Поиск по ингредиентам
Версия для печати Рецепты Соусы
  • 27 апреля 2011, 20:34
  • 67056

Рисовый уксус "Су"

Рецепт: Рисовый уксус Су

Рисовый уксус (СУ) У нас Вы вряд ли найдeте рецепт такого уксуса... он необходим для суши, и не только! Потратив бесчисленное количество времени на поиски рецепта, я все-таки нашла! (правда на английском), как смогла - перевела, и вот... Очень и очень!!! Трудоемко, но оно того стоит!

Категория: Соусы

Кухня: Японская

Ингредиенты для «Рисовый уксус "Су"»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
4457 ккал 		белки
27.4 г 		жиры
8.4 г 		углеводы
1069.6 г
100 г блюда
ккал
201.7 ккал		 белки
1.2 г		 жиры
0.4 г		 углеводы
48.4 г

Рецепт «Рисовый уксус "Су"»:

  • Начнём...
    Рис я брала обычный длиннозерный (если совсем точно, то Жасмин).
    Предупреждаю, что вступать в дискуссии я не буду,
    сродни того, что нужно брать японский рис или какой-то там ещё.
    Какой есть такой и берём!
    Вкус получится однозначно приятнее покупного -
    аромат и послевкусие - магазинный рядом не валялся)))
    И ещё одно!
    Вся тара для приготовления должна быть стеклянная или керамическая,
    помешивать только деревянными принадлежностями.

  • Рис вымыть под проточной водой.
    Залить водой, накрыть крышкой и настаивать в течении 4 часов,
    Затем вынести на холод и оставить на сутки (или на ночь) - не на мороз, а в прохладу.

  • Процедить через несколько слоёв марли.
    Добавить сахар и хорошо размешать до растворения.

  • Варить смесь в "двойном паровом котле" (я варила на пару - в кастрюле вода + сверху кастрюля с рисовой водой) в течение 20 минут, а затем охладить.
    После охлаждения поместить в стеклянный контейнер (например в банку 2л).

  • Добавить 1/4 столовых ложки дрожжей для каждой 4 чашки rice воды - на мои 1,2 л. я добавила 1/3 ст. л. дрожжей.
    Позволить смеси бродить от 4 до 7 дней или пока не исчезнут пузыри.
    На фото - смесь через 2 дня.

  • Изменить контейнер (так написано),
    поместить смесь в чистый контейнер (банку),
    поставить в тёмное место, перевязать марлей горловину.
    Позволить смеси "стареть" месяц или до желаемого вкуса,
    при комнатной температуре.

  • Вот так выглядит смесь недели через две,
    точно не записала, но по моему это экватор моего процесса.

  • Вот так он у меня "гулял" в банке и в колбе керамической,
    для "темноты")))
    На фото - результат через месяц.

    Кстати, готового продукта получится больше литра, так что хватит надолго)))

  • Но простоял он у меня 43 дня - вкус мне понравился и на этом я остановилась.
    Стал он полупрозрачный, как на фото.
    Смесь необходимо процедить, вскипятить и разлить в тару.
    Плотно закупорить, и храниться он может очень долго,
    при условии вакуумной закупорки (раньше воском заливали).
    Так же можно осветлить (написано в оригинальном рецепте,
    но меня и так устраивает.

  • Вкус отдалённо похож на магазинный - но намного-намного интеллигентней что ли...
    Бесподобно сладкий, ароматный, конечно же чуть кисловат -
    это же уксус!
    Я не буду приводить никакие экскурсы в историю,
    так как многие знакомы с этим зельем,
    а кто нет - знакомьтесь!

    ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!!!

Мелкие нюансы приготовления данного уксуса я позаимствовала из процесса приготовления яблочного уксуса
(типа баночку марлей накрыть, мешать деревянным только и т. п.)
Рисовый уксус менее крепкий, чем яблочный или спиртовой.
Рисовый уксус богат аминокислотами.
Используется для заправки салатов, приготовления томатных соусов, маринования мяса, а разбавленный водой – в качестве прохладительного напитка. В традиционной японской кухне рисовый уксус называют "Су" и используют его в суши. Овощам он придает характерный легкий, чуть кисловатый вкус и аромат, им заправляют салаты "суномоно", добавляют его в соусы.
Рисовый уксус постепенно прокладывает дорожку и в международную кухню, так как он значительно мягче и тоньше обычного европейского (яблочного, винного, синтетического).
Ниже привожу оригинальный рецепт:
Things You’ll Need:
A double boiler
White sugar
Yeast
Egg whites
Measuring cup
A Clean Cloth
A soaking bowl
White Rice

Step1 Soak the rice for four hours in a covered container. Then refrigerate overnight.
Step2* Take a clean cloth and strain out the rice leaving only the water it was soaked in.
Step3 For every cup of rice water add 3/4 cup of white sugar and stir it well until the sugar disolves.
Step4 Cook the mixture in the double boiler for 20 minutes and then allow it to cool. When cooled put the mixter into a glass storage container.
Step5 Add 1/4 tablespoon of yeast for every 4 cups of rice water.
Step6 Allow the mixture to ferment for 4 to 7 days or unitl the bubbles dissappear.
Step7 Change out your container, put the mixture into a clean different container (glass). Allow your mixture to age about a month or until it is at its desired tangyness
Step8 Filter and boil the mixture again before bottling.
Step9 If you want the mixture to be clear then add two beaten eggwhites for every 40 cups of vinegar. Repeat Step 8

Назначения, вкусы и тэги рецепта

Назначение: На обед : На второе / На закуску На полдник На праздничный стол На природу На ужин : На горячее / На закуску Неожиданные гости Специальное питание

Теги: закуска второе обед горячее ужин

Вкусы: сладкий кислый ароматный

Читать комментарии и отзывы


BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
Рисовый уксус "Су"
Рецепт: Рисовый уксус Су

Рисовый уксус (СУ) У нас Вы вряд ли найдeте рецепт такого уксуса... он необходим для суши, и не только! Потратив бесчисленное количество времени на поиски рецепта, я все-таки нашла! (правда на английском), как смогла - перевела, и вот... Очень и очень!!! Трудоемко, но оно того стоит!

Категория: Соусы

Ингредиенты для «Рисовый уксус "Су"»:

Похожие рецепты

Показать больше рецептов

Фотографии «Рисовый уксус "Су"» от приготовивших (2)

Комментарии и отзывы

Страницы: 1 2 3
Рисовый уксус, как и рисовое вино (Саке), делают из риса, чтобы использовать крахмал, находящийся в рисе. Вышеописанным способом крахмал рисовый в сахар не трансформировать. Получится лишь сахарная брага мутная от риса со вкусом риса.
Настоящий уксус рисовый делают без добавления сахара. Используют плесневой грибок Кодзи, который своими ферментами переводит крахмал в сахар (как в пиве солодовые ферменты переводят крахмал в сахар). И уж этот сахар сбраживается дрожжами в спирт с последующим переходом из спирта в уксус при помощи уксусных бактерий.
Я дико извиняюсь но зачем 20 минут варить мутную рисовую воду на водяной бане? И собственно где тут рис в рецепте? По своей сути рецепт в виде прокисшей сахарной браги с невероятным количеством сахара на мутной рисовой воде. Считаю что это мутный пересказ англоязычного рецепта. Если уж делать рисовый уксус то по аналогии рисового вина, что подразумевает использование китайской плесени Кодзи для ферментации рисового крахмала в сахар с последующим сбраживанием или на худой конец осахаривание молодом через температурную выдержку в 64 градуса. Но, ну ни как о чем повествуется тут. Возможно автору и зашло, но судя по отзывам получается то что и должно получится "Сильно сладкий сироп, с тонкими нотками рисового уксуса перебиваемые остаточным алкоголем "
Лесенька,привет. Скажи, у меня есть рис-сечка. Его можно использовать. А то не знаю куда деть.
Привет! Хоть и с опоздание но отвечаю)))
Да, рис можно любой натуральный, главное не пропаренный
Спасибо,дорогая.Жди отчетик.
Готовила весной,сразу был немного мутноватый.но чем больше стоял,тем прозрачней становился! Очень мне понравился рецепт!Вкус не резкий и не навязчивый. Спасибо огромное за рецепт!
Я очень рада, что всё получилось и Вы довольны
Третий раз готовлю по вашему рецепту. Очень довольна, что нашла его. Готовила из разного риса и получается так , что от риса зависит вкус. Первый раз готовила из обычного длинно зернистого риса- получился уксус более сладкий и густой какой-то, даже руки липли от сладости. А последние 2 раза готовила из риса жасмин, сладости меньше и не такой густой получился, как первый раз. Видимо жасмин выпаренный рис и в нем меньше крахмала. Буду готовить из жасмина! Спасибо за рецепт! Я суши-роллы часто готовлю, да и к мясу добавляю, поэтому и облюбовала ваш рецепт.
На здоровье!
Сегодня прошло 52 дня, уксус процедила, прокипятила и разлила по бутылкам. Результатом не довольна, получилась густая сладковатая смесь с очень отдаленным запахом и вкусом рисового уксуса, больше делать не буду, очень разочаровалась в рецепте.
Добрый день, очень нужен Ваш совет. Я начала готовить свой уксус 13 июля строго по рецепту, 20 июля перелила в чистый контейнер, сегодня попробовала спустя 33 дня - сладкая водичка, очень отдаленно чувствуется вкус уксуса. Может он еще не настоялся. По цвету уже прозрачный, весь осадок внизу. Чем можно ему помочь быть более крепким?
Даже не знаю что сказать...
он же должен немного бродить, чтобы крепости набраться, может тепла не хватило
я в затруднении.. стоит мой "уксус" уже больше положенного срока, но до сих пор присутствует запах алкоголя и он не сказать чтобы кислый. Так должно и быть?
Рисовый уксус кислым не будет, он должен быть даже сладковат
↑Ответ для вероника84
Запах алкоголя возможен у Вас ведь происходит брожение, но кислить должен. Может у Вас нет доступа воздуха? Может дрожжей больше бросили?
Ну что хочу сказаь, уксус думаю получился, незнаю правдв какой должен быть его вкус(именно рисового) у меня сладкий, может так и надо, и еще скажите я его в конце не варила, это обязательно, просто думаю он и так сладковат а если подогрею кислота не выйдет??
после кипячения он дольше хранится. Может в холодильнике можно хранить ибез кипячения, но я не пробовала...
↑Ответ для Foxs
Нет кислота не выветрится, кипячение необходимо как для консервации так и для того чтобы убить остаточный процесс брожения.
Я не поняла,вначале процесса, после того как один день выстоял в холоде процедить, рис убирать? Дальше варить и добавлять сахар без риса?
Да, рис убирать.
Ох, люблю я сложные рецепты Мэрси автору Давно искала рецептик этот.
Да...и осветлить нужно с белками яиц взбитыми?
Я, честно говоря, не пробовала его осветлять...
Я попробую,потом отпишусь.Ещё раз спасибо!
У меня почему то очень густой получился как сироп. Не подскажете в чём проблема. Густой на стадии когда постоял 7 дней.
Сложно сказать... возможно очень крахмальный рис...
И как часто Вы его используете, что вкус профессионально приготовленного уксуса Вам не нравится?
Мне этот вкус нравится
какой обем у чашки риса?
Внимательно прочитайте рецепт, всё подробно написано.

на 300 г. риса 1,2 л.воды
Спасибо за рецепт, а то я обычно покупаю рисовый уксус . а нельзя сахара поменьше?
Попробуйте))) Я готовлю согласно рецепта.
Здравствуйте. А, можно ли использовать прессованные дрожжи?
Чесно говоря я не пробовала ... но наверно можно, только правильно соблюдать соотношение свежих и сухих дрожжей
У меня ещё несколько маленьких вопросов. А нужно ли помешивать смесь во время брожения, ставить ли банку во время брожения в темноту и нужно ли её накрывать?
Помешивать не нужно и прямые солнечные лучи не нужны.
Накрывать можно только марлей, от пыли и насекомых, плотно закрывать не нужно.
Удачи!
спасибо за рецепт)) давно хотелось домашнего уксуса для суши. Надоело по старинке варить из мицукана и сахара.
Огромное спасибо за рецепт, только здесь нашла. Стоит он у меня в темном месте 20 дней, появился осадок, это нормально?
Да, с осадка, потом, нужно будет сцедить !
Что-то, тут неправильно посчитано количество дрожжей.
Раз 1/4 ст.л. кладут на 4 чашки (960 мл), то если подсчитать объем сахара (если растворить в воде то будет 900 мл) и добавить к объему воды (1200 мл), плюс, учесть, что немного выкипело (-100 мл), то должно получится примерно 2 л смеси. Делим на 960 мл (объем 4-ех чашек), получается 2.08, умножаем на 1/4 и получаем 1/2 ст. ложки дрожжей. А не 1/3, как в рецепте.
Не разобралась как отвечать дальше Мне кажется что он по консистенции как густой компот или даже как сироп, но я делаю из басмати и рис не мыла почти. А пробовать я не стану точно, пока не буду уверена что он окончательно перешел в стадию уксуса, я алкоголь по религиозным причинам не приемлю, только в крайнем случае если в лекарствах. Значит ему 43 дня достаточно? А если он будет дольше стоять, не страшно? Большое спасибо за ответы
А, вот еще хотела спросить, может по вкусу показаться что сахара лишнего? Хотя я вроди как по рецепту добавляла, но из-за густоты я думаю что может дело в сахаре? Тогда как это отразится на вкусе?..[x]23:08 10.02.12 Отредактировано создателем комментария[/x]
Он вобще и в оригинале сладковат, а если Вы напсыпалибольше сахара,
тогда густо - это нормально, просто будет слаще обычного, но полезно !
Басмати - отлично !
ТО, что простоит долго, это не страшно, теоритически вкуснее будет, до 2 месяцев можно настаивать.
Страницы: 1 2 3
Наверх

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Собираетесь строить дом? Подпишитесь на канал о строительстве

Построим каркасный дом вашей мечты

Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"

Каркасный дом с мансардой V326 "Портленд"
Каркасный дом с террасой V574 "Вернон"

Каркасный дом с террасой V574 "Вернон"
Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"

Каркасный дом с гаражом V276 "Рокфорд"
Ещё 573 проекта

Рубрикатор рецептов

Первое блюдо

борщ ботвинья бульон гаспачо капустняк кулеш лагман мисо окрошка рассольник свекольник сладкие супы солянка суп уха харчо хаш шурпа щи из капусты

Основное блюдо

в горшочке гарнир грибные блюда жаркое запеканки из морепродуктов из фарша кальмар картофель картофельное пюре картошка картошка с мясом каша котлеты курица лапша макароны мясные блюда мясо начинка овощные блюда омлет паста перец фаршированный пюре рис рыба свинина семга шашлык

Закуски

бастурма буженина бургер бутерброды гренки жульен жюльен заливное икра овощная канапе кимчи лечо мидии морковь по-корейски пастрома паштет печеночный торт роллы салаты селедка суши сырные палочки сырные шарики террин фаршированные яйца фондю форшмак холодец хумус чипсы

Выпечка

блины брауни булочки ватрушки кекс коржики кулич лаваш лепешки манник оладьи опара пирог пирожки пицца пончики пряник пышки рогалики рулет слойка сухари сырник тарталетки тесто трубочки хлеб чебуреки шарлотка штрудель

Десерты

безе бисквит варенье вафли глазурь джем желе зефир карамель конфеты конфитюр крем мармелад мороженое мусс пасха печенье пирожное повидло помадка пудинг сгущенка сироп сладкие салаты суфле торт фруктовые салаты халва хворост чизкейк

Напитки

айран вино глинтвейн грог какао квас кефир кисель компот кофе ликер лимонад молочный коктейль морс мохито наливка напиток настойка простокваша пунш ром самогон сбитень сидр смузи соки чай шипучка шоколад

Другое

аджика баклажаны брокколи горчица гречка грибы заготовки закваска заправка для супа на зиму йогурт кабачки капуста колбаса кускус маринад маскарпоне мастика подливка приправа свекла соус сыр творог тещин язык тыква фасоль цветная капуста чечевица новогодние рецепты масленица шашлыки домашнее консервирование летние рецепты постные рецепты домашние напитки

Опрос
Какие проекты группы МедиаФорт (кроме povarenok.ru) вы посещаете?


Уже 608 ответов Ответить

Категории рецептов Назначения рецептов Национальные кухни Развернуть весь список
Поиск по сайту

Наши рассылки