Опять же, в поисках чего-то легкого и овощного, наткнулась на этот суп в Большой энциклопедии кулинарного искусства В. В. Похлебкина. Я периодически пробую готовить по его рецептам. Не могу сказать, что абсолютно все нравится, но... не попробовав - не узнаешь. Заглянула в интернет: одни восклицательные отзывы об этом супе! Значит, надо пробовать... Мои изменения в рецепте и замечания буду писать по ходу.
hyazinthetmprenameПоваренок 7 уровня
- 8 июля 2010, 21:51
- 17809
Зеленая калья из горбуши по Похлебкину
Ингредиенты для «Зеленая калья из горбуши по Похлебкину»:
- Масло растительное — 1-2 ст. л.
- Перец черный (горошком, раздавленный) — 10 шт
- Хрен (кусочек корня 1-2 см)
- Зелень (укропа и петрушки, измельченная) — 1 стак.
- Перец болгарский (зеленые) — 2-3 шт
- Помидор (бурые или зеленые) — 2-3 шт
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Рыба (голова, хвост, теша горбуши; у меня рыбный суп-набор из лососевых) — 800 г
- Вода (кипяток) — 1 л
- Соль (по вкусу)
- Сок лимонный (по вкусу, примерно) — 1/2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
986.1 ккал |
белки
149.2 г |
жиры
27.1 г |
углеводы
37.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 39.6 ккал |
белки 6 г |
жиры 1.1 г |
углеводы 1.5 г |
Рецепт «Зеленая калья из горбуши по Похлебкину»:
-
Вот такой талмуд мне когда-то подарили, со всеми рецептами и советами В. В. Похлебкина.
Периодически беру его в руки (нелегкий, однако!) и почитываю :) -
В русском магазине купила суп-рыб-набор для ухи :)
Вот, что мне досталось: голов там не было, а были части от брюшка, спинки и хвосты.
Промыла. -
А это овощная составляющая супа.
Корень хрена я так и не нашла, пришлось брать готовый, тертый - 1 ст. л.
Перцы были крупные, я взяла только 2 (в оригинале 4 стручка болгарских перцев). -
На дно достаточно глубокой кастрюли выкладываем рыбные части.
Засыпаем раздавленными горошинами черного перца и хреном.
Следующий слой - мелко нарезанный лук,
затем измельченная зелень укропа и петрушки,
тонко нарезанные болгарские перцы...
-
... и последним слоем - тонкие кружочки помидоров.
Сверху поливаем растительным маслом (я взяла нерафинированное, ароматное; по оригинальному рецепту непонятно, какое именно надо масло).
И заливаем все 1 литром кипятка. Аккуратно, чтобы не сместились овощные слои. -
Дальше Вильям Васильевич пишет, что кастрюлю надо поставить на огонь, а лучше в духовку.
Я решила сделать в духовке и тут же столкнулась с проблемами:
1. в какую духовку - холодную или разогретую? Я поставила в разогретую до 200*С.
2. закрывать кастрюлю крышкой или нет? Сначала накрыла крышкой, иначе бы верхний слой из помидоров высушился, в конце готовки крышку сняла
3. время готовки - в рецепте стоИт 25-30 минут. Все рецепты в инете, на мой взгляд, просто переписаны слово в слово из книги, с тем же временем 25-30 минут.
У меня калья готовилась в духовке 1,5 часа! При 200*С - 1 час, к этому времени варево только-только начало побулькивать :), затем сняла крышку и готовила еще полчаса при 230*С. Вот такой результат!
Возможно, на плите суп будет готов за 25 минут, но в духовке требуется больше времени, зато суп получается ароматнее, насыщеннее.
На верхнем фото то, что мы получаем из духовки; на нижнем - после перемешивания. Мешаем только овощную часть супа, очень осторожно, при этом солим и добавляем лимонный сок по вкусу. -
Лимона дома не оказалось, но нашелся лимонный сок, его и использовала.
-
Через 5 минут разливаем калью по тарелкам.
Украшаем дольками лимона (которого у меня нет : ( ). -
В оригинальном рецепте предлагается подача с черным хлебом с маслом.
Для моих мужчин я еще отварила картошку и подала отдельно.
Хоть это и не типичная калья, которую готовят на основе огуречного рассола и овощного бульона, тем не менее нам всем суп понравился. А рыбные части я выложила на тарелку и любители пообсасывать косточки ( 
) потом, не спеша, ими наслаждались 
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5396
) потом, не спеша, ими наслаждались
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5396
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
22 июля 2021 года caramel77 #
22 июля 2021 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
2 декабря 2015 года Пеле #
2 декабря 2015 года hyazinthetmprename # (автор рецепта) (модератор)
6 ноября 2014 года Недра #
20 апреля 2011 года elenita # (модератор)
16 июля 2010 года xysha #
14 июля 2010 года Эльвира Наумова #
13 июля 2010 года svetik13 #
13 июля 2010 года Лариса59 #
13 июля 2010 года alsides #
10 июля 2010 года Блондинка #
10 июля 2010 года ирина66 #
9 июля 2010 года bigosha #
9 июля 2010 года Виктория09 deleted #
9 июля 2010 года inna_2107 #
9 июля 2010 года Leena #
9 июля 2010 года Мария-Софья #
9 июля 2010 года Наткин #
9 июля 2010 года Elvyrka #
9 июля 2010 года Lacoste #
9 июля 2010 года mamaliza #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: