За этот рецепт я хочу сказать огромное спасибочки Светульке (мисс). Это она дала рецепт засолки икры (недаром у них рыбный край), ну а дальше я сама делала. Сделала икру и нам очень понравилось, может кому и пригодится рецепт.
- 29 марта 2010, 16:21
- 31747
Рыбная икра
Ингредиенты для «Рыбная икра»:
- Икра рыбная / Икра (у меня щуки и судака)
- Вода — 1 л
- Соль — 180-200 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
0 ккал |
белки
0 г |
жиры
0 г |
углеводы
0 г |
100 г блюда | |||
ккал 0 ккал |
белки 0 г |
жиры 0 г |
углеводы 0 г |
Рецепт «Рыбная икра»:
-
Тут самое кропотливое занятие - это отделить икру от икорного мешка.
Икряные мешки разрезаем и укладываем в дуршлаг, поставленный на кастрюлю.
Набираем воды и начинаем протирать рукой икру через дуршлаг, не бойтесь, она не лопнет. Нам надо избавиться от пленки.
И так меняем воду несколько раз (только аккуратно, не забываем, что икра попадает в кастрюлю под дуршлагом, не вылить ее, а то я чуть пару раз не вылила содержимое кастрюли вон).
После чего плавно вливаем стакан кипятка в икру, активно помешивая. Этим самым мы добиваемся двух вещей:
1. происходит дезинфекция, т. к. икра-то свежая
2. оставшаяся слизь сворачивается (и ее легко выбрать руками)
Потом промываем, как рис, чистой водой несколько раз. Высыпаем на марлю и даём воде стечь.
-
Теперь кипятим воду с солью, чтобы соль растворилась. Хотя может для кого-то столько соли будет много, вкусы-то у всех разные. Дать воде немного остыть (я ее потом тоже процедила, т. к. на дне осталась какая-то грязь после соли).
-
Берем икру вместе с марлей и опускаем в солевой раствор, держим так икру 5 минут и вынимаем. Я ее подвесила, как творог, чтобы стекла вода.
-
Вот такая икра получилась.
-
И еще я сделала икорное масло. Просто взяла пачку масла мягкую и перемешала с икрой (ее я брала на "глаз"). Единственное, почему-то масло получилось небольшими комочками (но на вкус и поедание бутербродов с икорным маслом это никак не повлияло), миксером мешать не хотелось, побоялась, что икра превратиться в пюре, а перемешивала ложкой. Но, наверное, надо было масло растопить, остудить и потом смешать с икрой. В следующий раз так и сделаю.
Отделить икру из икорного мешка очень просто, промыв, пропустите через самую мелкую сетку вашей мясорубки. 100 % икринки (не лопнут, не волнуйтесь, проверено годами, причем как на ручной или электрической мясорубке эффект один). И еще, ИМХО, солите только на свой вкус (пробуйте в процессе соления), т. к. вкусы у всех разные...И с этим я согласна тоже, но нам как раз подошло именно такое колличество соли.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!
Комментарии и отзывы
8 июля DIALux #
У меня - икра судака, с рынка, замороженная продавалась. Огромное спасибо за рецепт!
PS: надпись на банке не читать
6 апреля 2021 года gerl 00 #
20 декабря 2019 года tatianyhkakru #
Способ очень понравился, буду количество соли подгонять под наш вкус.
Спасибо за рецепт.
23 декабря 2019 года Водолейка # (автор рецепта)
11 марта 2019 года svetik5552 #
18 марта 2019 года Водолейка # (автор рецепта)
22 апреля 2017 года fossa #
23 апреля 2017 года Водолейка # (автор рецепта)
6 мая 2015 года КИС-КИСС #
7 мая 2015 года Водолейка # (автор рецепта)
15 апреля 2015 года КИС-КИСС #
16 апреля 2015 года Водолейка # (автор рецепта)
17 апреля 2015 года КИС-КИСС #
23 апреля 2015 года Водолейка # (автор рецепта)
4 апреля 2015 года LorochkaT #
5 апреля 2015 года Водолейка # (автор рецепта)
6 октября 2014 года специалист # (модератор)
[+4]6 октября 2014 года Водолейка # (автор рецепта)
6 октября 2014 года специалист # (модератор)
6 октября 2014 года Водолейка # (автор рецепта)
17 августа 2013 года Нина Владимировна #
12 ноября 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
12 ноября 2010 года ЮльПупс #
12 ноября 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
Мы все больше выступаем по речной рыбе: судак,щука,карась,карп....
Поэтому дала рецепт засолки для речной рыбы(в ингредиентах указано).А с красной все может быть,никогда сама не делала.
13 июня 2010 года VikaTu #
13 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
9 апреля 2010 года мисс #
13 июня 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
1 апреля 2010 года mysj19 #
2 апреля 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
31 марта 2010 года ВИКА-72 #
1 апреля 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
31 марта 2010 года талика70 #
31 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
30 марта 2010 года Нина Владимировна #
30 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
Ниночка,рада.что рецепт пришелся по вкусу.
30 марта 2010 года Нина Владимировна #
30 марта 2010 года Lizet #
30 марта 2010 года Водолейка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: