И изделия из него. Вкусное, нежное, воздушное дрожжевое тесто без яиц, масла и почти без молока! Пеку из него как сладкую так и несладкую выпечку - варьируется лишь количество сахара и дрожжей. Начинку каждый выбирает на свой вкус. В этот раз у меня с капустой, капустой и грибами, фаршем и рисом. Тесто ставила 2 раза (количество продуктов ДЛЯ НАЧИНКИ указано на двойное количество теста).
MasiandraПоваренок 5 уровня
- 9 марта 2011, 15:13
- 28093
Простое повседневное дрожжевое тесто
Ингредиенты для «Простое повседневное дрожжевое тесто»:
- Вода (тесто) — 330 мл
- Масло растительное (тесто) — 2 ст. л.
- Молоко сухое (тесто) — 2 ст. л.
- Соль (тесто) — 1,5 ч. л.
- Сахар (тесто) — 1 ст. л.
- Мука пшеничная / Мука (хлебопекарная; в тесто) — 605 г
- Дрожжи (быстродействующие; в тесто) — 1-4 ч. л.
- Капуста белокочанная / Капустa (средняя) — 1 вилок
- Лук репчатый (средний) — 3 шт
- Яйцо куриное (начинка) — 3 шт
- Грибы (любые; у меня маслята замороженные) — 200 г
- Фарш мясной — 500 г
- Рис — 150-200 г
- Кунжут (по желанию) — 1 пач.
Время приготовления:
Количество порций: 22
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
4743.3 ккал |
белки
154.9 г |
жиры
87.4 г |
углеводы
698.3 г |
| Порции | |||
| ккал 215.6 ккал |
белки 7 г |
жиры 4 г |
углеводы 31.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 123.2 ккал |
белки 4 г |
жиры 2.3 г |
углеводы 18.1 г |
Рецепт «Простое повседневное дрожжевое тесто»:
-
Начинаем с теста. Я доверяю его хлебопечке (у меня Мулинекс Хоум Брэд). Ингредиенты в рецепте указаны в порядке закладки продуктов для моей печки. Для других хлебопечек - закладывать в порядке, рекомендованном производителем. Режим "Тесто" - "Основной".
Если замешиваем руками: в теплую воду (или в молоко, но тогда ПОРОШКОВОЕ МОЛОКО НЕ ДОБАВЛЯЕТСЯ), добавить сахар и дрожжи, дать немного постоять, затем добавить соль, порошковое молоко (МОЖНО ДОБАВИТЬ СУХИЕ СЛИВКИ, все равно тесто прекрасно получится, делаю так, когда в магазине нет сухого молока, а только сливки - пирожков-то хочется!), растительное масло и постепенно ввести муку. Тесто поставить в теплое место часа на полтора. За это время сделать 2 обминки.
Если у вас тесто готовится для сладкой выпечки - количество дрожжей минимально - 1-2 чайные ложки, сахар увеличиваем, соль сокращаем в количестве. По вкусу можно добавить ванилин.
Если же выпечка несладкая - дрожжей от 4ч. л. до 1 ст. л - в тесте они чувствоваться не будут. Сахар и соль - как по рецепту. У меня начинка несладкая. -
Пока тесто замешивается, или расстаивается и подходит, самое время заняться начинкой. Режем лук (сразу все луковицы) полукольцами, капусту шинкуем. На разогретую сковороду наливаем масло, выкладываем 1/3 лука, чуть пассеруем, закидываем капусту, вливаем стакан воды и тушим, не забыв посолить по вкусу.
Простите, что процесс не запечатлен, капусту готовила накануне. -
Яйца отвариваем и нарезаем средними кубиками, добавляем к капусте, перемешиваем. Капустка готова.
-
На сковороду отправляем половину оставшегося лука, добавляем фарш, обжариваем до стойкого изменения цвета фарша. Вторая начинка почти готова.
-
И оставшийся лук оправляем на сковороду с грибами, хорошенько обжариваем.
-
Отвариваем рис, и вот такое вот ассорти из начинок у нас готово.
-
Затем в фарш добавляем рис и капусту в подходящих вам пропорциях.
-
В грибы добавляем капусту также на свой вкус - у меня вот столько. Все, все 3 начинки готовы:
1. - фарш, рис, капуста
2. - капуста, грибы
3. - капуста
Чтобы взять пирожок именно с той начинкой, которая нравится - советую формировать пироги с разной начинкой в разных формах - швом вверх, вниз, с разными посыпками. -
К этому моменту подошло наше тесто.
-
Вынимаем его из ведерка или из той посуды, в которой вы его расстаивали.
-
Можно сразу разрезать на небольшие тонкие кусочки, а можно понемногу отрезать для каждого пирожка, или же сформировать кулебяку, пирог, треугольнички - что вашей душе угодно. Тесто нежное, эластичное, благодарное, с таким работать - одно удовольствие. Может немного прилипать к рукам - не страшно, обсыпьте руки мукой. Не добавляйте большого количества муки в тесто - оно потеряет легкость и воздушность, станет грубее.
-
Небольшой кусочек теста раскатываем тонко и выкладываем начинку.
-
Красиво защипываем края.
-
Сформированные пирожки выкладываем на противень, застеленный пергаментом, смазанным растительным маслом.
-
Удобнее пользоваться сразу 2 противнями. Выкладываете первую порцию (у меня на противне умещается 10 пирожков, при условии что они не слипнуться и каждому при увеличении в объеме хватит места). Из 1 порции теста (количество ингредиентов - как в рецепте) у меня выходит 20 пирожков. 10 на одном противне и 10 на другом. Духовку ставлю на 50 градусов и туда их на подъем. То есть первый противень укомплектовали и в духовочку на расстоечку, тем временем заполняете второй. Вынимаете первый (им времени хватает) и на его место ставите второй противень.
-
Когда пироги на обоих противнях расстоялись, духовку на температуру 180-200 ставим, пирожки смазываем яйцом или чем больше любите - заваркой, сладким сиропом...
-
Посыпаем кунжутом (это совершенно не обязательно), можно ничем не посыпать, а можно посыпать зеленью, маком, сыром, да чем угодно!
-
И в духовочку, выпекаться до золотистой корочки! Время варьируется в зависимости от вашей духовки - у меня электрическая и пирогам хватает 15 минут.
-
Зарумянились? Вынимаем первый противень и ставим второй. Сразу 2 ставить не советую, результат не тот получается совсем.
10 пирожков с первого противня готовы. -
Результат: 44 пирожка из двойного количества теста. Сегодня вышло из каждой порции теста по 22 пирожка, а не по 20, как обычно! Вот что значит мука и ее качество, товарищи!
-
Подавать с чашечкой чая или молока!
-
Пирожки в разрезе.
Получились чудесные, мягкие, просто воздушные! Мое любимое тесто в будни и на праздники! Выкладываю в фотографиях к рецепту то, что я из него делала в последнее время.
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5796
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
10 октября 2021 года galina27 1967 #
9 октября 2021 года Демурия #
Спасибо
1 апреля 2018 года hamets1988 #
17 июля 2015 года caramel77 #
1 декабря 2014 года barska #
2 июня 2014 года в744нт #
Забрала рецептик - уж очень заманчивый
2 июня 2014 года Bad Robot #
8 апреля 2014 года Katerina5 #
26 февраля 2014 года Лена Короткова #
23 февраля 2013 года бриоли #
8 января 2013 года Мышлик #
5 сентября 2011 года Сахмет #
23 сентября 2011 года Masiandra # (автор рецепта)
2 июня 2011 года Алика #
Иногда добавляю пару ложек ржаной муки.
2 июня 2011 года Masiandra # (автор рецепта)
27 мая 2011 года Тефна #
28 мая 2011 года Masiandra # (автор рецепта)
21 мая 2011 года oksi10 #
21 мая 2011 года Masiandra # (автор рецепта)
19 апреля 2011 года Прохорова Наталья #
19 апреля 2011 года Masiandra # (автор рецепта)
19 марта 2011 года a-lesa #
у меня духовка не греет снизу, от беда прямо
жарю только на скововроде..а то ж не тот эффект
хоть на Ваши полюбуюсь !!!!!!!!!!!!!
19 марта 2011 года Masiandra # (автор рецепта)
16 марта 2011 года anna_t #
16 марта 2011 года Masiandra # (автор рецепта)
11 марта 2011 года Виктория09 deleted #
11 марта 2011 года Masiandra # (автор рецепта)
10 марта 2011 года Lzaika45 #
10 марта 2011 года Masiandra # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: