Такой любимый пирог из советского детства! Получился он у меня не сразу, но "Мы не привыкли отступать!" Вкусный, нежный, пропитанный... "Невский" пирог!
нюттаПоваренок 5 уровня
- 2 июня 2011, 23:45
- 82048
Пирог "Невский" по ГОСТу
Ингредиенты для «Пирог "Невский" по ГОСТу»:
- Мука пшеничная / Мука (просеянная) — 1100 г
- Сахар (в тесто - 282 г, в сироп - 270 г) — 552 г
- Масло сливочное (в тесто - 245 г, в крем - 220 г) — 465 г
- Дрожжи (прессованные) — 51 г
- Соль — 3 г
- Ваниль — 5 г
- Вода (тёплая вода в тесто - 510 г, в сироп - 270 г) — 780 г
- Сахарная пудра (в крем) — 135 г
- Молоко сгущенное (в крем) — 100 г
- Коньяк (в крем - 3 г, в сироп - 27 г) — 30 г
- Ванильная эссенция (Ванильный экстракт, в сироп) — 5 г
- Яйцо куриное (крупное, меланж) — 3 шт
- Желток яичный (меланж; общий вес яиц и желтка - 180 г) — 1 шт
Время приготовления:
Количество порций: 24
Пищевая и энергетическая ценность:
| Готового блюда | |||
|
ккал
10929.1 ккал |
белки
162.1 г |
жиры
439 г |
углеводы
1595.8 г |
| Порции | |||
| ккал 455.4 ккал |
белки 6.8 г |
жиры 18.3 г |
углеводы 66.5 г |
| 100 г блюда | |||
| ккал 319.6 ккал |
белки 4.7 г |
жиры 12.8 г |
углеводы 46.7 г |
Рецепт «Пирог "Невский" по ГОСТу»:
-
Сразу скажу, что я пекла большой пирог в форме разм. 26х35 см.
Начнём с опары: возьмём 300 г тёплой воды, 300 г просеянной муки и все дрожжи. Тщательно всё размешаем до состояния густой сметаны, закроем миску пищевой плёнкой и отправим нашу опару в духовку при Т-40 градусов. -
В течение часа опара должна увеличиться и начать опадать, вот тогда мы её достанем из духовки...
-
В оставшейся воде (210 г) растворим соль и весь сахар для теста (282 г)...
-
В подошедшую опару выльем воду, меланж (яйца, разбитые в отдельную мисочку и размешанные вилкой), ваниль и замешиваем тесто на малых оборотах миксера или вручную, добавляем понемногу всю муку, добиваясь, чтоб тесто начало отставать от стенок посуды или от рук...
-
Берём размягченное сливочное масло (245 г) и вмешиваем небольшими порциями в тесто. Это лучше делать вручную! Вмешали кусочек масла, вымесили тесто, вмешиваем следующий кусочек и так до тех пор, пока не вмесим всё масло. Тесто получается очень нежное, мягкое, пластичное - у нас получилось бриошное тесто (из такого теста делают сдобные булочки - бриоши). Перекладываем тесто в миску, так же затягиваем плёнкой и снова в духовку при Т-40 градусов.
-
Вот так тесто поднялось через час...
-
Выкладываем подошедшее тесто в форму, выстеленную пищевой бумагой (чтоб легче было доставать после выпечки, разравниваем ладошками и даем ещё немного расстояться под полотенцем)...
В это время духовку нагреем до 170-180 градусов и отправляем наш пирог на 40 минут выпекаться. -
Вот наш пирог испёкся!
-
Даём ему немного остыть в форме, аккуратно достаём и... переворачиваем, дно нашего пирога будет верхом! Вот теперь пусть полностью остынет!
А мы сварим сироп для промочки и сделаем сливочный крем. Для сиропа берём 270 г воды и 270 г сахара, доводим до кипения и кипятим 5 минут под крышкой, выключаем огонь, вливаем коньяк и эссенцию и остужаем.
Для крема масло взобьём до побеления и пышности, понемногу добавляем сахарную пудру, продолжаем взбивать, пока пудра не вмешается, и добавляем сгущённое молоко, в конце взбивания добавим коньяк. Крем готов! -
Остывший пирог разрезаем пополам горизонтально, обе половинки хорошенечко смачиваем сиропом, используем весь сироп, не жалеем! После сиропа на обе половинки выкладываем весь крем и соединяем половинки!
-
Верх пирога посыпаем сахарной пудрой и даём пирогу пропитаться!
-
Завариваем чай и зовём своих близких угоститься пирогом "Невским"! Угощайтесь! Приятного аппетита!
На второй день пирог нисколько не зачерствел, стал ещё вкуснее, насыщеннее!
| Нравятся наши рецепты? | |
|
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день! |
|
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день! |
Комментарии и отзывы
15 марта 2017 года Алчонок017 #
4 октября 2016 года inna_2107 #
12 августа 2013 года Дину #
7 сентября 2013 года нютта # (автор рецепта)
4 июля 2013 года Zhanna58 #
16 июля 2013 года нютта # (автор рецепта)
6 декабря 2012 года diana1616 #
26 декабря 2011 года Ladi Arfa #
7 ноября 2011 года Сахмет #
7 ноября 2011 года нютта # (автор рецепта)
9 июля 2011 года SNEJKA #
5 июля 2011 года avi77 #
4 июля 2011 года Сизанова Евгения #
15 июня 2011 года Silverina1 #
14 июня 2011 года Улитыч #
14 июня 2011 года Герман Татьяна #
30 декабря 2011 года tochkaZ #
11 июня 2011 года Lanalegr #
15 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)
11 июня 2011 года Ларкинс #
11 июня 2011 года Ларкинс #
15 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)
7 июня 2011 года Виктория09 deleted #
7 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)
6 июня 2011 года иррез #
7 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)
4 июня 2011 года Диетолог deleted #
И надо всего 30 грамм, а уходят все 500))))
И что характерно - блюдо до готовности не удается довести.
7 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)
7 июня 2011 года Герман Татьяна #
4 июня 2011 года ленивица18 #
7 июня 2011 года нютта # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах: