Я очень люблю Моцареллу, особенно шарики помельче. Он великолепен в салатах или в пицце, или просто как закуска. Но его цена... не самая доступная. Поэтому я очень заинтересовалась, как же его приготовить дома. Перелопатив гору итальянских сайтов, я выбрала оптимальный вариант для домашнего приготовления. Оказалось очень просто.
LeenaПоваренок 6 уровня
- 3 июня 2010, 12:45
- 723749
Сыр "Моцарелла"
Ингредиенты для «Сыр "Моцарелла"»:
- Молоко (желательно пожирнее) — 2 л
- Соль — 2 ст. л.
- Вода — 1,5-2 л
- Сычужный фермент (Пепсин) — 1/4 ч. л.
- Сок лимонный — 2 ст. л.
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
726.1 ккал |
белки
58 г |
жиры
10.3 г |
углеводы
101.8 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 23 ккал |
белки 1.8 г |
жиры 0.3 г |
углеводы 3.2 г |
Рецепт «Сыр "Моцарелла"»:
-
Классически моцареллу готовят из молока буйволиц. Если вам удастся раздобыть такое молоко - тогда вы счастливчик. Мне не удалось, хотя я и не пыталась, поэтому я взяла простое коровье молоко. Кроме молока нужен сычужный фермент. Это натуральный продукт, его добывают из желудков телят. Пакетик 1г идет на 100 л молока, поэтому нужно ну буквально на кончике ножа. Купить его можно в аптеках, но я купила на рынке, там, где продают специи. Он очень дешевый! 3 грн (примерно 10 руб).
-
Из половинки лимона отжимаем сок.
-
Чуточку пепсина разводим в половинке стакана воды. Не бойтесь передозировки пепсина, он совершенно безвреден.
-
Молоко нагреваем до горячего состояния, градусов 60-70, добавляем сок лимона и разведенный в воде фермент. Перемешиваем. Мгновенно активно начинает отделятся сыворотка. Не доводите до кипения!!!
-
Сыворотку сливаем, а образовавшийся сыр отжимаем руками. Работайте в перчатках - иначе горячо.
-
Затем в кастрюле нагреваем воду до 90 градусов (почти кипит) и выключаем огонь. Хорошенько воду солим. Опускаем сыр на несколько минут - он становится очень тягучим, мягким и податливым. Рядом я поставила миску с холодной водой, чтобы опускать руки, когда становится горячо.
-
Сыр растягиваем и разминаем, несколько раз окуная в горячую воду на пару минут. Когда масса станет более-менее однородной, выкладываем на доску, разминаем пальцами и складываем конвертиком. Потом снова опускаем в горячую воду для размягчения.
-
К огромному моему сожалению фотографии, как я делала шарики, не переносятся на компьютер - какой-то сбой. Но постараюсь объяснить. Застилаем стол пищевой пленкой. Сыр снова достаем из горячей воды, скатываем из него колбаску, плотно оборачиваем пленкой и тонкой веревочкой туго перевязываем колбаску узелками. Таким образом формируем и отделяем шарики.
Сыр получается очень похожим на оригинал. Собственно говоря, настоящая моцарелла. По желнию можно и не возиться с маленькими шариками, а сделать один-два средних по величине шарика. Хранить можно в баночке с сывороткой в холодильнике.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
24 января oltv #
30 мая 2018 года InnaFlow #
13 июля 2017 года Ekaterina12_06 #
Зеачит так лимонку или лимонный сок кидаем в очень холодное молоко ниже 10°
Мешаем
Ставим на плиту трм емкости
1. Молоко
2. Воду греем до 80-85 гр
3. Холодную воду с щепоткой соли. Можно и льда туда кинуть
Нагреваем молоко до 32-35 гр
Пока молоко греется в 50гр воды температыра 34-36 разводим фермент и даем настояться.
Когда вода нагреется, выливаем фермент и медленно мешает шумовкой
Остовояет для сгустка на 20-40 мин
Далее сгусток режем на кубики по полтора сантимертра.
Нагреваем га самом медленном огне до 41 ° и пока греем не перестаем мешать а то наш сыр подгорит и скомкуется под свои весом.
Далее берем друшлак или сито ра ручке, чтобы помещалось в кастрюлю с горячей водой.
Одеваем тоостые резиновые перчатки.
Вылавливаем сыреую массу размером с кулак ребенка, ложим в сито и опускаем в горячую воду. Трясем сито, а то прилипнет.
Как только увидели что масса плавится вынимаем и горячую растягиваем 3-4 рази и сворачиваем шарик.
Шарик тут же кидаем в холодную воду с солью.
Хорого бы в воду еще и хлористый кальций кинуть что бы не расползался наш шарик
5 декабря 2017 года naymova5000 #
14 января 2020 года Губарева Ольга #
19 января 2020 года Ekaterina12_06 #
20 апреля 2020 года Тоцкая Светлана #
9 июня 2017 года Валенти #
29 декабря 2016 года KeriWhait #
28 октября 2016 года zbulavina #
Ничуть не хуже той, что продают в супермаркетах, которую привозят из Польши и Италии. Но она свежее, сочнее! Согласна, что главное- это вкус и качество молока. Бесспорно, делать нужно из проверенного домашнего.
11 октября 2016 года subsidii66 #
14 августа 2016 года sher007 #
по поводу фермента... понимаю ваши стремления к добру и т.д. и выбор мейто. но как ни крути - вкус на сычужном-ярче и богаче. говорю именно из личного опыта. с мейто сыр суше и ...вкус блеклый какой-то. хотя конечно, эмоции от того,что ты вот ЭТО сам приготовил,наверняка душу греют...но настоящих гурманов этим не обманешь.
я заказываю фермент на сайте сыроделов...жидкий. он удобен по всем параметрам. дозировка мельче и -захочешь-не переборщишь. сегодня вот сделала моцарелу....замечательно и вкусно)))чего и всем желаю))))
2 декабря 2017 года suslova 1972 #
16 декабря 2018 года Lila-ru #
1 июня 2016 года LubovR #
29 сентября 2017 года diana ua #
1 июня 2016 года ndidyk #
18 мая 2016 года fotinia1987 #
26 апреля 2016 года Наиля Арсланова #
2 декабря 2017 года oswalda #
20 апреля 2016 года Вера Федоровна #
19 апреля 2016 года Галина Николаевна В #
27 апреля 2016 года filly #
18 апреля 2016 года megavoltt #
Читайте, пишите и высказывайте свое мнение.
10 июня 2016 года ya polinavladislavovna #
18 апреля 2016 года megavoltt #
Кстати говоря - сам я не знаю вкус настоящей моцареллы, а с нашим теперешним производством сыров, чувствую так и не узнаю...
Автору большой зачет!
15 августа 2016 года genija22 #
18 апреля 2016 года n halina #
17 апреля 2016 года VEosakanosakhanRSTA #
17 апреля 2016 года Irina_L_1 #
17 апреля 2016 года innysya1 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: