Этим рецептом в прошлом году со мной поделилась знакомая. По нему пекут куличи все в их организации. Напутствовала она меня словами: - "Один раз попробуешь так испечь, другие рецепты потом и пробовать не будешь". Так и случилось. Теперь у меня есть свой рецепт куличей!!! К сожалению, в этом году я не смогу печь, но хочу поделиться с вами этим замечательным рецептом. Может, кому-то еще пригодиться.
ИсидаПоваренок 3 уровня
- 21 апреля 2011, 7:18
- 516674
Пасхальный кулич на заварном тесте
Ингредиенты для «Пасхальный кулич на заварном тесте»:
- Яйцо куриное — 9 шт
- Молоко — 0,75-1 л
- Масло сливочное — 300 г
- Масло топленое — 300 г
- Сахар — 900 г
- Масло растительное — 1 ст. л.
- Дрожжи (свежие) — 180 г
- Соль — 1 ч. л.
- Изюм — 300 г
- Цедра лимона (из 1 лимона)
- Ванилин
- Мука пшеничная / Мука (примерно) — 15 стак.
- Цедра апельсина (из 1 апельсина)
Время приготовления:
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
19099.9 ккал |
белки
383.9 г |
жиры
647.4 г |
углеводы
2972.9 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 389.8 ккал |
белки 7.8 г |
жиры 13.2 г |
углеводы 60.7 г |
Рецепт «Пасхальный кулич на заварном тесте»:
-
Готовим заварное тесто.
0,75 л молока, 300г сливочного масла закипятить. Постепенно всыпать 3 стакана муки, хорошо размешать и остудить -
Готовим опару.
Дрожжи (180г) смешать с 0,5 стакана молока и столовой ложкой сахара. Дать подойти. -
Опару смешать с заварным тестом, добавить 9 желтков, 300г топленого масла, 1 ст. л. растительного масла, 1 ч. л. соли, 9 взбитых с 900г сахара белков.
Добавить муку и замесить мягкое тесто. Оставить в теплом месте, накрыв полотенцем, дать подойти 2-3 раза. -
После 2-го подъема в тесто добавить изюм, цедру и ванилин.
-
Разложить по формам до половины и дать подняться (от края на 1 палец). Выпекать при температуре 180-200°С 25-30 минут (маленькие) и 40 минут (большие литровые).
-
Горячие куличи смазать глазурью. У меня 1 белок, взбитый с 0,5 стакана сахара.
-
Вот такой он в разрезе...
Этот рецепт - участник акции "Готовим вместе - кулинарная неделя". Обсуждение приготовления на форуме - http://forum.povarenok.ru/viewtopic.php?f=34&t=6045
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
27 апреля 2013 года tatyshka2 #
20 апреля 2013 года peti #
21 апреля 2013 года Исида # (автор рецепта)
17 апреля 2013 года Наталья Полоник #
21 апреля 2013 года Исида # (автор рецепта)
13 апреля 2013 года Мария-Софья #
13 апреля 2013 года Исида # (автор рецепта)
3 апреля 2013 года Sugar #
4 апреля 2013 года в744нт #
4 апреля 2013 года Sugar #
13 апреля 2013 года Исида # (автор рецепта)
6 мая 2013 года в744нт #
6 мая 2013 года Sugar #
20 декабря 2012 года Наталья Полоник #
25 декабря 2012 года Исида # (автор рецепта)
23 апреля 2012 года Хаврошечка #
23 апреля 2012 года Исида # (автор рецепта)
24 апреля 2012 года Хаврошечка #
24 апреля 2012 года Исида # (автор рецепта)
21 апреля 2012 года Vazyk #
21 апреля 2012 года Vazyk #
Но вот тесто нервы потрепало:
- как обычное дрожжевое подниматься не бросилось, делало это зверски медленно (просто таки тормозно); на дрожжи не пеняйте они были просто реактивные, я пока полностью все ингредиенты не добавил (до изюма и цедры) тесто исправно поднималось, ну и потом тоже, просто очень (нет ОЧЕНЬ!!!) медленно;
- после того как были добавлены изюм и цедра (мокрыми они не были) тесто начало как бы разлазится или расквашиваться как-будто в него жидкость добавили (к рукам начало приставать, клеиться);
- подняться оно конечно поднялось, но пышных шапок не получилось: были ровные крыши.
В итоге из этого теста сделали несколько больших - 3, пару маленьких, одну ромашку - в большой сковороде из теста шарики скатали (они склеились как булочки), завершили кучей пряников на пергаменте. Белковую глазурь не очень любим поэтому делали сахарную пудру с водой (густо) застывает замечательно. Вместо воды можно соки и компоты - будет цветная глазурь.[x]18:30 21.04.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
17 апреля 2012 года Tanya-O-511 #
17 апреля 2012 года Seagull_L #
18 апреля 2012 года Исида # (автор рецепта)
14 апреля 2012 года Una #
14 апреля 2012 года Тетянка2 #
14 апреля 2012 года luchikofff #
14 апреля 2012 года Путница #
14 апреля 2012 года SNEJKA #
13 апреля 2012 года Наденька 7 #
12 апреля 2012 года Кимчи #
10 апреля 2012 года Vazyk #
1. молоко закипятить, всыпать муку и размешать - это все делать не снимая с плиты или закипятить, снять затем всыпать муку и размешать?
2. остудить - это просто оставить в покое на длительное время или нужно (можно) сделать это быстрее, т.е. на холод либо кастрюлю в холодную воду и помешивать?
11 апреля 2012 года Исида # (автор рецепта)
Муку добавлять, не снимая с плиты, а остудить можно быстрее
5 апреля 2012 года Маруся-Маруся-Маруся #
5 апреля 2012 года Исида # (автор рецепта)
11 апреля 2012 года Наденька 7 #
12 апреля 2012 года Исида # (автор рецепта)
12 апреля 2012 года Исида # (автор рецепта)
Расчет соответствия сухих и прессованных дрожжей:
Колич-во активных сухих = 40%·от колич-ва свежих прессованных, т.е.
колич-во активных сухих = (колич-во свежих прессованных) делить на 2,5
Колич-во быстродействующих (инстант) = 33%·от колич-ва свежих прессованных , т.е.
колич-во быстродействующих (инстант) = (колич-во свежих прессованных) делить на 3
12 апреля 2012 года Наденька 7 #
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: