Версия для печати Рецепты Выпечка Изделия из теста Куличи

АликаПоваренок 6 уровня

13 апреля 2011, 6:56
28940

Кулич и пасхальный венец "Смак"

Описание: Этот рецепт из старенькой программы "Смак" (еще с А. Макаревичем) с моими изменениями. Всего за 3 часа получаются очень вкусные, ароматные, сливочные куличи. Может, кому пригодится рецепт.

Категория: Выпечка Изделия из теста Куличи

Ингредиенты для «Кулич и пасхальный венец "Смак"»:

Сливки (20% жирности) — 200 г
Молоко — 0,5 стак.
Мука пшеничная / Мука (примерно) — 5 стак.
Дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1 ст. л.
Соль — 0,25 ч. л.
Сахар — 5 ст. л.
Яйцо куриное (отборное; 1 белок оставить для украшения) — 3 шт
Ванилин — 0,25 ч. л.
Масло сливочное (или маргарин для выпечки) — 100 г
Изюм — 4 ст. л.
Орехи (по желанию) — 1 ст. л.
Курага (по желанию) — 1 ст. л.
Шафран (порошковый, для цвета, или куркума) — 0,25 ч. л.
Сахарная пудра — 4 ст. л.
Посыпка кондитерская

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 5573.4 ккал	белки 112.4 г	жиры 192.5 г	углеводы 863.2 г
100 г блюда
ккал 350.5 ккал	белки 7.1 г	жиры 12.1 г	углеводы 54.3 г

Рецепт «Кулич и пасхальный венец "Смак"»:

В ингредиентах я указала муки примерно 5 стаканов. Добавляйте муку постепенно, ориентируясь на тесто. Тесто в итоге должно получиться эластичным и не прилипать к рукам.
Сливки в этот раз я взяла 33% жирности, поэтому сливочного масла взяла меньше – 60г, и муки ушло 4 стакана.
Отмеряю обыкновенным граненым стаканом.
Дрожжи развести в теплом молоке, добавить 1 ст. л. сахара и оставить, чтобы подошли.
Изюм и курагу замочить в теплой воде.
Приготовить закваску: дрожжи, сливки, соль, сахар, стакан муки хорошенько перемешать и поставить закваску в теплое место на 40 минут (я ставлю кастрюлю с тестом в таз с теплой водой).
Через 40 мин закваска готова.
Приготовим тесто:
2 яйца и 1 желток взбить, добавить ванилин, растопленное масло, шафран (заменила куркумой), изюм (обваленный в муке), курагу (нарезанную на кусочки и обваленную в муке).
Затем добавить закваску, постепенно всыпать муку и замесить тесто, чтобы не прилипало к рукам.
В ингредиентах указала примерно 5 стаканов муки. Ориентируйтесь по тесту, оно должно получиться эластичное и не прилипать к рукам. Консистенция сливок и мука бывают разными.
Вот такое тесто у меня получилось.
Поставить тесто в теплое место минут на 20, чтобы подошло.
Тесто получается пористое, воздушное.
Разделим тесто на 2 части. Из одной будем печь куличи (бабки), из другой – пасхальный венец.
Для куличей выкладываем тесто в форму примерно 1/2 объема и оставляем на 20-30 минут в теплом месте для подъема.
Для пасхального венца раскатаем тесто и свернем в рулет.
Из рулета сделаем калач, хорошо защипнем место соединения.
Выкладываем калач на противень, делаем ножницами надрезы до середины и оставляем на 20-30 минут в теплом месте для подъема.
Это венец перед выпечкой.
Духовку разогреть до 180С.
Выпекать до готовности. Готовность проверить лучинкой.
Я пеку 25 - 30 минут.
Из этого количества теста у меня получается 6 бабок (длина 6 см, высота 7 см) и пасхальный венец.
Или 3 небольших кулича и венец.
Для украшения белок взбить с сахарной пудрой и залить готовый остывший кулич в 2 слоя с перерывом 5 минут.
Чтобы помадка сверху получилась ровная, лучше макать кулич.
Через 5 минут первая помадка чуть подсохла, макаем второй раз. И посыпаем цветным украшением.
Венец покрыть помадкой с помощью кисточки. И посыпать украшением.
Можно сделать венец в виде косички.
Если вы не хотите покрывать венец помадкой, тогда перед выпечкой смажьте его желтком.
Куличи получаются нежные, сливочные, ароматные, очень вкусные.
Мякиш плотный и не влажный.

Приятного аппетита!

Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=5482

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На десерт

Теги: Пасха

Вкусы: сладкий сливочный

Читать комментарии и отзывы

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

[url=https://www.povarenok.ru/][img]https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.gif[/img][/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/56690/]Кулич и пасхальный венец "Смак"[/url]
[url=https://www.povarenok.ru/recipes/show/56690/][img]https://www.povarenok.ru/images/recipes/small/42/4243/424335.jpg[/img][/url]
Рецепты: Выпечка -> Изделия из теста -> Куличи
Описание: Этот рецепт из старенькой программы "Смак" (еще с А. Макаревичем) с моими изменениями. Всего за 3 часа получаются очень вкусные, ароматные, сливочные куличи. 
Может, кому пригодится рецепт.

Ингредиенты: Сливки, Молоко, Мука пшеничная, Дрожжи, Соль, Сахар, Яйцо куриное, Ванилин, Масло сливочное, Изюм, Орехи, Курага, Шафран, Сахарная пудра, Посыпка кондитерская.
Тэги: Пасха.

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

<div style="margin-bottom:3px;font-size:28px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:116.66%;padding:5px 0 18px 0;">
  <a href="https://www.povarenok.ru/"><img src="https://www.povarenok.ru/images/logo_bb.png" style="margin:-8px 5px 1px 0;border:none;float:left;"/></a>
  Кулич и пасхальный венец "Смак"
</div>
<div style="margin:0 15px 17px 0;max-width:100%;min-height:200px;float:none;display:block;">
  <img style="max-width:100%;vertical-align:top;width:auto;height:auto;" src="https://www.povarenok.ru/images/recipes/42/4243/424335.jpg" alt="Рецепт: Кулич и пасхальный венец Смак" title="Рецепт: Кулич и пасхальный венец Смак"/>
</div>
<div style="padding:0 0 23px;">
  <p style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">Описание: Этот рецепт из старенькой программы "Смак" (еще с А. Макаревичем) с моими изменениями. Всего за 3 часа получаются очень вкусные, ароматные, сливочные куличи. 
Может, кому пригодится рецепт.</p>
</div>
<div style="font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:24px;padding:3px 0 9px;color:#666;overflow:hidden;letter-spacing:-.3px;">
  <p style="padding-bottom:8px;">
    Категория:
          <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/25/">
          Выпечка
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/29/">
          Изделия из теста
        </a>
      </span>
              <span style="display:inline-block;vertical-align:top;margin:0 5px 0 2px;">›</span>
      <span>
        <a style="color:#666;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/category/166/">
          Куличи
        </a>
      </span>
      </p>
</div>
<div style="margin-bottom:0;font-size:20px;line-height:120%;padding-bottom:11px;color:#303030;font:bold 26px 'Source Sans Pro',sans-serif;">Ингредиенты для «Кулич и пасхальный венец "Смак"»:</div>
<div style="padding:0;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;">
  <a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1649">Сливки</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1125">Молоко</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2339">Мука пшеничная</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/559">Дрожжи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1681">Соль</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1601">Сахар</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/3562">Яйцо куриное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/311">Ванилин</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/1068">Масло сливочное</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/682">Изюм</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2345">Орехи</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/926">Курага</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2079">Шафран</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/2223">Сахарная пудра</a><a style="display:block;padding:0 0 0 10px;color:#4bbe64;font-weight:700;text-decoration:none;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/ingredient/13480">Посыпка кондитерская</a>
      <div style="margin-top:20px;color:#303030;padding-bottom:0;">
      <strong>Тэги:</strong>
      <a style="color: #666" href="https://www.povarenok.ru/recipes/tag/897/">Пасха</a>
    </div>
  </div>
<div style="margin-top: 20px;">
  <a style="color:#303030;font:16px 'Source Sans Pro',sans-serif;line-height:22px;" href="https://www.povarenok.ru/recipes/show/56690/">Читать рецепт полностью >></a>
</div>

Как это будет выглядеть?

Кулич и пасхальный венец "Смак"

Категория: Выпечка › Изделия из теста › Куличи

Ингредиенты для «Кулич и пасхальный венец "Смак"»:

Сливки Молоко Мука пшеничная Дрожжи Соль Сахар Яйцо куриное Ванилин Масло сливочное Изюм Орехи Курага Шафран Сахарная пудра Посыпка кондитерская

Тэги: Пасха

Читать рецепт полностью >>

Другие варианты рецепта

12410

Кулич, который всегда получается

4221
12410
2447198

2691

Кулич пасхальный по старинному рецепту

527
953
207811

629

Пасхальный кулич с цукатами и изюмом

116
629
135053

612

Пасхальный кулич от Елены Калининой

95
478
24586

384

Кулич и пасхальный венец "Смак"

148
276
26274

259

Дрожжевое тесто с изюмом и черносливом

25
80
12171

Куличики без яиц

21
17
6461

Показать все варианты рецепта (39)

Фотографии «Кулич и пасхальный венец "Смак"» от приготовивших (5)

Комментарии и отзывы

28 сентября 2016 года Irina Pererva #

+17

[+5]

Уже несколько лет это мой любимый рецепт кулича! Спасибо! Меняю форму венца, но именно в нем вся изюминка!

9 ноября 2016 года Алика # (автор рецепта)

Благодарю

Красивые фото

2 мая 2016 года katya baklanova 88 #

Спасибо огромное за рецепт. Пекла впервые все получилось! Муж в восторге. Ещё раз огромное спасибо.

9 ноября 2016 года Алика # (автор рецепта)

Спасибо

С этим тестом можно экспериментировать с начинками. Булочки получаются великолепные, рулеты и т.п.

28 апреля 2016 года mxit2010 #

[+5]

Спасибо еще раз. Нашла где прикрепляются фото.

9 ноября 2016 года Алика # (автор рецепта)

М-ммм!!! Вкуснотища!

28 апреля 2016 года mxit2010 #

Большое спасибо! Испекла кулич по Вашему рецепту. Очень понравилось!!!

9 ноября 2016 года Алика # (автор рецепта)

Благодарю

21 апреля 2014 года Silverina1 #

[+5]

Леночка, дорогая, спасибо за рецепт! Очень вкусные и ароматные куличи! Венец не стала делать, только куличи )) Вкуснота!

24 апреля 2014 года Алика # (автор рецепта)

Ленусь, как же я рада, что куличи понравились. Спасибо, солнце,за фото

24 апреля 2014 года Silverina1 #

Извини, что скромное сделала, на скорую руку... И отзыв забыла оставить

Но это я уже исправила ))) Еще раз спасибо тебе!

5 июня 2014 года Алика # (автор рецепта)

Леночка, благодарю за комент. Так приятно, чес слово

7 июня 2014 года Silverina1 #

8 мая 2013 года DAISY # (модератор)

После комплиментов Ириши забрала к себе! Спасибо, Ленуся!

8 мая 2013 года terry-68 #

Вот и правильно!

8 мая 2013 года DAISY # (модератор)

Правильно будет, когда испеку! Еще долго ждать

8 мая 2013 года terry-68 #

А ты не жди долго-сделай полпорции!

9 мая 2013 года DAISY # (модератор)

Пока только на печенье нахожу силы

15 мая 2013 года Алика # (автор рецепта)

↑Ответ для DAISY

Светуль, буду очень рада, если понравится рецепт. Выпечка из такого теста мне оч нравится. Я в этом году пекла кулич по этому рецепту, но масла совсем не добавляла. Все получилось отлично. Сливки беру всегда жирные 33-35%.

5 июня 2014 года Алика # (автор рецепта)

↑Ответ для DAISY

Светик, тесто простое. Очень быстро подходит. Я из подобного булочки пеку. М-ммм! Спасибо

6 мая 2013 года terry-68 #

[+5]

Ленусик,чтоб ты мне была здорова-какое же
изумительное тесто!Пасха у меня получилась
просто бомбовая!Добавила изюм и курагу,цедру
лимона и апельсина-очень ароматно!Спасибо
тебе огроменное за рецепт!

6 мая 2013 года beautiful woman # (модератор)

Офигеть, Ира! Какая текстура теста!

И какая шапка из глазури! Вот это даааааа!
Леночку расцеловать за рецепт теста, а тебя за бомбовый кулич!

6 мая 2013 года terry-68 #

Ага,я сама в диком восторге,несмотря на все кизяки,что у меня были,
получилось в итоге-СУПЕР!А за глазурь,хотя это уже заварной белковый крем
получился-спасибо Танюше Селивановой!
Ты обязательно попробуй приготовить по этому рецепту,рекомендую настоятельно!

6 мая 2013 года beautiful woman # (модератор)

А то! Меня не нужно уговаривать дважды

Приготовлю 9 мая.

6 мая 2013 года terry-68 #

Давай,удачи тебе!А потом расскажешь!

6 мая 2013 года beautiful woman # (модератор)

Всенепременно! Покажу и расскажу, об остальном умолчу

6 мая 2013 года terry-68 #

Ну,это желательно,деликатная ты моя!

7 мая 2013 года beautiful woman # (модератор)

Ну да! Я такая!

7 мая 2013 года селиванова татьяна #

↑Ответ для terry-68

Ой,как приятно,что кому-то пригодились мои знания и опыт!

7 мая 2013 года terry-68 #

Белки у меня сначала не хотели нормально взбиваться
и я вспомнила про твой заварной,получилось классно и очень вкусно,
малый ходил вокруг и пока я не вижу,пальчиками снимал пробу с кулича!

8 мая 2013 года DAISY # (модератор)

↑Ответ для селиванова татьяна

Пойду искать твой крем!

13 мая 2013 года Алика # (автор рецепта)

↑Ответ для селиванова татьяна

Танюш, я тоже пошла к тебе в гости за кремом.

13 мая 2013 года Алика # (автор рецепта)

↑Ответ для beautiful woman

Людочка, Спасибо, солнце! Выпечку из такого теста я просто обожаю. Нежнейшая, ароматная. В этом году пекла по этому рецепту, но без масла совсем. Решила провести эксперимент. Отличный кулич получился. Сливки я всегда беру 33-35%.
Меня "шапка" Ента тоже впечатлила. Пошла за рецептом.

13 мая 2013 года beautiful woman # (модератор)

Ленуся, привет, солнышко моё! Куда ты исчезла так надолго? Я тоже хочу приготовить такую же пасху.

13 мая 2013 года Алика # (автор рецепта)

Привет, Людок! Буду оч рада, если выпечка понравится

.
Приболела я... Выздоравливаю.

13 мая 2013 года beautiful woman # (модератор)

Леночка, надеюсь, что ничего страшного? Выздоравливай поскорее

15 мая 2013 года Алика # (автор рецепта)

Благодарю

16 мая 2013 года terry-68 #

↑Ответ для Алика

Леночка,выздоравливай,дорогая!

20 мая 2013 года Алика # (автор рецепта)

Спасибо, Ириш

7 мая 2013 года селиванова татьяна #

↑Ответ для terry-68

Классный кулич получился!

7 мая 2013 года terry-68 #

Танюш,спасибо!И очень вкусный!

13 мая 2013 года Алика # (автор рецепта)

Ленусик,чтоб ты мне была здорова-какое же
изумительное тесто!Пасха у меня получилась
просто бомбовая!Добавила изюм и курагу,цедру
лимона и апельсина-очень ароматно!Спасибо
тебе огроменное за рецепт!

Ирочка, дорогая моя! Огромное спасибо за чудесное фото

. Аппетитнейшая Пасха у тебя получилась. Тесто в разрезе - просто нежнейшее! "Шапочка" сверху - прелесть! Пойду к Танюше искать рецепт.

16 мая 2013 года terry-68 #

Я еще из этого же теста штук 8 маленьких спекла,в кексовых формочках,
специально для деток,"улетели" все!

20 мая 2013 года Алика # (автор рецепта)

Ириш, я рада, что деткам понравилась выпечка. Я тоже всегда пеку еще несколько маленьких кексиков.
Спасибо за ссылочку крема. Очень уж он красивый.

5 июня 2014 года Алика # (автор рецепта)

↑Ответ для terry-68

Ириш, какое фото!!! Пасха отличная! Спасибо, дорогая

30 апреля 2013 года SVEN82 #

Леночка вот и подходит очередная Пасха 5 мая 13г скоторой тебя и поздравляю счастья здоровья и Удачи+++

3 мая 2013 года Алика # (автор рецепта)

Благодарю за теплое поздравление

Всех вам благ

15 апреля 2012 года tolstikova_a_l #

[+4]

Супер тесто!

А пироги какие вкусные из этого теста!!!Прямо тают во рту!

16 апреля 2012 года Алика # (автор рецепта)

Я очень рада, что пасхальная выпечка вам понравилась.
Пироги из этого теста я тоже очень люблю)))
Спасибо за красивый фотоотчет

С праздником Пасхи!

29 апреля 2011 года СВЕТИЧЕК #

Леночка, извини, что с опозданием добавляю тебе фото венца. Получился вкусный и красивый венец! Спасибо тебе большое!

29 апреля 2011 года Алика # (автор рецепта)

Светочка, какой красивый венец получился! Весенний цветок к празднику

Очень рада, что рецепт понравился.
Спасибо, моя дорогая

25 апреля 2011 года К-атруся #

Спасибо за рецепт , пасочки получились замечательные.