3 в 1 - на любой вкус. Во время работы над раскраской «Курица с овощами и соусом «Пири-пири» пришлось изрядно покопаться в Интернете для уточнения рецепта соуса. Обнаружилось множество самых разных вариантов. Любопытство победило: я приготовила три самых для меня подходящих. И в результате просто влюбилась в эту приправу! Несложная в приготовлении (во всех трех вариантах) она прекрасно подходит для того, чтобы замариновать мясо, великолепно звучит в соусах и салатных заправках. Блюда получаются нежными и ароматными. Предлагаю вашему вниманию все три рецепта этой португальской приправы африканского происхождения. Надеюсь, что вы полюбите ее так же, как полюбила я! Важный момент - перед использованием все приправы должны настояться в холодильнике не меньше пяти дней. Именно тогда они приобретают свой вкус и аромат. Спасибо Юле-belo4 ka и Саре-nuf_nuf за название!
maskadom deletedПоваренок 4 уровня
- 8 ноября 2010, 18:18
- 42066
Соус "Пири-пири"
Ингредиенты для «Соус "Пири-пири"»:
- Перец чили (для "Пири-пири" №1 - 4 шт., для №2 - 4 шт., для №3 - 8 шт.) — 16 шт
- Лимон (сок и цедра: для "Пири-пири" №1 - 1 шт., для №2 - 1 шт.) — 2 шт
- Перец болгарский (для "Пири-пири" №1) — 1 шт
- Лайм (сок и цедра: для "Пири-пири" №3) — 1 шт
- Петрушка (свежая, измельченная) — 1 ст. л.
- Чеснок (для "Пири-пири" №2 - 3 зубчика, для №3 - 4 зубчика) — 7 зуб.
- Масло оливковое (для "Пири-пири" №1 - 1 столовая ложка, для №2 - 4 столовых ложки, для №3 - 100 мл)
- Паприка сладкая (молотая, для "Пири-пири" №3) — 1 ст. л.
- Соль
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
679.7 ккал |
белки
23.7 г |
жиры
23.4 г |
углеводы
103.6 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 65.4 ккал |
белки 2.3 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 10 г |
Рецепт «Соус "Пири-пири"»:
-
"Пири-пири" №1
Острый перец чили режем мелкими полукольцами, болгарский сладкий перец - четвертинками колец.
С лимона снимаем цедру - я натираю ее на мелкой терке, стараясь не снимать белую часть - и выдавливаем сок.
В небольшую кастрюльку выкладываем нарезанные перцы, лимонную цедру и наливаем лимонный сок. -
Доводим до кипения и убавляем огонь. Тушим под крышкой 10-15 минут, пока перцы не станут мягкими. После этого перцы вместе с соком измельчаем в блендере до пюреобразной массы, добавляем столовую ложку оливкового масла и щепотку соли. Перекладываем в стеклянную банку с плотно притертой крышкой и ставим в холодильник настаиваться. Через 5-7 дней приправа готова.
Эта приправа, похожая на пасту, прекрасно подойдет для маринования мяса, добавления в мясные и овощные рагу, приготовления соусов. Вкус острый, с очень яркой кислинкой.
Рецепт курицы с этой приправой можно найти здесь: http://www.povarenok .ru/recipes/show/513 34/#comment2112237 -
"Пири-пири" №2
Мой любимчик! Самый острый и, на мой взгляд, гармоничный по вкусовым сочетаниям.
У 4 перцев чили отрезаем хвостики (семечки оставляем).
1 столовую ложку рубленой петрушки и 3 мелко рубленных зубчика чеснока закладываем в блендер или процессор вместе с перцами, 1 столовой ложкой меленой паприки, соком лимона и 4 столовыми ложками оливкового масла. Подсаливаем щепоткой соли. Я добавляю еще и цедру лимона, хотя в исходном рецепте ее не было - она дает прекрасный аромат. Измельчаем до состояния кашицы. -
Перекладываем измельченную массу в небольшую кастрюльку или сковородку. На небольшом огне обжариваем 4-5 минут, иногда помешивая. Масло добавлять больше не нужно. Выкладываем готовую приправу в стеклянную банку и отправляем на 5-7 дней в холодильник.
Я мариновала с этой пастой говядину, а потом тушила - результат выше всяких похвал! Рыба, запеченная с ней, тоже удалась на славу. -
"Пири-пири" №3
8 перцев чили моем, отрезаем хвостики. 4 перца мелко нарезаем - я их рубила, как чеснок. Но будьте очень осторожны - берегите глаза.
4 зубчика чеснока тоже мелко рубим,
натираем цедру лайма, выжимаем из них сок.
На дно стеклянной банки кладем сначала нарезанный перец, чеснок и цедру. Сверху кладем 4 оставшихся целых перца с семечками. Заливаем соком лайма. Теперь нужно все это слегка раздавить - я использовала пестик. Целые перчики должны лопнуть. -
Заливаем в банку 100 мл оливкового масла (по рецепту предлагалось масло земляного ореха), закрываем плотно притертой крышкой (лучше всего стеклянной) и хорошенько встряхиваем. Как и предыдущие варианты, отправляем в холодильник и забываем на 5-7 дней. В итоге получается очень ароматное, слегка острое масло. Оно прекрасно подходит для маринования или смазывания мяса перед запеканием, или для заправки овощных салатов. Я заправила им салат из дайкона с морковью - очень понравилось!
На сайте есть еще один подобный рецепт - http://www.povarenok .ru/recipes/show/315 94/ с использованием виски. Уверена, что тоже очень вкусно!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 января 2012 года 13IraD13 deleted #
25 октября 2011 года красавица киса #
Спасибо!
26 сентября 2011 года Vittie #
28 сентября 2011 года maskadom deleted # (автор рецепта)
31 января 2011 года vlad6483 deleted #
1 декабря 2010 года logika #
1 декабря 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года Silverina1 #
Придется, правда, отложитьь рецепт до следующего года, у нас уже не продают острый перец, сезон кончился...
20 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
20 ноября 2010 года Silverina1 #
14 ноября 2010 года barska #
19 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
11 ноября 2010 года зимняя вишня #
19 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
10 ноября 2010 года Водолейка #
А они ОЧЕНЬ острые получаются?
10 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
13 ноября 2010 года Водолейка #
10 ноября 2010 года Диана Вкусная #
10 ноября 2010 года мисс #
10 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
10 ноября 2010 года Виктория09 deleted #
10 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
9 ноября 2010 года Svetik-joo #
10 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
9 ноября 2010 года Lacoste #
10 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
9 ноября 2010 года anna_2580 #
10 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
9 ноября 2010 года sunlight80 #
9 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
9 ноября 2010 года SHLM #
9 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
9 ноября 2010 года Катуша #
9 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
9 ноября 2010 года Nika #
9 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
8 ноября 2010 года laraa #
9 ноября 2010 года maskadom deleted # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: