Торт "Птичье молоко" был изобретен одним московским кулинаром и на это изобретение, кстати, автором был получен патент. Продавали его в Москве на Арбате в кондитерской от ресторана "Прага". Когда его выносили, а это случалось да-а-а-леко не каждый день, очередь выстраивалась, почти как в Мавзолей. Хватали по 3 -5 штук, чтобы и друзьям, и знакомым. Предлагаемый рецепт максимально приближен к оригиналу, насколько это возможно в домашних условиях. Торт получается БЕСПОДОБНО вкусным. На днях я делала его на мужнин юбилей, на его работу. Народ был в шоке и в восторге. Помощница мужа сказала, что торт произвел фурор! Приношу самые искренние извинения поварятам Барби, Natalka9, Tanya-O-511 и Oxana за то, что невольно повторила размещенный ими ранее рецепт. По запросу в поиске мне был выдан почему-то только один рецепт, но он был совершенно другой.
- 16 июля 2010, 11:53
- 2835021
Торт "Птичье молоко"
Ингредиенты для «Торт "Птичье молоко"»:
Тесто
- Мука пшеничная / Мука — 1 стак.
- Сахар — 1 стак.
- Яйцо куриное — 4 шт
Крем
- Желатин — 40 г
- Молоко — 1 стак.
- Масло сливочное — 300 г
- Ванильный сахар — 1 пакет.
- Вода (кипяченая теплая, для желатина) — 150 мл
- Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
- Сахар — 2 стак.
- Яйцо куриное — 10 шт
Глазурь
- Какао-порошок — 5 ст. л.
- Сахар — 1/2 стак.
- Молоко — 3 ст. л.
- Масло сливочное — 50 г
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал
8758.9 ккал |
белки
191.9 г |
жиры
396.4 г |
углеводы
1106.2 г |
100 г блюда | |||
ккал 308.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 14 г |
углеводы 39 г |
Рецепт «Торт "Птичье молоко"»:
-
Как испечь бисквит, я снимать не стала. Бисквит тут самый что ни на есть обыкновенный: яйца взбить с сахаром в течение 10 минут, всыпать муку, размешать. Выпекать на среднем огне 30 минут. Готовность проверить спичкой. Готовый бисквит остудить и разрезать на два пласта. Все элементарно.
Главное в этом торте - это КРЕМ! Он совершенно необыкновенный!
Итак, приступим. Делается крем в три этапа.
Этап ПЕРВЫЙ. Желатин залить теплой водой.
Желтки отделить от белков (белки пока убрать в холодильник).
В небольшой кастрюльке взбить желтки с 1 стаканом сахара до пышной белой массы. Влить молоко, всыпать муку и перемешать. -
Поместить кастрюльку на водяную баню и, помешивая, довести крем до появления пузырей. Он сильно увеличится в объеме.
-
По сути, мы с вами сварили заварной крем. Массу остудить, изредка перемешивая, чтобы не образовалась пленочка. Я ставлю в тазик с холодной водой, так сказать, для ускорения процесса...
-
Этап ВТОРОЙ. Масло, размягченное до комнатной температуры, взбить, постепенно, по ложке, добавляя заварной крем. Для этого потребуется еще одна кастрюлька, немного больше первой. Добавить ванильный сахар или ванилин и перемешать.
-
И вот у нас готов нежнейший масляный крем.
-
Этап ТРЕТИЙ. Набухший к этому времени желатин довести до полного растворения и, если это необходимо, процедить.
-
Хорошо остывшие к этому времени белки поместить в третью кастрюлю. Она должна быть еще больше, литра на 2,5. Взбить белки со вторым стаканом сахара до крепких пиков.
-
Влить растворенный желатин и хорошо перемешать.
-
И последнее - соединить вместе белковый и масляный кремы, причем масляный по частям добавляем в белковый, каждый раз тщательно взбивая до однородности.
И вот готов наш крем. Он совершенно необыкновенный. Он воздушный, нежнейший, потрясающей шелковой текстуры... его просто невозможно ни с чем сравнить... ОН БЕСПОДОБЕН!!! -
Собираем торт. Вокруг нижнего коржа установить кольцо (как меня выручает мое раздвижное кольцо для тортов!!!). Если желаете, можно слегка (но только слегка)пропитать бисквит сиропом с добавлением коньяка или ромовой эссенции. Я просто слегка смачиваю при помощи кисточки.
-
Выложить наш потрясающий крем, разровнять и накрыть вторым коржом. Слегка прижать. Убрать в холодильник до полного застывания, лучше всего на ночь.
Когда торт полностью застынет, кольцо убрать и покрыть торт шоколадной глазурью. Я уже очень спешила, поэтому не было времени фотографировать этот этап. Глазури у меня получилось маловато, покрыла только верх, но, вообще-то, надо покрывать и бока тоже. Торт можно даже и не украшать вовсе, он сам по себе самодостаточен.
И последнее, процесс кажется достаточно долгим. Это не так. На самом деле это очень быстрый торт, особенно, если использовать готовые бисквитные коржи. В этом случае крем можно разделить на две части и в середину поместить третий корж.
Приятного аппетита!!! Приятного чаепития!!!
Да, девочки, вот что еще хочу сказать. Крема получается ОЧЕНЬ много, ОЧЕНЬ. На огромный торт. Я обычно делаю на 2/3 порции: 7 яиц, 27-30 г желатина, 200 г масла... ну, и все остальные ингредиенты тоже уменьшаю на 1/3.
И все равно он получается очень большой!
Комментарии и отзывы
27 апреля 2013 года Жанна9911 #
26 апреля 2013 года Lina11 #
25 апреля 2013 года Анна_vl_1 #
25 апреля 2013 года Жека Я #
23 апреля 2013 года светик-мак2 #
25 мая 2013 года нарядная #
27 мая 2013 года Marioka82 #
20 апреля 2013 года leDoc #
Спасибо Вам.
12 апреля 2013 года шеф нато #
9 апреля 2013 года Dinara990 #
1 апреля 2013 года Nathaly2 #
Рецептик рекомендую всем. Очень вкусный. Утащила себе. Буду печь через две недели для дочери моего мужа. Спасибо
1 апреля 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
30 апреля 2013 года Джульета #
31 марта 2013 года Vredinka_a #
31 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 марта 2013 года Диана78 #
Вкус из детства.
Ваш рецепт нам понравился больше, тот,который у нас был.
До этого мы с подругой делали крем со сгущенкой, тоже вкусно, но по Вашему рецепту суфле более воздушное и легкое.
Будет мой фирменный торт.
Еще раз благодарю.
23 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 марта 2013 года chococat #
У меня только вопрос по желатину возник - сегодня взяла обычный (в гранулах). А до этого делала с порошковым каким-то. Так у меня крем еще в кастрюльке застывать начинает с ним, густеет сразу, неудобно. Это нормально или у меня какой-то супер-желатин был? Вы делаете с гранулированным?
22 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
23 марта 2013 года chococat #
22 марта 2013 года Диана78 #
Все получилось прекрасно. Думаю, вкус тоже будет восхитительный, отпишусь потом.
Крема получилось на форму D 28 см. Отлично!
После пробы расскажу, как оценили гости и домашние.
Спасибо Вам за такой классный рецепт!
22 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 марта 2013 года Диана78 #
Спасибо
22 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
22 марта 2013 года Диана78 #
21 марта 2013 года Диана78 #
Скажите пожалуйста, а ванилин в крем Вы не добавляете? масляного привкуса нет?
Спасибо
21 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
21 марта 2013 года Диана78 #
Завтра приготовлю, потом напишу впечатления.
У меня есть рецепт птичьего молока очень хороший, но там в креме сгущенка.
Думаю по Вашему рецепту крем будет более воздушный и легкий.
В общем, напишу в субботу, что получилось))
18 марта 2013 года svetik7141980 #
19 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
18 марта 2013 года Angela-13 #
19 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
15 марта 2013 года Me against the rules #
хотела спросить,может знаете какой салатик с курицей и ананасом? думаю курица+ананас+ грибы жаренные +майонез и сыр сверху..
16 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
16 марта 2013 года Me against the rules #
16 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
10 марта 2013 года Me against the rules #
10 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
9 марта 2013 года Me against the rules #
-лучше брать муку специально для выпечки или добавлять буквально грамм разрыхлителя, в китае много видов муки и много как бы сказать тяжелой, первый раз приготовив бисквит у меня получилась такая увесистая лепеха Потом нашла специальный сорт муки и чуть разрыхлителя,и форму держит лучше и воздушнее. Потом,у меня видимо руки не оттуда я не могу нормально разрезать корж! Поэтому делю тесто на 2 части и делаю 2 аккуратных коржа,времени занимает мало
-Белки..возможно опытные хозяйки это знают,но я с выпечкой не особо дружила и не в курсе была.
Взбивать желательно в металлической посуде или стеклянной,но не пластиковой и не алюминиевой.
-венчик должен быть абсолютно чистым и сухим,как и емкость для взбивания,мне знакомый повар сказал,что обезжиривают с помощью лимона.
-сразу не класть сахар,сначало взбить до тех самых устойчивых пиков,апотом по чуть чуть добавлять сахар,смешивая до однородности.
Сделала вчера,все просили по кусочку с собой домой,в китае такой торт это роскошь Делала крем не уменьшая пропорций, чтобы торт был побольше Еще спросить хотела,сколько у вас само суфле примерно по высоте,когда уже приготовите,мне все время кажется,что торт не совсем высокий
Вчера,попробовав торт поняла,что достигла идеала Суфле по вкусу напомнило птичку из детства,была у нас одна знаменитая фабрика,они делали просто суфле,заливали его просто в формочки и стоило оно оч дешево, бегали туда за ним постоянно,только,как мне кажется,оно было чуть чуть по воздушнее! Еще раз спасибо за рецепт! И с прошедгим Вас праздником!
10 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
У меня торт получается довольно высокий, я специально не замеряла, но см 5 высотой... или даже чуть больше, но это зависит от диаметра формы.
Чтобы легко разрезать корж на пласты, нужен специальный кондитерский нож. У него плоское, одинаковое по ширине и очень длинное лезвие. длина 35 см. Но можно использовать и просто длинный, тонкий нож. Сначала обычным ножом надо по всей окружности коржа сделать надрез глубиной примерно 1 см. Затем в этот надрез вложить нож, держа его в правой руке. Левую руку положить на корж сверху и, слегка вращая нож и корж, разрезать его на два пласта... или три, как вам надо.
Спасибо за подробный отчет. Рада, что вам понравилось. А что, с тортами в Китае напряженка?
10 марта 2013 года Me against the rules #
ага..5см,значит отлично,все как надо)))
Просто когда первый раз готовишь, такие тонкости не всегда понимаешь)) В китае с мукой сложновато,она в основном для лапши или китайских пельменей,приходится брать в спец.магазинах иностранных продуктов))
Я только масло сократила до 100грамм на 7яиц, для меня идеально, больше-слишком жирно,меньше-суфле,тоже не то)))
Про коржи,у меня вроде все ножи в основном большие,широкие и тонкие при этом,но корж тонкий и тяжелый первый раз получился из-за муки ,поэтому я его кое-как разрезала.
10 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Однако, цены у вас... е-моё!!! У нас за 2000 рублей - это шикарный, многоярусный свадебный торт. А просто хороший, красивый большой торт можно купить рублей за 500-600. Вкус... ну, как тут сказать. Мои домашние не признают никакие покупные торты, даже самые вкусные... избаловала я их.
10 марта 2013 года Me against the rules #
Я вот парня тоже избаловала ахаах, он по началу пол-года тут только курицу с рисом ел,тк других слов запомнить не мог,а по картинке брать страшно было А меня на эксперименты больеше не тянет))) Я как-то вреднее стала,раньше могла все есть,а сейчас если курица-то только курица,если к ней что-то добавлено,то только чтобы вкус одного продукта,макимум 2ух подчеркивало,не люблю когда всего в тарелку понакидают,соус пожирнее и не ясно что ты ешь))
11 марта 2013 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: