Этот рецепт я вынашивала долго. Получилось эффектное вкусное пирожное с нежнейшим кремом и хрустящей кисленькой посыпкой. Проходим, товарищи, проходим, по одному, не толпимся. Инвалиды, беременные и дети вне очереди. (Простите за хулиганство).
Seagull_LПоваренок 8 уровня
- 24 июня 2010, 12:07
- 47030
Сахарные трубочки с лимонными кристаллами
Ингредиенты для «Сахарные трубочки с лимонными кристаллами»:
- Мука пшеничная / Мука (тесто) — 100 г
- Сахар (тесто - 50г, карамель - 3 ст.л.)
- Молоко (тесто) — 50 мл
- Белок яичный (тесто) — 1 шт
- Ванилин (тесто)
- Сливки (жирные, 33% - крем) — 100 мл
- Сахарная пудра (крем) — 3 ст. л.
- Маскарпоне (крем) — 3 ст. л.
- Желатин (крем) — 1,5-2 ч. л.
- Лимон (карамель) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 12
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1078.1 ккал |
белки
27.9 г |
жиры
53.5 г |
углеводы
126.9 г |
| Порции | |||
| ккал 89.8 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 4.5 г |
углеводы 10.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 215.6 ккал |
белки 5.6 г |
жиры 10.7 г |
углеводы 25.4 г |
Рецепт «Сахарные трубочки с лимонными кристаллами»:
-
Из этой порции получается 12 пирожных - вполне достаточно, чтобы распробовать.
Замес теста - самое несложное и быстрое действие в этом рецепте.
Итак, взбить белок до пены, добавить сахарную пудру, снова взбить, затем молоко, ваниль, взбить и, наконец, муку.
В итоге получается очень густое тесто. Оно не течет, держит форму.
Убираем в холодильник на 2 часа. Это обязательно! Тогда готовое изделие будет эластичное и не хрупкое.
-
У нас теперь есть время заняться поиском походящего цилиндра для трубочек. Я долго не парилась и не искала, а просто свернула в три слоя рулон из листов обычной бумаги формата А4, диаметр трубки получился 1,5 см. Определитесь, какого размера будут готовые лепешки. Я взяла круглую форму, обвела карандашом, вырезала бумажный круг диаметром 8,5 см, обернула вокруг цилиндра, примерила. Порядок! Края круга, обернутого вокруг цилиндра, должны заходить друг на друга. Закрепляем цилиндр скотчем
-
Теперь на пекарской бумаге рисуем круги нужного диаметра, бумагу переворачиваем (иначе карандаш отпечатается на лепешках), кладем в противень.
Учтите, что обернуть вокруг рулона одновременно можно лишь три лепешки. Больше и не надо - во-первых, они быстро остывают, во-вторых, какое-то время их придется придерживать руками для того, чтобы держали форму. Поэтому можно пекарскую бумагу положить, например, в небольшую сковороду -
Два часа прошло, достаем тесто, ложкой равномерно наносим тесто на круг. На одну лепешку - 1/2 стол. ложки. Стараемся делать аккуратно - насколько ровно нанесете, настолько ровными будут заготовки.
-
Выпекать при 220 градусах от 3 до 5 минут.
Как только появился золотистый ободок - снимаем, кладем на салфетку, сверху - форму и заворачиваем в плотную трубочку вместе с салфеткой. -
Чуть остыли, можно снять, но продумайте, как удержать форму: прозеваете, могут развернуться, если еще теплые. Я просто плотно складывала швом вниз, прижимая их друг к другу. И так четыре раза.
-
Результат
-
Самое сложное позади.
Крем элементарный, такой же, как в миндальных галетах. Взбить сливки, добавить пудру, перемешать с маскарпоне. Распустить желатин в ложке воды, добавить в крем, убрать в холодильник. Подождем, пока немного загустеет. -
Теперь приготовим лимонный лед, кристаллы, карамель - как хотите, так и назовите.
С одного лимона снимем цедру, выжмем сок и его вместе с цедрой и сахаром прогреваем на сковороде на среднем огне до золотистости и загустения. -
Вылить готовую карамель на смазанную маслом бумагу для выпечки, уберем в морозилку - там быстрее застынет до нужного нам состояния.
Карамель желательно сделать до крема. -
Когда карамель застынет, поломать на куски и размолоть в блендере до крошки
-
Крем выкладываем в корнетик или пакет, отрезаем уголок и заполняем трубочки.
Торцы выравниваем ложкой, окунаем их в лимонную крошку (как вариант - какао, кокосовая стружка). Посыпаем пирожные сахарной пудрой, поливаем растопленным шоколадом, смешанным со сливками. -
Лимонная крошка останется. Я ее пересыпала сахарной пудрой, положила в банку, закрыла крышкой. Пригодится для оформления.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?t=4305
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
31 мая 2023 года Ptichka #
25 октября 2013 года kisuha #
7 февраля 2013 года галюня-72 #
7 февраля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 февраля 2013 года галюня-72 #
5 февраля 2013 года Seagull_L # (автор рецепта)
5 февраля 2013 года галюня-72 #
11 августа 2012 года madosha #
22 марта 2012 года Kochin #
18 января 2012 года Haruka #
17 января 2012 года orudakva #
17 января 2012 года Seagull_L # (автор рецепта)
18 января 2012 года orudakva #
27 декабря 2011 года laraa #
2 октября 2011 года CleverNika #
2 октября 2011 года CleverNika #
2 октября 2011 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года CleverNika #
30 сентября 2011 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 сентября 2011 года CleverNika #
Вот только дождусь,как мелкого можно будет в садик "сдать")))
23 июля 2011 года Alena Savchuk #
27 марта 2011 года Tanya-O-511 #
2 октября 2010 года Lanalegr #
2 октября 2010 года Seagull_L # (автор рецепта)
27 августа 2010 года O_beyba #
Короче,большое спасибо за такой рецепт и подробное описание.
1 сентября 2010 года Seagull_L # (автор рецепта)
Зы. И очень даже симпатишные получились трубочки - не хуже моих.
1 сентября 2010 года O_beyba #
1 сентября 2010 года Seagull_L # (автор рецепта)
30 июля 2010 года леди феникс #
6 июля 2010 года tanu6kin21 #
5 июля 2010 года Rosia #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: