Публиковать рецепт не хотела. Хлеб, в принципе, простой. Такой, какой продается в магазине -черный круглый. Так что рецепт, как видите, не для всех. Но меня попросили, и я не смогла отказать :-) И, даже если он пригодится одному человеку, я буду рада. Мне в этом хлебе нравится пропорция ржаной и пшеничной муки - ржаной почти в три раза больше. Хлеб не кислый. Хранится неделю спокойно, не плесневеет и почти не черствеет. Но он не легкий, не пушистый и т. д. Он именно такой, каким я его помню - хлеб из магазина.
ХаврошечкаПоваренок 5 уровня
- 20 апреля 2010, 5:41
- 464116
Хлеб ржаной
Ингредиенты для «Хлеб ржаной»:
- Мука ржаная — 600 г
- Мука пшеничная / Мука — 250 г
- Дрожжи (свежие) — 40 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1.5 ч. л.
- Патока (черная, можно заменить цикорием, но тогда добавить еще чайную ложку сахара) — 2 ч. л.
- Вода (теплая) — 500 мл
- Масло растительное — 1 ст. л.
Количество порций: 1
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
3249.9 ккал |
белки
84 г |
жиры
22 г |
углеводы
682.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 225.7 ккал |
белки 5.8 г |
жиры 1.5 г |
углеводы 47.4 г |
Рецепт «Хлеб ржаной»:
-
Первым делом я отмеряю ржаную муку, просеиваю ее в большую миску.
Затем просеиваю белую муку в другую миску.
Затем из 250 граммов белой муки я набираю полстакана муки для закваски. А остальное ссыпаю в миску с ржаной мукой.
Итак, закваска. В 3/4 стакана теплой воды (взятые из 500 мл - это два стакана) насыпаем чайную ложку сахара, добавляем 2 чайной ложки черной патоки, муку (полстакана), 40 граммов живых дрожжей (я обычно добавляю 30, но это моя прихоть. В оригинальном рецепте - 40 граммов).
Перемешиваем (я все это делаю в стеклянной банке, рассчитывая на увеличение в 2-2.5 раза) и ставим в теплое место до того, как закваска поднимется.
-
-
Пока закваска подходит, мы в смесь ржаной и пшеничной муки добавляем полторы чайных ложки соли. Перемешиваем
-
Закваска подошла
-
Вылить закваску в смесь муки с солью. Добавить столовую ложку растительного масла и оставшуюся от 500 мл теплую воду (это около 1-го и 1/4 стакана)
-
Начать собирать тесто. Вначале я это делаю ложкой
-
Вывалить на стол и продолжать формировать тесто.
-
Постепенно у нас получается вот такое тесто. Предупреждаю, тесто не очень легко месится. Но ни в коем случае не добавлять лишней воды. Месить, периодически отбивать тесто об стол (я и 50 раз, а перед тем, как выложить тесто в форму и по 100 раз отбиваю).
Месить тесто рекомендуется минут 20. Ведь это очень важный этап в выпечке хлеба из ржаного теста. -
-
Вот что у нас получится
-
Поместить в теплое место для подхода, прикрыв полотенцем. Оно увеличивается где-то в полтора раза у меня. Но, это возможно потому, что я беру меньше дрожжей.
-
наш хлебушек подошел
-
Присыпать форму, в которой будет выпекаться хлеб, мукой. Форма у меня - чугунная сковородка.
-
Подошедшее тесто вымесить еще раз. Отбить об стол. Я это делаю раз сто, поместить в форму в которой оно будет выпекаться, смочить теплой водой и сгладить, чтобы не было трещин и опять поставить на расстойку. Я этого правила раньше не знала, а фотографии старые, так что могут быть дефекты.Тесто я прикрываю другим тазиком, чтоб не сохло.
-
Где-то через час (может и чуть раньше - следите! Я использую меньше дрожжей, так что у меня все занимает немного больше времени) хлеб подошел и его пора ставить в духовку. Духовку для ржаного хлеба нет необходимости заранее разогревать. Когда видите, хлеб подходит, тогда и начинайте).
Хлеб смазать теплой водой и поставить его в разогретую духовку. -
Хлеб печь при температуре 200 градусов минут 30.
Потом вынуть его, сбрызнуть теплой водой (я обычно брызгаю из пульверизатора) и поставить в духовку опять еще минут на 10-20. Зависит от духовки.
Готовность хлеба можно определить по звуку. Готовый хлеб издает при постукивании "пустой" и "звонкий" звуки. И перед окончанием выпечки по кухне распространяется совершенно одуряющий запах свеже-выпеченного хлеба.
Испеченный хлеб "нежно" поместить на решетку. Я где-то читала, что только что выпеченный ржаной хлеб "не любит", когда его резко бросают и т.д. Не знаю, правда ли, но... на всякий случай! Сбрызнуть горячей водой. Укутать в полотенце и дать ему остыть.
Очень важно не убыстрять процесс остывания. Хлеб должен остыть сам, он за это время еще и вызревает. Это занимает у меня несколько часов, но.... результат того стоит!
На картинке у меня немного подгорел хлеб. Картинка старая, а целого хлеба нет, чтобы сфотографировать и поместить.
-
Вот хлеб в разрезе.
-
Вот и весь процесс! Приятного аппетита! Надеюсь, кому-то пригодится или рецепт или описание! Спасибо!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
21 июня angy munteanu #
23 февраля 2022 года Виленская Елена #
Патоки нет; сахар мне нельзя . Поэтому возник вопрос : можно ли печь этот хлеб без патоки ?
1 августа 2021 года Akira Shinrei #
20 апреля 2021 года Хлоркина #
23 апреля 2020 года Троллоло #
Я делала треть порции. Муки пришлось брать больше грамм на 50, так как соблюдая пропорции получила ржаную жижу
На дно духовки поставила сковороду с водой, пекла 10 минут на 200 градусах и 20 на 180. Хлеб вышел мягкий и пушистый, без корочки вообще. Очень хочется кислинки во вкусе, поэтому поставила закваску)))
20 января 2020 года sharly #
2 декабря 2019 года aisthetesx v #
2 декабря 2019 года aisthetesx v #
10 декабря 2019 года Хаврошечка # (автор рецепта)
12 декабря 2019 года aisthetesx v #
12 декабря 2019 года aisthetesx v #
26 ноября 2019 года aisthetesx v #
26 сентября 2019 года likika #
20 июля 2019 года rezeda4882 #
20 июля 2019 года Хаврошечка # (автор рецепта)
20 июля 2019 года rezeda4882 #
Спасибо вам!
10 декабря 2019 года Хаврошечка # (автор рецепта)
7 июня 2019 года wise1288 #
7 июня 2019 года Хаврошечка # (автор рецепта)
8 июня 2019 года wise1288 #
7 июня 2019 года jannasimf #
8 июня 2019 года wise1288 #
7 июня 2019 года Tanushechka-2017 #
8 июня 2019 года wise1288 #
7 июня 2019 года lakshmi-777 #
8 июня 2019 года wise1288 #
8 июня 2019 года lakshmi-777 #
7 июня 2019 года felix032 #
8 июня 2019 года wise1288 #
7 июня 2019 года virgola71 #
8 июня 2019 года wise1288 #
19 мая 2018 года Era_vodoleya #
19 мая 2018 года Хаврошечка # (автор рецепта)
19 мая 2018 года Era_vodoleya #
12 марта 2018 года yulia_polina #
19 марта 2018 года Хаврошечка # (автор рецепта)
8 марта 2018 года loruva #
19 марта 2018 года Хаврошечка # (автор рецепта)
4 ноября 2018 года sfk 67 #
4 ноября 2018 года loruva #
4 ноября 2018 года sfk 67 #
17 мая 2017 года osksenia #
17 мая 2017 года владаша #
18 мая 2017 года osksenia #
3 декабря 2016 года elena drag #
10 декабря 2016 года Леночка 53 #
10 декабря 2016 года elena drag #
10 декабря 2016 года Леночка 53 #
29 ноября 2016 года Улыбка1804 #
18 ноября 2016 года ваниль и чили #
5 июня 2016 года Pilligrimka #
16 апреля 2016 года Poetessa #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: