на ночь. Потом под гнет на 2 часа и ваш маскарпоне готов.
9 января 2015 года bagira13 # (автор рецепта)
12 ноября 2017 года Назарова Светлана #
12 ноября 2017 года rybakot #
30 ноября 2018 года liyatana #
30 ноября 2018 года rybakot #
9 декабря 2014 года dev1605 #
10 декабря 2014 года bagira13 # (автор рецепта)
22 ноября 2014 года Ramz9978 #
22 ноября 2014 года bagira13 # (автор рецепта)
15 июля 2014 года Kcuxen #
22 июля 2014 года bagira13 # (автор рецепта)
27 апреля 2014 года Gerardina #
1 мая 2014 года bagira13 # (автор рецепта)
23 февраля 2014 года liza3444 #
12 февраля 2014 года smart73 #
11 февраля 2014 года валериан меринов #
11 февраля 2014 года bagira13 # (автор рецепта)
5 февраля 2014 года Targonii #
5 февраля 2014 года bagira13 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: