Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из рыбного фарша
  • 9 сентября 2010, 18:47
  • 98731

Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях "Гефилте фиш"

Рецепт: Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях Гефилте фиш

Все мои родственницы по материнской линии (бабушка, мама, тети) делали "Гефилте-Фи ш" именно по этому рецепту. Как видите, он далеко не нов. А может для кого-то будет новинкой. Тем более, что есть варианты этого блюда. Зоя, жена Александра.

Категория: Горячие блюда Блюда из фарша Горячие блюда из рыбного фарша

Ингредиенты для «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях "Гефилте фиш"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
1913.7 ккал 		белки
133 г 		жиры
90.1 г 		углеводы
130 г
100 г блюда
ккал
153.1 ккал		 белки
10.6 г		 жиры
7.2 г		 углеводы
10.4 г

Рецепт «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях "Гефилте фиш"»:

  • В идеале это блюдо делается так. Рыбу нужно разрезать на порционные кусочки (предварительно тщательно почистить, но не потрошить). Потроха удалятся, когда вы рыбу нарежете. Каждый кусочек получается цельным, т. е. разреза по брюшку не будет.
    Из каждого кусочка нужно вырезать филе, оставив только шкурку. Я сделала проще. Взяла уже готовое филе толстолобика со шкурой. Выбрала косточки, филе отделила от шкурки, которую нарезала на небольшие "ленты".
    Филе перемолола дважды через мясорубку с одной большой луковицей, булочкой, вымоченной в воде. Добавила черный перец (по вкусу), соль и сахар.
    Вообще, это блюдо из острых. Если делать по-правилам, то нужно хорошо поперчить.
    В фарш также положить 2 ст. л. растительного масла и влить постепенно, все время хорошо вымешивая, четверть стакана воды.
    Сделать из фарша тефтельки.

  • Каждую тефтельку положить на ленту из шкуры и обвернуть в нее.

  • Посуду с антипригарным покрытием выстелить слоем свеклы и моркови (резать пластинами)

  • И луковой шелухой. Во многих рецептах в фарш и в кастрюлю кладут много лука. Я пробовала - получается горько. Ну, это на мой вкус.

  • Тефтельки выкладываем сверху.

  • Заливаем водой так, чтоб была чуть выше рыбы. Если сразу не долили, не страшно. Все равно через час воду (1 стакан) нужно добавлять. Посолили, поперчили и положили сахар. Моя мама никогда кастрюлю крышкой не накрывала. Некоторые накрывают, но я делаю, как меня учили.
    И еще - все кусочки должны лежать рядышком, не друг на друге.

  • Поставили на средний огонь, пусть закипит, а затем огонь уменьшили и варите часа 2-2,5 на небольшом огне (должна томиться). Обязательно пробуйте. Это блюдо нужно, что называется, доводить до вкуса. Вернее, бульон.

    Ну вот, готово. Пусть остынет.
    Выкладываем на блюдо и заливаем бульоном. Ставим в холодильник. Бульон застывает и получается рыба в желе.

Сколько себя помню ребенком, эта рыба была всегда сугубо праздничным блюдом.
Но если есть время, то всегда можно себя побаловать этим изыском и в будни.
ЭТО ОЧЕНЬ ВКУСНО!!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6880
Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На праздничный стол : День рождения / Новый год

Теги: ужин обед завтрак горячее

Вкусы: острый рыбный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях "Гефилте фиш"
Рецепт: Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях Гефилте фиш

Все мои родственницы по материнской линии (бабушка, мама, тети) делали "Гефилте-Фи ш" именно по этому рецепту. Как видите, он далеко не нов. А может для кого-то будет новинкой. Тем более, что есть варианты этого блюда. Зоя, жена Александра.

Ингредиенты для «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях "Гефилте фиш"»:

Другие варианты рецепта

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Попробуйте приготовить вместе

Фотографии «Фаршированная рыба по-еврейски в тефтелях "Гефилте фиш"» от приготовивших (1)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Я не поэт, и не знаю, как лучше сказать об этой рыбе… но если вы не пробовали «Гефилте фиш», то вы не знаете еврейской кухни. Много лет, раз в год, готовлю именно по такому рецепту. Да, сложно и времени занимает много, но оно того стоит.
Практический совет: я тушу рыбу 5 - 7 часов на очень медленном огне (еле булькает). За это время размягчаются косточки (как в консервах) и их можно есть.
маленький секрет старых одесских хозяек: лука нужно действительно много, но он не горчит потому, что его следует мелко нарезать и доооолго жарить, вернее, томить на очень маленьком огне. Моя мама готовила лук накануне, т.к. процедура его приготовления требует нескольких часов.
Отличный рецепт, проверенный временем!
Вкусно!Спасибо за рецепт!
Спасибо. нац.кухни это всегда проверенные временем. надо пробовать.рыбу обажаю.забрала
Я ТОЖЕ ШКУРУ ДЕЛАЮ ЧУЛКОМ,И КОГДА ФАРШЕРУЮ ЛОЖУ СЛОЙ ФАРША,СЛОЙ МОРКОВИ СЛОЙ БУРЯЧКА.ПОЛУЧАЕТСЯ ФАРШЕРОВАНАЯ РЫБА БЕЗ КОСТЕЙ.
Спасибо за рецепт! Приготовлю обязательно! Вам ++++++++++++++++++++++++++++++
И вам спасибо! Готовьте, все получится.
Лехаем!!! Вкусная рыба, вкусное старое еврейское блюдо
Да, очень старое и очень вкусное.
Я вам ещё не надоела?Забыла написать,что всегда заливаю рыбу кипящей водой,наливая её из чайника по внутреннему краю посуды,чтобы куски рыбы не размыть-белки рыбы сразу завариваются и уплотняются.после закипания огонь уменьшить до минимума,чтобы чуть-чуть кипело.
Нет , вы мне не надоели )). Для этого люди и пишут отзывы, чтоб высказать свое мнение. Не сомневаюсь, что у вас очень вкусная рыба. Но меня учили делать так. Что касается воды, то я напрасно не написал, что лить ее нужно по краю. Считал, что это ясно и так. А то что после закипания нужно варить на маленьком огне у меня есть. Видите, хоть это у нас совпадает. Удачи!!!
Не увидела раньше вопрос Nikky.Мне кажется,у этого могут быть несколько причин.Фарш не должен быть слишком жидким.Может быть,Вы по плохо отжали жидкость после замачивания булки.Фарш должен быть такой же консистенции,как для котлет из мяса.Может быть,яиц было мало.Кроме того,я выбиваю уже готовый фарш 20-25 раз о разделочную доску-это делает его однородным и более эластичным.И ещё-булка должна быть обязательно сухая или брать сухари из булки
Позвольте добавить.В моей семье фарш делаюн немного иначе.Белки взбивают до мягких пиков и добавляют в фарш в последнюю очередь-это делает егоболее нежным.Лук томят на огне ниже среднего с растительным маслом,помешивая время от времени,до розоватого цвета и прозрачности.Конечно,эти манипуляцииделают блюдо более трудоёмким,но фаршированная рыба-царица праздничного стола.Из этого же фарша получаются замечательные фрикадельки для ухи.
Какая же здоровская рыбка!!! При случае обязательно попробую!
На самом деле очень вкусно. Когда отдыхали в Израиле, частенько ели там гефилте фиш. Есть несколько вариантов, все очень вкусные. А вот когда сама попыталась приготовить, почему-то все тефтельки расползлись, получилась рыбная каша. Отчего это могло произойти?
Честно, трудно сказать. Может много булки или рыба не та. Затрудняюсь ответить (
Очень аппетитная рыбка
Спасибо!!! Попробуйте приготовить.
Что же вы не казали что это еврейское национальное блюдо?
А вы прочтите название внимательно. ))
А вы прочтите название внимательно. ))
Не в названии вы забыли указать к какой-либо национальной кухне.
По-моему все и так ясно.
Очень аппетитная рыбка !!!
Какая вкуснота!Не побоюсь этого слова.Аж дух захватывает!+++++++++++
Не знаю, как на счет духа, но вещь стоящая! Спасибо!!!!
даже не подозревала о существовании такой красоты!
Ну вот! Теперь будете знать!
Конечно, Лехайм! ))
Шикарно! Такую закуску, да под рюмочку! Лехайм!
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом V532 "Шавиниган"

Каркасный дом V532 "Шавиниган"
Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"

Каркасный дом с 3 спальнями и террасой V051 "Росебург"
Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"

Каркасный дом с 2 спальнями V360 "Хэйвард"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки