Люблю студень готовить. Помню еще девочкой, как мама вместе с бабушкой варили его на праздники: Новый Год и День Рождения. Я думаю, что его любят почти все. «Предком» студня был наваристый бульон с мясом и костями, который известен человечеству много тысячелетий. Ещe на древних стоянках люди варили добытую дичь для получения крепкого бульона и хорошо проваренного мяса, которое очень полезно для питания больных, стариков, женщин и детей, а так же для быстрого восстановления сил мужчин — кормильцев и защитников племени. Когда бульон остывал, то превращался в густую, вязкую массу. Причиной тому являются особые желирующие вещества, находящиеся в костях и мясе животных. Но эта особенность была скорее минусом, чем плюсом. Чтобы избавиться от этой вязкости, бульон каждый раз приходилось разогревать. Однако этот недостаток человеку удалось превратить в достоинство.
Розалика deletedПоваренок 4 уровня
- 24 июля 2010, 20:44
- 28681
Студень из свиных ножек и куриных крылышек
Ингредиенты для «Студень из свиных ножек и куриных крылышек»:
- Специи (гвоздика, английский перец - по вкусу)
- Зелень (петрушка, укроп)
- Морковь — 1 шт
- Соль (по вкусу)
- Шелуха луковая
- Чеснок — 8-12 зуб.
- Нога (свиная) — 4 шт
- Крылья куриные — 7-8 шт
- Вода (столько, чтобы покрыло ножки)
Рецепт «Студень из свиных ножек и куриных крылышек»:
-
Свиную ножку хорошенько помыть, поскоблить и почистить (снять копытце), разрезать вдоль пополам. В кастрюлю положите ножки, залейте до верха холодной водой и поставьте на огонь. Когда закипит — снять пену, накрыть крышкой и уменьшить огонь до минимума, чтобы тихо булькал. Холодец варится в общей сложности до 5-6 часов. За 3 часа до окончания варки положить в бульон курятину (крылышки). За 1— 1,5 часа до окончания варки положить в бульон очищенную от шелухи луковицу и целую почищенную морковь.
-
Когда все сварится, вынуть из бульона мясо с костями. Из разваренного мяса удалить все косточки — в этом могут принять участие все члены семьи. Мясо, шкурка, хрящики отбираются на холодец, а косточки тщательно обсмактываются и отдаются домашним животным (если таковые имеются).
-
Отобранное с костей довольно мелко порезать, перемешать и разложить небольшим слоем по глубоким тарелкам и другим подходящим посудинам. Чеснок почистить и надавить, аккуратно разложить сверху на мясо.
-
Сверху аккуратно залить процеженным бульоном. Морковку порезать кружочками и разложить сверху. Остудить холодец и убрать в холодильник или на холод для полного застывания.
-
[b]Полезные советы [/b]
Перед тем, как вливать процеженный бульон, в холодец можно добавить нарезанные тонкими пластинами крутые куриные яйца, зелень петрушки и укропа, тонкие кружки лимона или нарезанные кубиками сладкие перцы разных цветов.
Подавать холодец лучше всего с хреном или со сметаной, взбитой с зеленью и чесноком.
Если нужно осветлить холодец, прежде всего нужно вынуть из отвара мясо, затем осветлить оставшийся бульон и процедить его; потом бульону можно придать необходимый вкус. Для того, чтобы бульон был изначально прозрачным, нужно сразу после закипания уменьшить огонь и дальше варить суп, бульон или холодец на самом маленьком огне. -
Употреблять с горчицей, хреном, аджикой или без них.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 февраля 2012 года mnnn #
28 июля 2010 года Murliska #
26 июля 2010 года Виктория09 deleted #
26 июля 2010 года мисс #
25 июля 2010 года Elvyrka #
25 июля 2010 года Масяся #
25 июля 2010 года Raya13 #
25 июля 2010 года barska #
Розочка, почечему не выставляешь на конкурс "Путешествие по старинным рецептам"?
25 июля 2010 года ирина66 #
24 июля 2010 года Nika #
24 июля 2010 года елена м #
24 июля 2010 года natrog #
24 июля 2010 года Atiana #
24 июля 2010 года Halynka #
24 июля 2010 года Udacha deleted #
24 июля 2010 года Мария-Софья #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: