3 варианта домашней колбасы, с разной текстурой и сочетаниями специй. Вкусно и в горячем, и в холодном виде.
Mrs LolaПоваренок 6 уровня
- 9 января 2011, 23:55
- 108478
Домашняя колбаса с вариациями
Ингредиенты для «Домашняя колбаса с вариациями»:
- Свинина — 1,5 кг
- Специи (паприка, зира, кориандр)
- Соль — 4,5 ч. л.
- Вино белое сухое — 3 ст. л.
- Кишки
- Чеснок
- Перец черный (молотый)
- Цедра лимона
- Зелень (петрушка, шалфей, тимьян, розмарин)
- Горчица (зерновая) — 3 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
2700.2 ккал |
белки
163.5 г |
жиры
220.8 г |
углеводы
13.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 234.8 ккал |
белки 14.2 г |
жиры 19.2 г |
углеводы 1.2 г |
Рецепт «Домашняя колбаса с вариациями»:
-
Для начала, несколько слов о мясе: понадобится свинина, нежирное филе с бедра и сало с прослойками, чистого сала в итоге должно быть около 20-25%, тогда колбаса получится сочной и не слишком жирной. Для каждого из трех сортов фарша нужно будет 500г мяса и сала. Итак, все варианты по порядку:
1-й вариант: 3 ст. л. зерновой горчицы, 6-7 зубков чеснока, пропустить через пресс, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Мясо обязательно вручную нарезать крохотными кубиками, кубики где-то в пол сантиметра. Легче резать, если мясо слегка подмороженное и, конечно, важен острый нож.
2-й вариант: 1 ст. л. сладкой паприки, 1 ч. л. молотой зиры, 1 ч. л. молотого кориандра, 2 зубка чеснока, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Мясо пропустить через самую крупную сетку мясорубки.
3-й вариант: веточка розмарина (только листики), 3 веточки тимьяна (только листики), 6 листиков шалфея, пучок петрушки, 3 ст. л. сухого белого вина, цедра 1/2 лимона, полторы чайной ложки соли, черный молотый перец. Все специи измельчить в ступке или в чаше блендера. Мясо пропустить через мелкую сетку мясорубки.
После того, как мясо заправили, важно оставить его в холодильнике на несколько часов, в идеале, на ночь. Таким образом, специи подружатся и вкус мяса станет более насыщенным.
-
Кишки я купила у мясника, они уже обработанные, чистые и готовы к употреблению. Наполнить кишки фаршем при помощи специальной насадки на мясорубке. После наполнения кишек оставить колбаски на столе на полчаса, чтобы подсохли, перевернуть где-то после 15 минут. Еще лучше их подвесить для высыхания.
-
Ну, а дальше, на Ваше усмотрение - жарить, запекать, готовить на гриле. Советов на счет подготовления свежих колбас есть очень много, одни советуют их поколоть иголкой, другие ни в коем случае не колоть, некоторые советуют отварить 5 минут и потом зажарить, еще кто-то - залить кипятком на 5 минут. Так как это мои первые самостоятельные колбасные изделия, ручаться за такие советы не могу, но вот, как поступила я: иголкой колбасу не колола, жарила на масле в тяжелой чугунной сковороде на очень маленьком огне. Получились румяные, сочные изделия. Приятного аппетита!
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5522
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
19 сентября 2021 года Алина Осень #
12 февраля 2018 года Просто Мэри #
12 февраля 2018 года Mrs Lola # (автор рецепта)
2 октября 2016 года Рашид Касимов #
25 сентября 2016 года galina170486 #
25 сентября 2016 года Mrs Lola # (автор рецепта)
25 сентября 2016 года galina170486 #
6 апреля 2015 года Lyudyk #
7 апреля 2015 года Mrs Lola # (автор рецепта)
7 апреля 2015 года Lyudyk #
12 мая 2014 года a-lesa #
12 мая 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)
12 мая 2014 года a-lesa #
только лопаются много, из одной партии всего несколько красивых, остальные лопаются...
может что подскажете? Кстати, я - Леся
12 мая 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Я с коллагеновыми оболочками не готовила, но на готовых колбасках здесь часто советуют их на несколько минут погрузить в кипяток (не варить, а только в кипятке подержать, естественно, вода остынет в итоге из-за колбасы). Потом уже запекать или жарить. Так колбаски не трескаются, но, на мой взгляд, есть один минус - оболчка становится резиновей, не такой тонкой и хрупкой. Гарантий не даю, но, может, стоит попробовать. И да, важно не спешить с наполнением, чтобы как меньше воздуха попадало.
13 мая 2014 года a-lesa #
16 апреля 2014 года Catherin #
20 апреля 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)
12 апреля 2014 года hto33 #
Спасибо за рецепт http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=5&t=5295&p=263322#p263322!
16 апреля 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)
9 апреля 2014 года TatyankaC #
11 апреля 2014 года Mrs Lola # (автор рецепта)
11 ноября 2013 года ладка-шоколадка #
19 сентября 2013 года Дарья Карпова #
25 февраля 2013 года Umka10 #
Спасибо Вам за замечательнейший рецепт!
25 февраля 2013 года Mrs Lola # (автор рецепта)
31 января 2011 года vlad6483 deleted #
21 января 2011 года owl_dark #
21 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
19 января 2011 года Silverina1 #
19 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
15 января 2011 года АВ АВ #
А рецепты у Вас интересные.
15 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Спасибо!
19 января 2011 года АВ АВ #
13 января 2011 года АВ АВ #
13 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
11 января 2011 года Виктория09 deleted #
11 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
11 января 2011 года irina_vip #
Твой рецепт, Лен, наглядное тому доказательство!
11 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
11 января 2011 года irina_vip #
Или соглашение?
11 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
10 января 2011 года fene4ka #
10 января 2011 года Mrs Lola # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: