Мой вариант. Извините, что без пошаговых фото. Старалась описать каждый шаг подробно.
Lana66Поваренок 6 уровня
- 16 мая 2008, 13:26
- 46244
Холодец
Ингредиенты для «Холодец»:
- Рулька (говяжья, но можно свиную, с костью + копыто одно) — 1,5-2 кг
- Лук репчатый — 2 шт
- Морковь (средняя) — 2 шт
- Чеснок — 3 зуб.
- Лист лавровый — 2 шт
- Петрушка (корень) — 1 шт
- Перец душистый (горошком) — 5 шт
- Перец черный (горошком) — 10 шт
- Соль
- Зелень (петрушка, укроп-для украшения)
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
1884.3 ккал |
белки
89.1 г |
жиры
150.6 г |
углеводы
47.7 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 136.5 ккал |
белки 6.5 г |
жиры 10.9 г |
углеводы 3.5 г |
Рецепт «Холодец»:
Покупая рульку, обратите внимание, чтобы на мясе было клеймо и рулька была мясистой.
Попросите на рынке распилить ее пополам. Мелкие косточки потом удалите.
Если копыто неочищенное, то его следует опалить над газовой горелкой и очистить ножом. Разрубите его.
В бульон можно положить шелуху одной луковицы для придания золотистого цвета.
Вместе с косточками, мясом, луком и шелухой в кастрюлю (8 литровая) положить очищенные морковь и корень петрушки. После варки овощи вынимаются из бульона. Морковь можно оставить для украшения, а корень выбросить.
Залить содержимое кастрюли водой так, чтобы уровень воды был выше уровня продуктов на 3 см.
Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении около 5 -6 часов, не прикрывая кастрюлю крышкой.
Пену убирать ложкой каждые полчаса. За час до окончания варки добавить соли, лавровый лист и перец. К концу варки жидкость убавится вдвое. Снять с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Бульон процедить через марлю.
Вручную отделить мясо от костей.
Обязательно переберите пальцами мелкие косточки в мясе. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Вареную морковь нарезать кружочками. Очистить и нашинковать чеснок, добавить к мясу, перемешать.
В форы уложить мясо с чесноком, кружочки моркови, зелень и залить теплым бульоном. Холодцу надо выстояться в комнате 20 -30 минут, а затем аккуратно поставить в холодильник на ночь.
Попросите на рынке распилить ее пополам. Мелкие косточки потом удалите.
Если копыто неочищенное, то его следует опалить над газовой горелкой и очистить ножом. Разрубите его.
В бульон можно положить шелуху одной луковицы для придания золотистого цвета.
Вместе с косточками, мясом, луком и шелухой в кастрюлю (8 литровая) положить очищенные морковь и корень петрушки. После варки овощи вынимаются из бульона. Морковь можно оставить для украшения, а корень выбросить.
Залить содержимое кастрюли водой так, чтобы уровень воды был выше уровня продуктов на 3 см.
Поставить на сильный огонь, довести до кипения, убавить огонь и варить при слабом кипении около 5 -6 часов, не прикрывая кастрюлю крышкой.
Пену убирать ложкой каждые полчаса. За час до окончания варки добавить соли, лавровый лист и перец. К концу варки жидкость убавится вдвое. Снять с огня, извлечь кости, мясо и овощи. Бульон процедить через марлю.
Вручную отделить мясо от костей.
Обязательно переберите пальцами мелкие косточки в мясе. Нарезать мясо небольшими кусочками поперек волокон. Вареную морковь нарезать кружочками. Очистить и нашинковать чеснок, добавить к мясу, перемешать.
В форы уложить мясо с чесноком, кружочки моркови, зелень и залить теплым бульоном. Холодцу надо выстояться в комнате 20 -30 минут, а затем аккуратно поставить в холодильник на ночь.
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
7 октября helena1961 #
4 октября 2014 года verunhik #
19 декабря 2012 года yaIrishka #
26 апреля 2012 года Катя Куница #
5 марта 2011 года наташенькаг deleted #
13 марта 2011 года Lana66 # (автор рецепта)
30 ноября 2010 года Аня Гончарова #
3 декабря 2010 года Lana66 # (автор рецепта)
9 апреля 2010 года tanu6kin21 #
9 апреля 2010 года Lana66 # (автор рецепта)
21 декабря 2009 года tasyanya #
21 декабря 2009 года Lana66 # (автор рецепта)
21 декабря 2009 года tihonovaelena74 #
21 декабря 2009 года tihonovaelena74 #
21 декабря 2009 года тата55 #
21 декабря 2009 года nnnnn deleted #
21 декабря 2009 года Оксана28 #
2 октября 2009 года kaska #
28 мая 2008 года Ланагуд #
28 мая 2008 года Lana66 # (автор рецепта)
17 мая 2008 года мисс #
17 мая 2008 года биа46 #
16 мая 2008 года pinkflamingo1962 #
16 мая 2008 года inci #
17 мая 2008 года Lana66 # (автор рецепта)
Почитайте здесь.
16 мая 2008 года Лисенок #
17 мая 2008 года Lana66 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: