Мне всегда было интересно, почему пирожные "Буше" такие нежные и воздушные? Как их делают такими восхитительно вкусными? Оказывается, это особый вид бисквита "Буше", который можно сделать и в домашних условиях, а результат - замечательные, вкуснейшие пирожные!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 3 февраля 2011, 21:33
- 364072
Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"
Ингредиенты для «Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"»:
- Желток яичный (8 штук) — 171 г
- Сахар (в тесто - 171 г, в крем - 230 г, в сироп - 120 г) — 521 г
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 197 г
- Белок яичный (8 штук) — 256 г
- Ванильная эссенция — 0,2 г
- Кислота лимонная — 0,1 г
- Вода (в крем-75 г, в сироп-70 г) — 145 г
- Молоко сгущенное (в крем) — 80 г
- Масло сливочное (в крем) — 350 г
- Шоколад молочный / Шоколад (в глазурь) — 100 г
- Масло растительное (в глазурь) — 1 ст. л.
- Ликер (в сироп) — 1 ч. л.
Время приготовления:
Количество порций: 15
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
6428.7 ккал |
белки
91.4 г |
жиры
387.6 г |
углеводы
775.3 г |
| Порции | |||
| ккал 428.6 ккал |
белки 6.1 г |
жиры 25.8 г |
углеводы 51.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 349.4 ккал |
белки 5 г |
жиры 21.1 г |
углеводы 42.1 г |
Рецепт «Бисквит "Буше" и пирожное "Буше"»:
-
Яйца (8 штук) разделить на желтки и белки (я написала количество в граммах, потому что по ГОСТу такие пропорции, яйца взвешивала, получилось достаточно точно).
Желтки взбивать с сахаром до устойчивой пены, добавить эссенцию. -
Добавить во взбитые желтки просеянную муку и быстро (в течение 10-15 секунд) перемешать до однородной массы.
-
Белки взбить отдельно до устойчивой пены, в конце взбивания добавить лимонную кислоту.
-
Взбитые белки добавить в желтково-мучную массу и очень аккуратно перемешать до однородного теста.
-
Духовку разогреть до 190 градусов, противень застелить бумагой для выпечки или cиликоновым ковриком (я коврик немного смазываю растительным маслом), тесто поместить в кондитерский мешок с гладкой круглой трубочкой и отсадить лепёшки круглой формы диаметром около 5см, не отсаживайте очень близко, так как тесто немного растекается при выпечке.
Выпекаем лепёшки 15-20 минут до золотистости. Готовность лепёшек проверить так: слегка надавить пальцем на выпеченную лепёшку, если углубление быстро восстанавливается, то изделия готовы. Даём немного остыть лепёшкам на противне, затем аккуратно, с помощью лопатки переворачиваем их и переносим на решётку, полностью остужаем. -
Ну, а пока остывают наши заготовки, приготовим масляный крем "Новый", для этого в воду всыпать сахар, довести до кипения, уварить сироп под крышкой 5 минут, добавить сгущённое молоко, перемешать, снова довести до кипения и поставить на холод до полного остывания.
-
Масло нарезать маленькими кусочками и взбить до побеления и пышности, затем маленькими порциями вливать сироп, чтобы не произошло отсечения масла.
-
Получается вот такой масляный крем.
-
Крем помещаем в кондитерский мешок и наносим на половину остывших лепёшек.
-
Покрываем лепёшки с кремом другими лепёшками плоской стороной и склеиваем между собой, выносим на холод, чтобы при глазировке лепёшки не отставали друг от друга.
-
Верхние лепёшки пирожных смочим сиропом при помощи кисточки, растопим в микроволновке шоколад, поломанный на кусочки с растительным маслом 1 минуту, перемешаем; если шоколад полностью не растопился, поставим ещё на минутку, перемешаем до гладкости, возьмём остывшую заготовку, с нижней стороны наколем на вилку и окунём в шоколад.
-
Заглазированные пирожные укладываем на плоский лист для застывания шоколада.
-
Готовые пирожные можно украсить оставшимся кремом.
Заварим чай и зовём своих близких пить чай с вкуснейшими пирожными!
УГОЩАЙТЕСЬ И ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! -
А вот пирожное в разрезе.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
12 марта 2021 года marvik8686 #
2 февраля 2020 года F-M #
Крем оказался безумно сладким, думала, что просто не смогу есть. Сироп для крема получился консистенции ириса - такой тягучий и липкий, что еле вмешался в масло.
Нижний слой прослоила лимонным курдом, чтоб оттенял сладость (читала, что используют абрикосовый джем, но не было под рукой).
В целом торт понравился, постоял в холодильнике и стал похож на пирожное. Но на мой дилетантский взгляд, обычный бисквитный торт с масляным кремом кажется более простым и лёгким вариантом.
24 сентября 2019 года kati kib #
Я не увидела в описании в какой момент 230 гр идет в крем???
24 сентября 2019 года kati kib #
13 января 2018 года leksunova #
29 августа 2017 года kny75 #
29 августа 2017 года kny75 #
22 августа 2017 года LiubovP #
22 января 2017 года Aneleeya #
18 августа 2016 года martynenko63 #
6 июля 2016 года цытрамон #
3 июля 2016 года Dinni #
3 июля 2016 года Матушка Настя #
21 мая 2016 года raminas #
15 марта 2016 года Siflera #
11 января 2016 года funtik odin #
17 октября 2015 года irina bachtel #
2 декабря 2015 года romashka762 #
13 ноября 2016 года aos1252 #
9 апреля 2015 года biekcia #
4 марта 2015 года Zimnyaya_ya #
1. Лучше испечь 2 коржа,это я поняла, а форма для данного количества продуктов какого диаметра должна быть, чтоб правильные коржи получились
2. Можно ли использовать крем из взбитых сливок и допустим персики?
Спасибо
3 марта 2015 года Lana_ryzhik #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: