Для любителей субпродуктов, к числу которых давно и плотно принадлежу. Парафраз рецепта из журнала «Школа гастронома. Коллекция рецептов» № 4 /2011.
irina_vipПоваренок 6 уровня
- 19 февраля 2011, 21:24
- 24551
Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи к ним
Ингредиенты для «Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи к ним»:
- Масло растительное (для обжарки овощей 1 ст.л., для фритюра 1 стакан) — 1 стак.
- Коньяк (для кляра) — 30 мл
- Яйцо куриное (для кляра) — 1 шт
- Мука пшеничная / Мука (для кляра) — 1/2 стак.
- Молоко (для кляра) — 50 мл
- Имбирь (тёртый, для маринада) — 1 ст. л.
- Соевый соус (для маринада) — 50 мл
- Горчица (для соуса) — 2 ч. л.
- Сливки (20%, для соуса) — 200 г
- Петрушка (для соуса)
- Чеснок (для соуса) — 4 зуб.
- Брокколи (замороженная, для соуса) — 200 г
- Желудки куриные — 500 г
- Масло сливочное (для обжарки овощей) — 1 ч. л.
- Специи (приправы, кардамон, чёрный перец, кунжут)
- Соль
Количество порций: 2
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4251.2 ккал |
белки
143.5 г |
жиры
325.5 г |
углеводы
176.4 г |
| Порции | |||
| ккал 2125.6 ккал |
белки 71.8 г |
жиры 162.8 г |
углеводы 88.2 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 269.1 ккал |
белки 9.1 г |
жиры 20.6 г |
углеводы 11.2 г |
Рецепт «Куриные желудки в коньячном кляре и зелeный соус из брокколи к ним»:
-
Замороженную капусту брокколи не размораживая отварить в подсоленной воде в течение 5 минут после закипания.
Если вам повезло, и брокколи попала к вашему столу в свежем виде, этот шаг следует пропустить. -
Чеснок мелко нарезать.
-
Петрушку порубить.
-
Подготовленные таким образом овощи и зелень обжарить на смеси растительного и сливочного масел в течение 4-5 минут на среднем огне. Добавить горчицу и сливки, перемешать и тушить на умеренном огне ещё 5 минут.
Овощную смесь измельчить при помощи блендера до пюреобразного состояния. Соус готов.
-
Займёмся кляром.
Муку развести тёплым молоком, добавить коньяк, яичный желток и соль. Всё хорошенько вымешать и забыть минут на 40-50 при комнатной t. Если это сделать, то кляр будет хорошо прилегать к кусочку и не отслоится.
Непосредственно перед использованием кляра взбить венчиком белок и ввести его в тесто.
Густота кляра зависит от того, какого эффекта вы желаете добиться: кляр будет тоненьким и хрустящим, если тесто сделать пожиже, густой же кляр образует плотную «хлебную» оболочку. -
Отваренные куриные желудки (в слегка подсоленной воде, в течение 1,5 часов) произвольно нарезать. Мариновать в смеси соевого соуса и тёртого имбиря, с добавлением специй по вкусу.
-
Я добавила свежемолотые: чёрный перец и кардамон.
-
По истечении 30-40 минут вынуть куриные желудки из маринада, поместить в кляр (уверена, вы не забыли добавить взбитый белок!), хорошенько обвалять кусочки в тесте и жарить во фритюре до золотистой корочки, которая образуется очень быстро.
Главное, хорошо разогреть масло для обжарки, это обеспечит схватывание кляра. Готовые куриные желудки извлечь из фритюра, откинуть на дуршлаг, дабы избавиться от излишков масла.
При подаче посыпать семенами кунжута. Подавать с соусом. -
Мягкий овощной соус с явными нотками чеснока отлично оттеняет пряный вкус куриных желудочков, а хрустящий кляр придаёт блюду пикантность.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме: http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=4664
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
13 сентября 2022 года lila piskaridze #
30 сентября 2022 года irina_vip # (автор рецепта)
25 ноября 2012 года zjefirka #
25 ноября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
С нетерпением жду отчёт на форуме.
25 ноября 2012 года zjefirka #
23 ноября 2012 года timoxa #
25 ноября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
19 ноября 2012 года Татьяна Самойлова #
20 ноября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Замечательно красивая подача у тебя, так аппетитно
146 месяцев назад Татьяна Самойлова #
15 ноября 2012 года в744нт #
Но было очень-очень вкусно!
Соус - просто божественный!
20 ноября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Спасибо, Леночка, за красивый отчёт, и кусочки в кляре, и соус отлично получились!
Заинтересовала посуда под соусом, в форме листочка, нет?
13 ноября 2012 года Марья Криворучко #
Очень вкусно! СПАСИБО!
20 ноября 2012 года irina_vip # (автор рецепта)
Мне этот соус тоже нравится, необычный, дамский.
1 октября 2011 года DEKADAHC #
28 сентября 2011 года DEKADAHC #
28 сентября 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Но, если мыслить логически, в кляре обваливаются уже сваренные до готовности субпродукты, значит - можно!
28 сентября 2011 года DEKADAHC #
28 сентября 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
1 октября 2011 года DEKADAHC #
1 октября 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Такие аппетитные и румяные кусочки, так и утащила бы с тарелки!
1 октября 2011 года DEKADAHC #
6 августа 2011 года lakshmi-777 #
6 августа 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
16 июля 2011 года robik1962 #
16 июля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
17 марта 2011 года yakolyoka #
17 марта 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Относительно кляра соглашусь, он вполне универсальный, подойдёт и для птицы, и для мяса, и для овощей
Что же до соуса, то пикантности там и на грош нет, и мне он тоже именно этим понравился - оттеняет хорошо
28 февраля 2011 года Алан #
28 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
24 февраля 2011 года иррез #
Очень красивые фото!
25 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
И спасибо за комплимент, слышать его от автора превосходных фотографий приятно вдвойне!
22 февраля 2011 года Т-а-т-ь-я-н-а #
22 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
мыслиювкусию с тобой22 февраля 2011 года Т-а-т-ь-я-н-а #
21 февраля 2011 года жонушка #
Золотые ручки у нашей Ирочки!!!
21 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
и от золотого сердца
21 февраля 2011 года девочка с плеером #
21 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 февраля 2011 года девочка с плеером #
21 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
21 февраля 2011 года Людмила НК #
21 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Большое спасибо за столь лестный и очень ценный для меня отзыв о рецепте
20 февраля 2011 года Виктория09 deleted #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
20 февраля 2011 года mamaliza #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
Со вчера немного соуса осталось, я эксперименты ставила с тем, что присутствовало в холодильнике
Правду сказать, присутствовало там не много, но с солёной сёмгой и варёными яйцами дуэты соусу я устроила.
С яйцом вышло скушновато, а вот с солёненькой рыбкой очень мне понравилось, так отлично они сошлись
20 февраля 2011 года O_beyba #
20 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
А как же ты фотографируешь? Нечто не нормально?!
Мне твои фотографии ОЧЕНЬ нравятся, красивые, яркие, запоминающиеся, информативные.
Сейчас ещё раз специально сходила посмотреть, зря ты на свои работы наговариваешь.
К тому же прогресс явно присутствует, если посмотреть твои фото от ранних к нынешним!
21 февраля 2011 года O_beyba #
Свои фотографии воспринимаю по-другому.То не так и то не этак
Век живи-век учись, правильно?
21 февраля 2011 года irina_vip # (автор рецепта)
То не эдак, и это не так - это перфекционизм, как говорит Сара, излишний
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: