Pommes de terre fondantes. Ещe один рецепт в копилку французских блюд... Рецепт не на конкурс, поэтому не ищите на фотографии французского антуража))) Pommes de terre fondantes (тающий картофель) – старинный французский рецепт. Идея этого рецепта: картофель отваривается в бульоне до готовности, затем слегка придавливается до появления трещины – открывшаяся картофельная мякоть впитывает в себя бульон, что делает картофель насыщенным по вкусу и мягким – «тающим» по текстуре. После испарения жидкости картофель продолжает жариться, до образования золотистой корочки. По вкусу он напоминает картофель, запечeнный рядом с мясом, но на его приготовление затрачивается значительно меньше времени. Рецепт с сайта cooking with Ayn. Этот картофель хорошо подавать с любым запечeнным мясом или просто со свежим зелeным салатом
ВенерикПоваренок 7 уровня
- 28 августа 2010, 21:50
- 53312
Картофель "Запечeнный"
Ингредиенты для «Картофель "Запечeнный"»:
- Картофель (молодой, мелкий) — 1 кг
- Бульон (куриный) — 450 мл
- Розмарин — 1 веточ.
- Масло оливковое — 2 ст. л.
- Масло сливочное — 1 ст. л.
- Соль (крупная; если бульон солёный, то меньше) — 1 ст. л.
- Лук зеленый (мелко нарезанный)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1476.4 ккал |
белки
55.8 г |
жиры
49.3 г |
углеводы
202.4 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 92.9 ккал |
белки 3.5 г |
жиры 3.1 г |
углеводы 12.7 г |
Рецепт «Картофель "Запечeнный"»:
Хорошо вымыть картофель и уложить в тефлоновую сковороду (или чугунную) размером 25 см (между картофелем должно оставаться пространство).
Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.
Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой или деревянной толкушкой, чтобы картофель треснул.
Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут.
Подавать горячим, посыпав зеленым луком.
Добавить бульон (бульон должен покрывать картофель на 3/4), веточку розмарина, оливковое и сливочное масло, соль.
Довести до кипения. Снизить огонь до среднего и неплотно прикрыть сковородку крышкой. Варить 15-20 минут до готовности картофеля (оставшийся бульон должен покрывать картофель почти на половину).
Снять сковороду с огня и придавить каждую картофелину небольшой чашкой или деревянной толкушкой, чтобы картофель треснул.
Вернуть сковороду на средний огонь и продолжать варить без крышки до испарения жидкости, 10-15 минут, картофель должен немного поджариться. Аккуратно перевернуть картофель и поджарить с другой стороны, 4-5 минут.
Снять сковороду с огня и оставить в ней картофель на 5 минут.
Подавать горячим, посыпав зеленым луком.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 декабря 2023 года Сурик #
26 ноября 2023 года Sladkoejca #
14 августа 2018 года yugai ludmila65 #
14 августа 2018 года lioliy1967 #
14 августа 2018 года yugai ludmila65 #
14 августа 2018 года lioliy1967 #
27 августа 2018 года inna_2107 #
27 августа 2018 года yugai ludmila65 #
20 декабря 2017 года FIMblCH #
2 июля 2017 года Джульета #
22 ноября 2015 года RaIena #
8 ноября 2015 года nadezda t85 #
10 октября 2015 года frau Zalevsky #
Хочу отметить несколько моментов:
1. При варке соленой воды, когда все выкипело, соль осталась на дне, из за этого картошка получилась неравномерно соленой (местами очень сильно). Я думаю в следующий раз буду солить в конце, отдельно.
2. Пробовала не давить картофелины, а до варки надрезать с боков - нет, это не то. Получаются суховаты.
3. Из минусов - что-то долго это готовилось (по сравнениню с обычной картошкой) и мало на сковороде умещается ))) но тут, наверное, ничего не поделашь((
10 октября 2015 года Мария Штайгер #
Буду готовить часто.
8 октября 2015 года Ксеня Плюшка #
8 октября 2015 года Kacya10 #
7 октября 2015 года FeofanKa #
7 октября 2015 года Людмила Мищенко #
15 июля 2015 года Masnira #
23 июля 2014 года Masnira #
23 апреля 2014 года Masnira #
Но сочетания бульончика с маслицем на румяной корочке... ммм... такое вкусное, что я буду пытаться снова и снова!
23 апреля 2014 года Венерик # (автор рецепта)
23 апреля 2014 года Masnira #
23 апреля 2014 года Венерик # (автор рецепта)
8 октября 2015 года Kacya10 #
7 июля 2013 года Лада16 #
5 июля 2013 года мамочка Анюта #
5 июля 2013 года Венерик # (автор рецепта)
Всё правильно, молодую чистить не нужно, только хорошо помыть щёточкой.
И из старой готовила, тоже отлично получается, и её тоже не нужно чистить - только хорошо помыть.
7 июля 2013 года мамочка Анюта #
Как только приготовлю - обязательно напишу!
1 января 2013 года DEKADAHC #
17 декабря 2012 года DEKADAHC #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: