Царская уха по мотивам \"Бабушкиной Книги\". По мотивам, потому что стерляди у меня не было. К тому же, я добавила креветки, мидии и осьминогов. В общем, с отступлениями, Уха для современных царей ; )
kalanternayaПоваренок 2 уровня
- 6 июня 2010, 20:41
- 54298
Уха царская
Ингредиенты для «Уха царская»:
- Курица (куриный бульонный набор; я беру спинки-крылышки, кожу. Для этой ухи годится только домашняя курица) — 300 г
- Лосось — 200 г
- Карп — 200 г
- Рыба (лобан, вобщем-то, сюда пойдет любая рыба, главное, чтобы ее было 3-х видов: одна красная, одна белая, одна из них жирная, одна сладкая) — 200 г
- Морепродукты (Морской коктейль либо горсть мидий, креветок, кальмаров, осьминожек. Можно обойтись и без этого, но я не могу. ;) Если хотите кого-то удивить - это обязательный компонент!) — 200 г
- Морковь — 1 шт
- Сельдерей черешковый (корень) — 100 г
- Петрушка (корень) — 1 шт
- Лук репчатый (в шелухе) — 1-2 шт
- Имбирь — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 3 шт
- Перец черный (горошек) — 5 шт
- Перец душистый — 3 шт
- Приправа (для рыбы) — 0,5 ч. л.
- Водка — 100 мл
Время приготовления:
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1616.1 ккал |
белки
209.7 г |
жиры
44.7 г |
углеводы
31.2 г |
| Порции | |||
| ккал 161.6 ккал |
белки 21 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 3.1 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 110.7 ккал |
белки 14.4 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 2.1 г |
Рецепт «Уха царская»:
-
Сначала надо сварить правильный бульон. В бабушкиной старинной книге этому уделяется особое внимание.
Итак, берем суповой набор из домашней курицы, заливаем холодной водой и ставим на очень маленький огонь, для закипания. После этого сливаем воду, промываем курицу, еще раз заливаем водой. Вот в этом месте у меня \"пунктик\". Я все готовлю на талой воде. Талую воду сделать не так уж и сложно, а эффект от приготовления на ней - просто бомбовый. Итак, я залила свою курицу талой водой, поставила на очень маленький-маленький огонь и бросила, как сказано в Книге, \"разныя коренья. Сюда пойдет и сельдерей и морковь, и все корешки, какие есть в хозяйстве\".
Ну, я и кинула: сельдерея корень 4 ломтика, 1 морковь, разрезанная вдоль на 4 части, 1 небольшая луковица в шелухе. Хорошо бы сюда еще петрушку-корень, но у меня не было. На очень медленном огне варить не меньше 2-х часов. -
Поварили, и хватит. Достаем куру, вместо нее закладываем рыбу. Опять-таки, я сильно не парюсь, беру суповые наборы. У меня был карп, лобан и лосось. Вот лосось или форель - обязательно. Семга - тоже хорошо.
-
Положила рис в пакетике. Можно без пакетика - жменьку. Я картофель не ем вообще ни в каком виде, поэтому у меня все супы с рисом. Если хотите, можно и картошечку кинуть. Кипим 15 минут.
-
Морковочку, ту, которая сварилась в бульоне, на терочку
-
А куру разделываем. Мясо-кости. Из мяса я потом забабахаю паштет - \"Съесть руки до локтей\" ;)
-
Специи. Лавровый лист, перец горошек и душистый и полчайной ложечки специй для рыбы. Я не знаю, что там. Пришла к арабскому лоточку со специями, говорю, сделайте мне для рыбы вкусненько. Они и намешали. Очень мне нравится.
И укроп - веточки, пусть поварятся 5 минут, потом достаем. -
Огонь выключаем, рыбу достаем
-
Бульон процеживаем. В книге рекомендовано плотную льняную ткань завязать уголками к каждой ножке табуретки, перевернуть табуретку и вот таким \"способомъ\" процедить в кастрюлю бульон. У меня было сито и я процедила без табуретки. Думаю, это не страшно ;)
-
Рыбу делим на крупные кусочки, кости выбрасываем, закладываем все в бульон отцеженный, опять на маленький огонь.
-
Морковь вареная туда же
и рис из пакетика. -
И морской коктейль с креветками и мидиями
-
Чайная ложка тертого имбиря. И солим здесь. По вкусу.
-
Последний штрих. Рюмку водки вливаем в уху, быстренько накрываем крышкой и сразу выключаем огонь. Даем постоять 5 минут.
-
Почувствуйте себя царями! :)) Приятного аппетита!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
30 апреля 2014 года doroteum #
26 июля 2010 года Erin deleted #
26 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
26 июля 2010 года Erin deleted #
28 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
22 июня 2010 года ирина66 #
3 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
7 июня 2010 года Виктория09 deleted #
3 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
7 июня 2010 года мисс #
3 июля 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
7 июня 2010 года Хаврошечка #
7 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
6 июня 2010 года Elvyrka #
6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
6 июня 2010 года barska #
6 июня 2010 года Мария-Софья #
6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
6 июня 2010 года Масяся #
6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
6 июня 2010 года Sertana deleted #
6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
6 июня 2010 года kenzzzo #
6 июня 2010 года Масяся #
6 июня 2010 года kalanternaya # (автор рецепта)
6 июня 2010 года lilina #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: