Классический вариант главного национального казахского блюда. Рецепт этого блюда был размещeн на сайте в 2009 году пользователем Натали2089 под названием "Бешбармак" и иллюстрирован мной в рамках акции «Раскраски».
nuf_nufПоваренок 5 уровня
- 19 ноября 2010, 12:53
- 612387
Бешбармак
Ингредиенты для «Бешбармак»:
- Говядина (огузок) — 2, 5 кг
- Баранина (лопатка) — 1, 2 кг
- Мука пшеничная / Мука (просеянная, высший сорт) — 3 стак.
- Яйцо куриное — 3 шт
- Лук репчатый (среднего размера) — 3 шт
- Лук зеленый (для украшения) — 1 пуч.
- Соль — по вкусу
- Перец душистый (горошком) — 0, 5 ч. л.
Количество порций: 10
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
7102.3 ккал |
белки
612.7 г |
жиры
506.3 г |
углеводы
386.9 г |
| Порции | |||
| ккал 710.2 ккал |
белки 61.3 г |
жиры 50.6 г |
углеводы 38.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 181.2 ккал |
белки 15.6 г |
жиры 12.9 г |
углеводы 9.9 г |
Рецепт «Бешбармак»:
-
Очень важно правильно выбрать мясо. Говядину выбираем огузок, тазовую часть, где есть тонкая плоская косточка. Обычно вывешивает на 2,5-2,8 кг. Мясо необходимо подготовить накануне. Минимум за 12 часов до начала варки. Лучше - за сутки. Надрезаем мясо почти до кости вдоль волокон в виде книжки и втираем крупную соль (не морскую). складываем в чашку, затягиваем пищевой плёнкой и убираем в холодильник.
-
На следующий день мясо промываем, заливаем холодной водой и ставим варить. Кастрюля должна быть большая и просторная (у меня 8 литров на почти 4 кг мяса). После того, как мясо закипит, необходимо очень тщательно снять пенку и убавить огонь под кастрюлей до минимума. Через 2 часа посолить по вкусу. Мясо, в среднем, варится 2, 5-3 часа.
-
Пока варится мясо, замесим тесто на бешбармак. Я делаю его только на яйцах, как на лапшу. Делала из 3 яиц, муки и 0,5 ч. л. соли.
-
Тесто должно получиться по консистенции достаточно крутым. Готовое тесто затянуть в пищевую плёнку и оставить отдыхать 30-40 минут.
-
Готовое мясо вынуть из бульона, сложить в глубокую чашку и плотно накрыть. Бульон тщательно процедить. Он должен получиться идеально прозрачным и очень наваристым.
-
Наше тесто отдохнуло.
-
Раскатаем его очень тонко. Складываем пласты теста на полотенце и накрываем, не давая ему пересохнуть.
-
Мясо нарезаем на кусочки.
-
Лук режем скибочками.
-
С готового бульона половником снимаем жир (навар).
-
Делаем соус (Туздык). Лук присаливаем, перчим и заливаем его наваром (см. выше). И накрываем крышкой.
-
Раскатанные лепёшки нарезаем на прямоугольники размером с горчичник. Получаются вот такие сочни.
-
Бульон делим на две части. Одну часть разбавляем кипящей водой, солим по вкусу. В ней мы будем отваривать тесто. Готовые сочни отвариваем в два приёма. Не пытайтесь сварить всё тесто за один раз. Слипнуться может.
-
Большое блюдо (у меня вот такое).
-
Сочни будут вариться после закипания 3-4 минуты. Выкладываем их шумовкой на блюдо.
-
После того, как все сочни готовы, выкладываем поверх них отварное мясо.
-
Поливаем сверху соусом (туздыком) и посыпаем для красоты зелёным луком.
-
Подавать сразу. Бульон подают к окончанию трапезы, наливая в большие пиалы.
Огромная благодарность Огурцовому Майонезу, который настоял на том, чтобы я приготовила и опубликовала этот рецепт. 
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
26 октября 2018 года Шевченко Надежда #
22 октября 2017 года marina210582 #
13 апреля 2016 года stark2 #
Моя оценка 5!!!
13 сентября 2015 года AnnaVG #
28 апреля 2015 года Шика13 #
28 апреля 2015 года Шика13 #
28 апреля 2015 года vera shelkovenko #
28 апреля 2015 года Nerch #
8 апреля 2015 года iagane #
Бешбармак, древнейшее кыргызское национальное блюдо, которое распространилось среди казахов. Бешбармак, неправильно трактуется казахами, якобы русские не правильно перевели его. На самом деле, все правильно Бешбармак переводится с кыргызского Беш - пять, бармак - палец, со 100% точностью. И является главным блюдом в кыргызской кухне.
Бешбармак это кусочки мелко нарубленного отварного мяса, с нарезанной вручную лапши. Бешбармак следует подавать с Чыком. Это смесь перца со свежим луком. Также может подаваться с традиционными ломтиками кыргызских колбас и деликатесов - Быжы (вареная печень с рисом и кровью в очищенной кишке), чучук (замороженная кыргызская колбаса из мяса и жира конины), казы, карта (деликатесы из внутренностей лошади).
5 апреля 2015 года Знатокк #
Я хочу сказать, что, в кулинарии вся соль морская, она может быть как мелкой, так и крупной.
Прочитайте на упаковке соли, что написано: добыта из высохшего моря (окена).
5 апреля 2015 года Знатокк #
16 марта 2015 года rusl0004 #
С чего бы Бишбармак - ВДРУГ стало блюдом киргизской кухни?
Это традиционное мясное горячее блюдо кочевых тюркоязычных народов.
К которым МНОГО кто относится.
Это блюдом издревле ели и казахи, и башкиры, и татары, и, полагаю, много кто еще (с учетом того, что я встречал рецепт еврейский бешбармак и т.д.).
И готовится оно СИЛЬНО по-разному. И у него НЕТ единого рецепта, даже ПРИМЕРНОГО.
Потому, что и тесто, и мясо - разные. И готовятся по-разному.
Фактически 100 борщей приготовленных разными людьми имеют вкус намного более похожий, чем это блюдо, львиную долю которого составляет мясо, а оно от разных животных в разных рецептах.
Так что это блюдо многонациональное и вариаций его приготовления МОРЕ.
И нет там настоящего оригинального рецепта. Если уж даже мясо у всех разное.
Думаю, что и ребенку понятно, что многие сотни лет назад (скорее и тысячи), никто ни у кого НЕ крал чужих рецептов, а просто у каждой народности были свои рецепты, придуманные ими самими и, с учетом того, что рецепт прост, то и придумывать было не трудно, что и привело к его появлению у многих.
Как нет изобретателей печеной картошки или вяленого мяса.
5 апреля 2015 года Знатокк #
Кулинарных поваров можно сравнить с художниками, в неком роде..
19 октября 2014 года ГалаАля #
28 апреля 2014 года Лапуля Алиюня #
28 апреля 2014 года nuf_nuf # (автор рецепта)
28 апреля 2014 года Лапуля Алиюня #
29 апреля 2014 года nuf_nuf # (автор рецепта)
29 апреля 2014 года Лапуля Алиюня #
23 февраля 2014 года Ольга_Хамроева #
28 января 2014 года Свет75лана #
27 ноября 2013 года В Редная 2 #
28 августа 2013 года Недра #
28 августа 2013 года nuf_nuf # (автор рецепта)
24 июля 2013 года donka-01 #
11 июня 2013 года fransuazas #
5 марта 2013 года Оксана34 #
Добавление новых комментариев к данному обсуждению недоступно.