Coq au vin. Однажды во Франции в старинные времена какому-то крестьянину попалась птица, не сильно пригодная для жаркого, - петух. Но есть-то хотелось! Так и родилось это блюдо, первенство в изобретении которого до сих пор оспаривают все винодельческие регионы Франции - "Петух в вине". И в каждом регионе в рецепте своя изюминка - используют разные сорта вина, кто-то добавляет сливки, кто-то-что покрепче. Для настоящего coq au vin нужен именно петух, желательно годовалый и весом примерно 3 кг, причем используют всю тушку полностью, то есть нельзя приготовить настоящее блюдо из, допустим, грудок. Но мы пойдем простым путем - не будем гоняться за петухами, а возьмем более доступную птицу - курицу. Пусть это будет не подлинный coq au vin, но то, что получится вкусно и сытно, я гарантирую.
БлондинкаПоваренок 4 уровня
- 14 августа 2010, 19:46
- 9507
Петух в вине
Ингредиенты для «Петух в вине»:
- Курица (у меня были голени - 8 штук) — 1 кг
- Лук репчатый (мелкий, лучше шалот) — 5 шт
- Шампиньоны — 250 г
- Бекон — 6 ломт.
- Чеснок — 2 зуб.
- Вино красное полусухое — 350 мл
- Масло оливковое (для жарки)
- Соль
- Специи (черный перец молотый, лавровый лист, розмарин, тимьян - по вкусу)
- Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Время приготовления:
Количество порций: 4
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2588.1 ккал |
белки
221.8 г |
жиры
101.3 г |
углеводы
146.5 г |
| Порции | |||
| ккал 647 ккал |
белки 55.5 г |
жиры 25.3 г |
углеводы 36.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 117.6 ккал |
белки 10.1 г |
жиры 4.6 г |
углеводы 6.7 г |
Рецепт «Петух в вине»:
-
Разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и отправляем на нее бекон, нарезанный полосками
-
Периодически помешивая бекон, обжариваем его до золотистого цвета, вынимаем в отдельную тарелку
-
Нарезаем лук полукольцами. И отправляем его на сковороду, в которой жарился бекон, также обжариваем до золотистого цвета
-
Откладываем лук к бекону
-
Следующие на очереди шампиньоны
-
Режем их дольками и отправляем все на ту же скороводу вместе с порезанным чесноком. Обжариваем грибы несколько минут и выкладываем к бекону с луком.
-
Вот теперь мы и добрались до «петуха». В нашем случае это куриные голени.
-
Выкладываем их всё на ту же сковородку, перчим, солим, добавляем по щепотке тимьяна и розмарина и обжариваем минут 7-8, периодически переворачивая.
-
Вынимаем из сковороды, укладываем в керамическую форму
-
Добавляем туда содержимое нашей тарелки - бекон, лук и грибы, кладем пару лавровых листиков и несколько целых веточек петрушки (потом ее нужно вытащить из готового блюда).
-
Итак, с петухом мы разобрались. Тут приходит черед винной части. Надо сказать, что все же родиной «петуха в вине» считается Бургундия (могу поспорить, что другие провинции с этим не согласны), поэтому, если у вас залежалась бутылочка бургундского, то это будет идеальный вариант (хотя, например, в Эльзасе, говорят, традиционно используют рислинг). Для приготовления соуса на скороводу, на которой ранее обжаривалась курица, высыпаем 2 столовых ложки муки и обжариваем ее пару минут, тщательно размешивая. Заливаем вином. Если у вас тоже, как и у меня, нет Бургундского, льем любое вино, главное - приличного качества (для придания настоения можно петь «Буууургундия, Нормандия, Шампань или Прованс...») и варим эту смесь несколько минут - она должна чуть загустеть. Выливаем соус в курицу и ставим нашу емкость в духовку, которую разогреваем до 160 градусов.
-
Подавать coq au vin можно с гренками. Для этого с кусков хлеба срезаем корку и обжариваем его на сковородке с разогретым маслом до золотистого цвета.
-
Вот уже и «петух» поспел. Вынимаем веточки петрушки, они нам больше не понадобятся. Подаем с гренками, употребляем с удовольствием. Кстати, по поводу того, с чем еще, кроме удовольствия, нужно употреблять это блюдо. Считается, что coq au vin должен быть приготовлен в том же вине, что и подается на стол. Хотя есть мнение, что это занудство и прошлый век. Поэтому делайте как вам того хочется!
-
Отдельное спасибо подруге Оле, ныне жительнице славного города Тура, за подсказанную идею этого блюда!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
20 августа 2010 года Natakaprizulya #
20 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
20 августа 2010 года elena777 #
20 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
19 августа 2010 года Elvyrka #
а рецепт класс.
20 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
17 августа 2010 года Розалика deleted #
18 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
16 августа 2010 года ирина66 #
16 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
15 августа 2010 года Виктория09 deleted #
15 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
14 августа 2010 года Хитовая #
общем кого поймать удастся !!!!
15 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
14 августа 2010 года жонушка #
15 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
15 августа 2010 года жонушка #
14 августа 2010 года barska #
(Я сделала тоже всё, чтобы он - был! :- Кто не успел - тот опоздал!
Добавлю просто фотку своей курицы в бургундском...)
15 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
15 августа 2010 года barska #
15 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
15 августа 2010 года barska #
14 августа 2010 года Витта2 #
14 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
15 августа 2010 года пани Кася #
14 августа 2010 года nuf_nuf #
14 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
14 августа 2010 года Laralaram #
14 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
14 августа 2010 года Laralaram #
14 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
14 августа 2010 года Oxana_71 #
:’( :’(
14 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
14 августа 2010 года Oxana_71 #
14 августа 2010 года Блондинка # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: