Конечно, этот сыр готовится из козьего или овечьего молока, но я решила приготовить его из коровьего. Хочу вам сказать, что получился даже очень неплохой сырок. И салатики из него можно готовить вкусненькие, да и так кушать.
elena777Поваренок 8 уровня
- 21 апреля 2010, 15:42
- 61649
Сыр "Фета"
Ингредиенты для «Сыр "Фета"»:
- Молоко — 2 л
- Сметана — 200 г
- Сычужный фермент (Ацидин-пепсин, таблетки) — 8 шт
- Вода (кипяченая) — 2-3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1133 ккал |
белки
63.3 г |
жиры
50.3 г |
углеводы
107.3 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 49.5 ккал |
белки 2.8 г |
жиры 2.2 г |
углеводы 4.7 г |
Рецепт «Сыр "Фета"»:
-
От общего количества молока отлить 1 стакан, развести в нём сметану.
Остальное молоко нагреть до 35-38 градусов, снять с огня, влить стакан молока, смешанный со сметаной, хорошо размешать веничком.
Таблетки сычужного фермента, т. е. Ацидин-пепсин (продаётся в аптеке, в пузырьке 50 таблеток) размять, растворить в тёплой воде и вылить в молоко, перемешать веничком. -
Оставить для сквашивания на ночь или на 5-6 часов.
Вот что получается. Молоко заквасилось и осело, а сыворотка осталась наверху. -
Сливаем сыворотку, она будет тягучая, густая.
Сквашенную массу ложкой выкладываем в сито, застеленное марлей. Спросите, почему ложкой? Да потому, что, как я написала, сыворотка очень густая и слизистая, если плюхнуть всё сразу, то ей будет трудно просачиваться через молочную массу и происходить это будет очень долго.
Так вот, когда основная доля сыворотки стечёт, это примерно через 1-2 часа, массу переложить в полотняный мешок или загнуть края марли, положить плоское блюдце и сверху поставить гнёт, я поставила 3-х литровую банку, наполненную водой. -
Теперь пусть стекает вся оставшаяся сыворотка полностью.
Оставляем массу в покое на 5-6 часов (можно на ночь).
Затем достаём готовый сыр и перекладываем на блюдо. -
Конечно, сыр ещё не готов до конца, но мы не удержались и попробовали... не солёный ещё, но классный!
-
Скажу вам по секрету, скушали мы добрую половину ещё не совсем состоявшегося сыра, пришлось доделываеть совсем чуточную часть.
Итак, нарезать сыр кубиками, но не маленькими, примерно размером 5х5 см. -
Ну, наступил последний этап нашего сыроварения: если ваш сыр получился слишком мягкий и нежный, то надо его уплотнить, кусочки сыра натереть солью и оставить на некоторое время для стекания всё-таки не полностью стёкшей сыворотки. Таким способом мы добиваемся и солёности сыра и плотности.
Если сыр у вас получился твёрдым, но рассыпчатым (как и положено), то можно положить кусочки в солёную сыворотку или солёную холодную воду и выдержать около часа (через полчаса попробовать, если сыр ещё недосолёный, то оставить ещё на некоторое время)
Солёный раствор: на 200-300 мл воды или сыворотки - 1-1,5 ст. л. соли. Для более долгого хранения солевой раствор сделайте чуть послабже.
Пробуйте, угощайтесь!!!
Этот сыр очень вкусный, но всё равно магазинный он или домашний, ну очень похож на брынзу!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
85 месяцев назад vinogradskaya olesya #
85 месяцев назад elena777 # (автор рецепта)
97 месяцев назад mashinka0909 #
97 месяцев назад elena777 # (автор рецепта)
1 апреля 2016 года YuukoHajiwara #
24 апреля 2016 года elena777 # (автор рецепта)
16 июля 2013 года Слава28 #
19 июня 2013 года Изобелла #
16 июля 2013 года Слава28 #
16 июля 2013 года Изобелла #
17 июля 2013 года Слава28 #
17 июля 2013 года Изобелла #
17 июля 2013 года Слава28 #
10 июля 2012 года al7771 #
15 декабря 2011 года Вирийя #
27 ноября 2011 года Апполинария Гордиенко #
22 июля 2011 года Леля Абильштейн #
1 января 2011 года малибу #
Думаю, что не так...Скорее всего вопрос не в молоке, ведь пишут люди, что и из магазинного получается.
Может дело в температуре заквашивания. Всплывает совет бабушки по изготовлению заквашенной сметаны (в нашей местности она называется "робленная"). Беру у бабушки закваску - все по рекомендациям , но у нее получается тягучая, а у меня нет. Оказалось, тягучей становится только если заквасить не в чуть теплом, а в почти горячем молоке. ( Очень размытая грань).
Короче, буду еще пробовать. ( температура,домашнее молоко, побольше таблеток). Вариантов комбинаций всех этих факторов множество...
И наконец, мой совет, тем кто будет делать в первый раз- лучше пробовать на половине дозы.
6 января 2011 года elena777 # (автор рецепта)
16 декабря 2010 года малибу #
24 октября 2010 года жонушка #
1 сентября 2010 года ramil #
2 сентября 2010 года elena777 # (автор рецепта)
21 июля 2010 года xysha #
22 июля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
11 июня 2010 года Ксю-ксю2 #
11 июня 2010 года elena777 # (автор рецепта)
31 мая 2010 года Водолейка #
Так что ,если мама привезет еще домашнего молока,сделаю еще,но положу больше таблеток.
31 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
16 мая 2010 года Janet #
17 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
5 мая 2010 года Водолейка #
Пасибки тебе за рецепт,буду еще пробовать делать.
Фотки приложила,на первой -это сыр после пресса,ну а на второй уже в |||рассоле|||.[x]12:23 05.05.10 Отредактировано создателем комментария[/x]
5 мая 2010 года elena777 # (автор рецепта)
25 апреля 2010 года Елена2008 #
28 апреля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
22 апреля 2010 года Мусита #
23 апреля 2010 года elena777 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: